Mi a legegészségesebb olaj a salátaöntetekhez?

Kérdés: Mi a legegészségesebb olaj saláták feldobásához?

legegészségesebb

Válasz: Van néhány különféle étolaj, amelyet salátakészítményekhez ajánlok. A táplálkozás terén a legegészségesebb olajok egyszeresen telítetlen zsírokban, fitokemikáliákban és alfa-linolénsavban gazdagok.

Az étolajok túlnyomórészt többszörösen vagy egyszeresen telítetlen fa t tartalmaznak. Mindkettő szív egészséges telítetlen zsírnak számít. Az egyszeresen telítetlen zsírok kiváló forrásai az olíva-, repce-, földimogyoró-, avokádó- és mandulaolajok. Az olívaolaj a leggazdagabb egyszeresen telítetlen zsírforrás - teljes zsírának 77 százaléka ilyen típusú zsírból származik.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Az olívaolajra kapták a legtöbb figyelmet a tudósok. Egyszeresen telítetlen zsírja segít csökkenteni a vérnyomást és az LDL (rossz) koleszterint, és emelni a HDL (jó) koleszterint. Az olívaolaj fitokémiai anyagokat is tartalmaz, amelyekről úgy gondolják, hogy segítenek az erek kitágításában, megakadályozzák a vérrögképződést és csökkentik a test gyulladását.

Ha úgy döntött, hogy olívaolajat használ salátaöntethez, válasszon extra szűz és szűz olívaolajat. Ezek olívaolajokból vannak "hidegen sajtolva", minimális hőfogyasztás és vegyszer nélkül. Ennek eredményeként megtartják a legnagyobb mennyiségű fitokemikáliát és tápanyagot a finomított „tiszta olívaolajhoz”, „olívaolajhoz” vagy „könnyű olívaolajhoz” képest.

A többszörösen telítetlen zsírban gazdag étolajok közé tartozik a napraforgó, a pórsáfrány, a szójabab, a kukorica, a szőlőmag, a kender, a lenmag és a dió. Ezek az olajok esszenciális zsírsavakat eredményeznek, az úgynevezett linolsavat és az alfa-linolénsavat (ALA). Alapvető fontosságúak, mert a tested nem képes egyedül elkészíteni; az étrendnek kell biztosítania.

Legtöbben már rengeteg linolsavat kapnak, egy omega-6 zsírsavat, amely elterjedt a szója- és kukoricaolajból készült feldolgozott élelmiszerekben. Nem fogyasztunk azonban elegendő mennyiségű ALA-t, a len-, dió-, repce- és kenderolajban található omega-3 zsírsavat, amely csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

Egyes étolajok szintén jó forrásai az E-vitaminnak, egy antioxidánsnak, amely megvédi a sejteket az instabil oxigénmolekulák (szabad gyökök) káros hatásaitól. Az E-vitamin-tartalom szempontjából a legjobb olaj a szőlőmagolaj, a mandulaolaj és az avokádóolaj.

Korábban elmondtam, hogy salátaöntetekhez egyszeresen telítetlen zsírokban, fitokemikáliákban és alfa-linolénsavban gazdag olajokat ajánlok. Ide tartoznak az extra szűz olíva-, repce-, földimogyoró-, lenmag-, dió-, kender-, avokádó- és mandulaolajok. Szőlőmagolajat is felvennék az ajánlott listámba, mert ez olyan jó E-vitamin-forrás (a repce- és mogyoróolajok jó választás pörkölésre és keveréses sütésre is.)

A dióolajoknak, például a diónak, a mandulának, a mogyorónak és a lenmagnak jellegzetes gazdag íze van. Szeretem őket egy másik olajjal kombinálva használni a kötszerekben. Az egyik kedvenc öntet a rukkolához három rész extra szűz olívaolaj és egy rész dióolaj. Remek diós ízű, kiváló egyszeresen telítetlen zsír és alfa-linolénsav forrása.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Leslie Beck dietetikus küldése kérdéseit a [email protected] címen. Válaszol bizonyos kérdésekre, amelyek megjelenhetnek a The Globe and Mail és/vagy a The Globe and Mail weboldalon. Neve nem jelenik meg, ha kérdését választja.

A The Globe and Mail's Ask a Health Expert központ tartalma csak tájékoztatási célokat szolgál, és nem hivatott támaszkodni rá, és nem helyettesíti a szakmai orvosi tanácsadást, a diagnózist vagy a kezelést.