Manióka keményítő bevonat és citromsav a friss vágott „Tommy Atkins” mangó minőségi paramétereinek megőrzéséhez

A szerzők Chiumarelli, Pereira, Ferrari és Hubinger az Élelmiszermérnöki Kar Élelmiszeripari Tanszékén vannak. of Campinas (UNICAMP), P.O. Box 6121, Campinas/SP 13083-862, Brazília. A szerző Sarantópoulos a Csomagolástechnikai Központtal, az Inst. Élelmiszertechnológia (ITAL), Av. Brasil 2880, Campinas/SP 13070‐178, Brazília. Közvetlen megkeresések Hubinger írótól (e-mail: [email protected]).

frissen

A szerzők Chiumarelli, Pereira, Ferrari és Hubinger az Élelmiszermérnöki Kar Élelmiszeripari Tanszékén vannak. of Campinas (UNICAMP), P.O. Box 6121, Campinas/SP 13083-862, Brazília. A szerző Sarantópoulos a Csomagolási Technológiai Központtal, az Inst. Élelmiszertechnológia (ITAL), Av. Brasil 2880, Campinas/SP 13070‐178, Brazília. Közvetlen megkeresések Hubinger írótól (e-mail: [email protected]).

A szerzők Chiumarelli, Pereira, Ferrari és Hubinger az Élelmiszermérnöki Kar Élelmiszeripari Tanszékén vannak. of Campinas (UNICAMP), P.O. Box 6121, Campinas/SP 13083-862, Brazília. A szerző Sarantópoulos a Csomagolási Technológiai Központtal, az Inst. Élelmiszertechnológia (ITAL), Av. Brasil 2880, Campinas/SP 13070‐178, Brazília. Közvetlen megkeresések Hubinger írótól (e-mail: [email protected]).

A szerzők Chiumarelli, Pereira, Ferrari és Hubinger az Élelmiszermérnöki Kar Élelmiszeripari Tanszékén vannak. of Campinas (UNICAMP), P.O. Box 6121, Campinas/SP 13083-862, Brazília. A szerző Sarantópoulos a Csomagolási Technológiai Központtal, az Inst. Élelmiszertechnológia (ITAL), Av. Brasil 2880, Campinas/SP 13070‐178, Brazília. Közvetlen megkeresések Hubinger írótól (e-mail: [email protected]).

A szerzők Chiumarelli, Pereira, Ferrari és Hubinger az Élelmiszermérnöki Kar Élelmiszeripari Tanszékén vannak. of Campinas (UNICAMP), P.O. Box 6121, Campinas/SP 13083-862, Brazília. A szerző Sarantópoulos a Csomagolási Technológiai Központtal, az Inst. Élelmiszertechnológia (ITAL), Av. Brasil 2880, Campinas/SP 13070‐178, Brazília. Közvetlen megkeresések Hubinger írótól (e-mail: [email protected]).

A szerzők Chiumarelli, Pereira, Ferrari és Hubinger az Élelmiszermérnöki Kar Élelmiszeripari Tanszékén vannak. of Campinas (UNICAMP), P.O. Box 6121, Campinas/SP 13083-862, Brazília. A szerző Sarantópoulos a Csomagolási Technológiai Központtal, az Inst. Élelmiszertechnológia (ITAL), Av. Brasil 2880, Campinas/SP 13070‐178, Brazília. Közvetlen megkeresések Hubinger írótól (e-mail: [email protected]).

A szerzők Chiumarelli, Pereira, Ferrari és Hubinger az Élelmiszermérnöki Kar Élelmiszeripari Tanszékén vannak. of Campinas (UNICAMP), P.O. Box 6121, Campinas/SP 13083-862, Brazília. A szerző Sarantópoulos a Csomagolási Technológiai Központtal, az Inst. Élelmiszertechnológia (ITAL), Av. Brasil 2880, Campinas/SP 13070‐178, Brazília. Közvetlen megkeresések Hubinger írótól (e-mail: [email protected]).

A szerzők Chiumarelli, Pereira, Ferrari és Hubinger az Élelmiszermérnöki Kar Élelmiszeripari Tanszékén vannak. of Campinas (UNICAMP), P.O. Box 6121, Campinas/SP 13083-862, Brazília. A szerző Sarantópoulos a Csomagolási Technológiai Központtal, az Inst. Élelmiszertechnológia (ITAL), Av. Brasil 2880, Campinas/SP 13070‐178, Brazília. Közvetlen megkeresések Hubinger írótól (e-mail: [email protected]).

A szerzők Chiumarelli, Pereira, Ferrari és Hubinger az Élelmiszermérnöki Kar Élelmiszeripari Tanszékén vannak. of Campinas (UNICAMP), P.O. Box 6121, Campinas/SP 13083-862, Brazília. A szerző Sarantópoulos a Csomagolástechnikai Központtal, az Inst. Élelmiszertechnológia (ITAL), Av. Brasil 2880, Campinas/SP 13070‐178, Brazília. Közvetlen megkeresések Hubinger írótól (e-mail: [email protected]).

A szerzők Chiumarelli, Pereira, Ferrari és Hubinger az Élelmiszermérnöki Kar Élelmiszeripari Tanszékén vannak. of Campinas (UNICAMP), P.O. Box 6121, Campinas/SP 13083-862, Brazília. A szerző Sarantópoulos a Csomagolási Technológiai Központtal, az Inst. Élelmiszertechnológia (ITAL), Av. Brasil 2880, Campinas/SP 13070‐178, Brazília. Közvetlen megkeresések Hubinger írótól (e-mail: [email protected]).

Absztrakt

Praktikus alkalmazás: A trópusi, frissen vágott termékek iránti fogyasztói kereslet gyorsan növekszik a világpiacon. A frissen vágott mangókat egzotikus íze miatt világszerte nagyra értékelik. Eltarthatóságát azonban korlátozzák a szín, a textúra, a megjelenés, az aromák és a mikrobák növekedése. Az ehető bevonatok gáz- és vízgőzzáróként működnek, meghosszabbítva a frissen vágott gyümölcs és zöldség tárolási idejét. Így a manióka keményítő alternatívája a minimálisan feldolgozott mangók és a friss gyümölcs minőségi paramétereinek megőrzéséhez. Ennek a munkának az információi hasznosak a frissen vágott termékek iparának a frissen vágott mangók eltarthatóságának növelése érdekében, amelyek a gyorsétterem és más fogyasztásra kész termékek alternatívájának tekinthetők, figyelembe véve az egészséges és kényelmes élelmiszerek iránti igényt.