Mely keményítők előnyösek? Amit kerülnöm kell?

Mary L. Shaw kérdésére, Colorado Springs, Colorado

keményítők

Imádom a sült burgonyát, de a keményítő miatt nem eszem gyakran. Van-e listája keményítőkről, amelyeket el kell kerülni, és amelyek hasznosak a napi étrendben?

Diéta és fitnesz szakértő Dr. Melina Jampolis orvos táplálkozási szakember

Szakértői válasz

Szia Mary. A kérdésed jó, mivel sok ember zavarba jön a szénhidrátoktól, különösen a keményítőtartalmú szénhidrátoktól, például a burgonyától, és arról, hogyan lehet ezeket beépíteni az egészséges étrendbe.

A keményítő egyfajta szénhidrát, amelyet komplex szénhidrátnak is neveznek, mivel hosszú cukormolekulákból áll.

A keményítőtartalmú ételek közé tartoznak a borsó, a kukorica, a burgonya, a bab, a tészta, a rizs és a gabonafélék. A keményítők koncentráltabb szénhidrát- és kalóriaforrást jelentenek, mint a gyümölcsök, a nem keményítő zöldségek és a tejtermékek, de sok közülük kiváló rost-, vitamin-, ásványi anyag- és fitotápanyag-forrás. Az egészséges, kiegyensúlyozott étrend fontos részét képezik, ha helyesen választják és ésszerű adagokban fogyasztják őket.

A burgonyának valóban magasabb a glikémiás indexe, ami azt jelenti, hogy gyorsabban emeli a vércukorszintet, mint a többi zöldség, ugyanakkor kiváló káliumforrás is, amely fontos az egészséges vérnyomás fenntartásához, és a sült burgonya héja nagyon fontos jó rostforrás. Tehát mindaddig rendben van, amíg kihagyja a magas zsírtartalmú önteteket, például vajat, szalonnadarabot és tejfölt, beleértve a sült burgonyát is.

A bab az egyik legegészségesebb keményítő lehetőség, mivel nagyon jó rostforrás, egészséges növényi fehérjét tartalmaz, tápanyagokkal és antioxidánsokkal van tele. A teljes kiőrlésű gabonafélék, például a zabpehely és az árpa szintén a legjobb választás, mivel képesek segíteni a koleszterinszint csökkentésében az általános szív-egészséges étrend részeként.

A keményítők, amelyek korlátozását nagyon ajánlom, finomított keményítők. Ezek olyan szemek, amelyeket úgy dolgoztak fel, hogy a tápanyagban és rostokban gazdag részek (a két külső réteg) eltávolításra kerüljenek, és csak a keményítőtartalmú belső rész maradjon meg.

Még akkor is, ha a tápanyagok egy részét visszacsatolják ezekhez az élelmiszerekhez, ezek nem olyan egészségesek, mint a teljes kiőrlésű gabonák, és minimalizálni kell őket, ha a cél az optimális egészség. Az American Diabetes Association szerint az egészséges gabonák azonosításának legjobb módja az összetevők listájának megtekintése, és a keményítőtartalmú ételek első összetevője a teljes kiőrlésű liszt, a barna rizs, a rozsliszt, az árpa vagy a zab.