Marokkói kuszkusz, karamellizált hagyma és mazsola (kuszkusz Tfaya)

kuszkusz

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
1180 Kalóriák
66g Zsír
108g Szénhidrát
44g Fehérje
× Táplálkozási tények Adagok: 4
Mennyiség adagonként
Kalóriák 1180
% Napi érték*
Összes zsír 66g 85%
Telített zsír 22 g 108%
Koleszterin 152mg 51%
Nátrium 1522mg 66%
Összes szénhidrát 108g 39%
Diétás rost 12g 44%
Fehérje 44g
Kalcium 232mg 18%
* A% -os napi érték (DV) megmondja, hogy egy ételben lévő tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsokra.

Használjon csirkét vagy bárányt ebben a marokkói receptben a kuszkusz tfaya számára. A Tfaya az édes és fűszeres karamellizált hagymára és mazsolára utal. Egyes verziókban csicseriborsót is találunk.

Az összetevők a ras el hanout néven ismert illatos fűszerkeveréket igénylik. Ha nem találja, pótoljon néhány egész szegfűszeget és egy csipet szerecsendiót.

Tálalhatja az ételt azonnali kuszkusz ágyán, de a hiteles eredmények érdekében párolja a kuszkuszt a forró hús fölött. A sült mandula köret és idő előtt elkészíthető. Gőzöljön további kuszkuszt, ha azt tervezi, hogy utána kínál.

Hagyjon további főzési időt, ha bárányt készít csirke helyett.

Hozzávalók

  • A csirke vagy a bárány esetében:
  • 1 kis bőr nélküli feldarabolt csirke vagy 2 font/1 kg bárány (3–4 hüvelykes darabokra vágva)
  • 1 nagyon nagy hagyma (vékonyra szeletelve)
  • 1 evőkanál gyömbér
  • 2 teáskanál só
  • 1 1/2 teáskanál bors
  • 1 1/2 teáskanál fahéj
  • 1 teáskanál ras el hanout
  • 1/4 teáskanál morzsolt sáfrányszálak
  • Választható: 1 teáskanál smen (marokkói tartósított vaj)
  • 1/4 csésze olívaolaj vagy növényi olaj
  • 6 csésze/1 1/2 liter víz
  • A Tfaya esetében:
  • 2 font/1 kg hagyma (vékonyra szeletelve)
  • 1 csésze mazsola (15 percig vízben áztatva, majd lecsepegtetve)
  • 4 evőkanál cukor vagy méz
  • 1 teáskanál bors
  • 1 teáskanál fahéj
  • 1/2 teáskanál gyömbér
  • 1/2 teáskanál kurkuma
  • 1/4 teáskanál só
  • 1/4 teáskanál morzsolt sáfrányszálak
  • 4 evőkanál vaj
  • 1/2 csésze víz
  • A kuszkusz számára:
  • 1 font/1/2 kg száraz kuszkusz
  • 2 evőkanál növényi olaj
  • 1/2 - 1 teáskanál só
  • 1-2 evőkanál vaj
  • 1/2 csésze sült mandula
  • Választható: 1 egész vagy szeletelt kemény tojás (személyenként)

A készítés lépései

Főzzük meg a csirkét vagy a bárányt

A kuszkuszúró aljában keverje össze a csirkét vagy a bárányt a hagymával, a gyömbérrel, a sóval, a borssal, a fahéjjal, a ras el hanout-szal, a sáfránnal, az opcionális smennel és az olajjal. Közepes lángon barnítsa meg a húst, időnként megfordítva, körülbelül 15 percig.

Adja hozzá a 6 csésze vizet, fedje le és forralja fel. Csökkentse a hőt közepesre, és folytassa a párolást, amíg a hús megpuhul - valamivel több, mint egy óra a csirkének, és kb.

Időnként ellenőrizze a húsleves szintjét, különösen a főzés vége felé, és szükség esetén adjon hozzá vizet. A húslevesnek el kell takarnia a húst, és elegendő szószt kell keverni a kuszkuszhoz, plusz annyit, hogy az oldalán tálalható legyen. Tálalásra készen megkóstolhatja a mártást, és ízlés szerint állítsa be a fűszereket.

Készítsd el a Tfayát

Amíg a hús sül, keverje össze egy nagy fazékban a 2 font szeletelt hagymát, mazsolát, cukrot vagy mézet, 1 teáskanál borsot, 1 teáskanál fahéjat, gyömbért, kurkumát, 1/4 teáskanál sót és 1/4 teáskanál morzsolt sáfrányszálat.

Adja hozzá a vajat és 1/2 csésze vizet, fedje le, majd forralja fel. Pároljuk 30 percig vagy tovább közepesen alacsony vagy alacsony hőfokon, időnként megkeverve, amíg a hagyma nagyon puha és aranyszínű nem lesz. Csak akkor adjon több vizet, ha a folyadék elpárolog, mielőtt a hagyma megfőtt.

Miután a hagyma megfőtt és gazdag színű, redukálja a folyadékokat sűrű szirupvá. Kapcsolja le a hőt, és tegye félre a karamellizált hagymát. Tálalás előtt melegítse fel a hagymát.

Gőzölje meg a kuszkuszt

A kuszkuszt négyszer pároljuk a forrongó hús fölött. Kezdje ezt a folyamatot, amíg a tfaya főz.

A kuszkusz első gőzölése

Enyhén olajozza meg a gőzölős kosarat, és tegye félre. Ürítse ki a száraz kuszkuszt egy nagyon nagy tálba, és dolgozzon bele 2 evőkanál növényi olajat a kezével, dobja a kuszkuszt és dörzsölje a tenyerébe. (Ez segít megakadályozni, hogy a kuszkusz szemcsék összecsapódjanak.)

Ezután dolgozzon 1/2 csésze vízben, ugyanúgy, a kezével egyenletesen ossza el a folyadékot a kuszkuszban.

Tegye át a kuszkuszt az olajozott gőzös kosárba, ügyelve arra, hogy ne csomagolja be a kuszkuszt. Helyezze a gőzölőt a kuszkusz tetejére, és párolja a kuszkuszt 15 percig, attól az időponttól kezdve, amikor meglátja, hogy a gőz felemelkedik a kuszkuszról.

Jegyzet: Ha látja, hogy gőz távozik a kosár és a kuszkusz között, akkor le kell tömítenie az ízületet. Ezt többféleképpen teheti meg:

Csavarja be és kösse össze egy hosszú darab nedves ruhával az illesztést, ill

Húzza szorosan a konyhai műanyag hosszú filmdarabot az illesztés köré, ill

Csomagoljon egy hosszú konyhai műanyag fóliát a kuszkusz peremére, majd helyezze rá a kosarat

A kuszkusz második gőzölése

Miután a kuszkusz 15 percig párolt, ürítse vissza a nagy tálba, és törje szét. Hagyja kissé kihűlni, majd fokozatosan dolgozzon 1 csésze vízben és 1/2 - 1 teáskanál sóban a kezével. Ismét dobja a kuszkuszt, és dörzsölje a tenyere közé, hogy széttörje a gömböket vagy csomókat.

Helyezze vissza a kuszkuszt a párolóba, ügyelve arra, hogy ne csomagolja össze vagy ne nyomja össze a kuszkuszt, és helyezze a kuszkusz tetejére. Gőzölje meg a kuszkuszt másodszor 15 percig, attól kezdve, hogy mikor látja a kuszkuszból felszálló gőzt. (Ismét zárja le a kötést, ha gőz távozik.)

A kuszkusz harmadik gőzölése

Fordítsa újra a kuszkuszt a nagy tálba. Törd szét, és hagyd kihűlni néhány percig. Fokozatosan dolgozzon be 1 1/2 csésze vizet a kuszkuszba a kezével, dobja fel és dörzsölje meg a szemeket a tenyere között, hogy feltörje a golyókat.

Helyezze a kuszkuszt a gőzölős kosárba, hogy végső gőzölje. Ismét próbáljon könnyedén kezelni a kuszkuszt, és kerülje a csomagolást.

A kuszkusz utolsó gőzölése

Időzítse meg a kuszkusz utolsó gőzölését, amikor a hús elkészül. Ha csirkét készít, folytassa és párolja azonnal, miután hozzáadta az 1 1/2 csésze vizet. Ha bárányt főz, hagyja, hogy a bárány befejezze a főzést - talán még egy órát -, mielőtt utoljára párolja a kuszkuszt.

Helyezze vissza a kuszkuszt a kuszkusz tetejére, és gőzölje le az utolsó 15 percet, attól kezdve, hogy a gőz a kuszkuszon keresztül emelkedik. Ismét zárja le a gőz és az edény csatlakozását, ha gőz távozik.

A kuszkusz Tfaya szolgálatában

Ürítse ki a kuszkuszt a nagy tálba, és törje szét. Óvatosan keverjen bele 1 vagy 2 evőkanál vajat és két merőkanál mártást.

Kenje meg a kuszkusz körülbelül 1/3-át egy nagyon nagy adag tálra vagy tálra, és öntsön egy kanál mártást körbe. Rendezze a csirke vagy a hús felét középre, és töltse fel a karamellizált hagymával és mazsolával.

Halmozzuk el a maradék kuszkuszt a hús fölött, hogy elrejtsük, és bőkezűen merítsünk további szószt a kuszkusz körül. (Szükség esetén foglaljon le egy kis szószt az oldalra.) Helyezze a maradék csirkét vagy bárányt a halom vagy a kuszkusz közepére, és tegye rá a maradék karamellizált hagymát és mazsolát. Díszítsük a sült mandulával és a kemény tojással.

Azonnal tálaljuk. Hagyományosan mindenki a kuszkusz körül gyülekezik, és mindegyik a tál saját oldaláról eszik.