Magas zsírtartalmú ételek

Kapcsolódó kifejezések:

Lipidek
Szénhidrátok
Diétás zsír
Zsírbevitel
Fehérjék
Neuronok
Jóllakottság

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Omega-3 zsírsavak és más többszörösen telítetlen zsírsavak és súlykontroll

13.2.3 Élelmiszerbevitel és testsúlykontroll

Ezzel szemben az omega-3 PUFA hatása az emberi testtömeg-szabályozásra meglehetősen korlátozott. Egy nemrégiben végzett tanulmányban azonban a túlsúlyos férfiakat és nőket napi halételhez, súlycsökkentő programhoz vagy kettőhöz társították 16 héten keresztül, és a testtömegre, valamint a plazma glükóz- és lipidprofilra gyakorolt hatásait vizsgálták (Mori et. al., 1999). A halliszt önmagában nem csökkentette ezeknek az elhízott alanyoknak a testsúlyát, de az étrendi halkomponens jelentősen javította a súlycsökkentő program eredményét, mivel a testtömeg csökkent a javuló glükóz- és inzulinszint, valamint a szérum mellett lipidprofil. Egy másik vizsgálatban 17 alany (egészséges, elhízott és 2-es típusú cukorbeteg) 5 hetes diétaprogramba kezdett telített zsírokban vagy PUFA-ban gazdag étrenddel (Summers et al., 2002). Úgy tűnt, hogy mind az energia-, mind a zsírbevitel csökkent a PUFA-ban gazdag étrendben szenvedőknél, bár a testsúly nem változott. A PUFA-ban gazdag étrendet fogyasztó csoportban csökkent a hasi bőr alatti zsírterület, és ez egybeesett az inzulinérzékenység javulásával. Az eredmények azt mutatják, hogy a PUFA-k hatékonyan megváltoztatják a testzsírtartalmat, ami jótékony hatással lehet az energia-anyagcserére.

Penicillium és rokon nemzetségei

Nagy zsírtartalmú ételek és lekvárok

A magas zsírtartalmú ételek és lekvárok tulajdonságai meglehetősen eltérőek, ezért meglepő, hogy egy Penicillium faj mind a margarin, mind a lekvár romlását okozza. A P. corylophilum viszonylag gyorsan növekszik mind a CYA-n, mind a MEA-n, 25–35, illetve 30–45 mm átmérővel, unalmas zöld, lapos kolóniákat képez, kevés pigmentációval, csak néha zöld fordítottal. A tipusok sima falúak, a penicillusok pedig biverticillátumok, amelyek a Furcatum alszekcióra jellemzőek, és gyakran egyenetlen hosszúságú metulákat mutatnak. A konídiumok gömb alakúak, sima falúak és 2,5–3,0 μm átmérőjűek. A P. corylophilum minimális növekedési hőmérséklete közel 5 ° C, a maximum 37 ° C alatt van. Ez egy xerofil, amely képes 0,80 aw-ra növekedni (Pitt és Hocking, 1997). Ez a faj nem ismert, hogy mikotoxinokat termelne.

A margarin romlásának ellenőrzése a sótartalom növelésével vagy megengedett tartósítószerek hozzáadásával érhető el legjobban. Ha a lekvárokat forrón töltik meg, és a tartályokat hűtés előtt megfordítják, a romlás ritka.

Gasztrointesztinális élettan és táplálkozás

Michelle L. Campbell-Ward BSc, BVSc (Hons I), DZooMed, MRCVS, a görények, nyulak és rágcsálók (harmadik kiadás), 2012

Egyéb hírcsatorna-elemek

Szénhidrátban gazdag vagy magas zsírtartalmú ételeket, például babot, borsót, kukoricát, kenyeret, reggeli müzlit, diót, magot, csokoládét és néhány kereskedelmi „csemegét” nem szabad nyulakkal etetni. A kezelt tárgyak, például a sárgarépa vagy más gyökérzöldségek, vagy apró gyümölcsdarabok felhasználhatók a környezet gazdagítására (például felfüggesztve őket a ketrec tetejéről, hogy ehető játékként működjenek). Ilyen módon alkalmi előnyben részesített tételek felhasználhatók az etetéssel töltött idő növelésére anélkül, hogy jelentősen növelnék az étrend kalóriatartalmát vagy veszélyeztetnék a gyomor-bélrendszer egyensúlyhiányát.

Zsírpótlók | Zsírpótló élelmiszerek használata a zsír- és energiafogyasztás csökkentésében

Meg lehet változtatni a zsírpreferenciát?

Nagy jelentőségű az a kérdés, hogy a magas zsírtartalmú ételeket előnyben részesítjük-e velünk született vagy tanult-e. Ha megtanulják, feltehetően könnyebben megváltoztatható, mintha veleszületett lenne. Úgy gondolják, hogy az édes íz kedvelése például veleszületett. Az édesség előnyben részesítése hasznos volt az olyan élelmiszerek azonosításában, amelyek biztonságosan fogyaszthatók, és elősegíthették nomád őseink túlélését. Ebből következik, hogy a zsír veleszületett preferenciája alkalmazkodhatott a túléléshez is: egy sűrű, könnyen tárolható energiaforrás fogyasztása energiakészletet biztosítana a hiány időszakaiban. Sajnos, ha az emberek olyan adaptációkat szereztek, amelyek elősegítették a magas zsírfogyasztást, akkor ezek az adaptációk rosszul adaptálttá váltak a mai társadalomban, amelyet a zsíros ételek bősége és az anyagcsere szükségleteinken felüli energiafogyasztás jellemez.

Van néhány bizonyíték a veleszületett zsírpreferencia mellett. A gyermekek általában a magas zsírtartalmú ételek preferenciáit mutatják be. A magas és alacsony zsírtartalmú joghurt turmixokkal végzett kísérletek során azonban kiderült, hogy meg lehet tanulni a zsírtartalmú új ételek preferenciáit, és hogy ezeknek a preferenciáknak a kondicionálása a fogyasztás postestesztív következményeinek eredménye. Azt állítják, hogy a pavlovi vagy az asszociatív kondicionálás központi szerepet játszik az étkezési preferenciák megszerzésében. Mivel a magas zsírtartalmú ételek ízletesek és kielégítőek, amelyek a fogyasztás pozitív következményei, a gyerekek megtanulhatják megkedvelni ezeket az ételeket. Az ilyen ételeket gyakran használják csemegeként vagy jutalomként a gyermekek számára, ami felnagyíthatja ezt a preferenciát.

Állatkísérletek azt sugallják, hogy legalább patkányokban a zsír előnyben részesíthető korai életkorban. A zsír étvágyát 12–15 napos csecsemő patkányokban mérték. Az olajemulzió oldatának bevitele majdnem olyan magas volt, mint egy híg szacharóz oldat (0,03 mol l -1) vagy a patkánytejhez hasonló tejkészítmény bevitele. Arra a következtetésre jutottak, hogy a zsír ízét már korán elsajátítják, és a zsír ugyanolyan kellemes a kölykök számára, mint az édes oldatok és az anyatej.

Emberben azonban nincs bizonyíték arra a hipotézisre, amely szerint a zsír veleszületett, tanulatlan preferenciát élvez. Valóban valószínűtlennek tűnik a veleszületett zsírpreferencia lehetősége, mivel a zsír formája és funkciója nem egységes az élelmiszer-rendszerek között. Továbbá kiderült, hogy nincs összefüggés a magas zsírtartalmú ételek ízlési preferenciái és a gyermekkor között (

Elhízottság

Rebecca Scott,. Stephen Bloom, Vitaminok és hormonok, 2013

5.1 A tápanyagpreferenciák módosítása bélhormonokkal

Úgy tűnik, hogy az elhízott betegek előnyben részesítik a magas zsírtartalmú ételeket, ezt a jelenséget a monozigóta ikertanulmányok is megerősítették (Rissanen et al., 2002). A gyomor bypass műtéte után a betegek általában idegenkednek a magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú és édes ételek iránt (Halmi, Mason, Falk és Stunkard, 1981; Kenler, Brolin és Cody, 1990). A bélhormonok mindkét jelenség mögött állhatnak, mivel egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a bélhormonok képesek módosítani az ízpreferenciát.

Amint az elvárható egy hormon esetében, amelynek szerepe az etetés ösztönzése, a ghrelin patkányokba történő infúziója növeli az édes anyagok, még a folyékony szacharóz fogyasztását is a szilárd chow-val szemben. antagonista (Disse és mtsai, 2010; Egecioglu és mtsai, 2010). Azt azonban nem értjük, hogy a ghrelin hogyan modulálja az ételpreferenciákat.

A GLP-1 és a glukagon egyaránt megtalálható egerek, patkányok és majmok ízsejtjeiben, a GLP-1 receptorok pedig az ízsejtekhez közeli afferens idegrostokon találhatók (Shin et al., 2008). A GLP-1-knockout egerek túlérzékenységet mutatnak az averzív ingerekkel szemben, de csökkent érzékenységet mutatnak két különböző édesítőszerrel szemben, ami arra utal, hogy a GLP-1 modulálja az édes ételek preferenciáját is (Shin és mtsai, 2008; Martin és mtsai, 2009). Az ízsejtek a bélben lent találhatók, ahol felelősek a tápanyagfüggő hormon felszabadulásáért: a bél L sejtjeiben található ízfehérje, a gustducin felelős a glükózzal kapcsolatos GLP-1 és PYY felszabadulásáért (Jang et al., Steinert és mtsai., 2011). CCK és NPY patkányok oropharyngealis ízsejtjeiben is megtalálhatók; ezeken belül az NPY fokozza a befelé javító káliumáramot, ezt a cselekvést a CCK ellentétesíti (Herness, Zhao, Lu, Kaya és Shen, 2002; Shen és mtsai, 2005; Zhao és mtsai, 2005). Így a különböző bélhormonok különböző ízélményeket serkenthetnek és módosíthatják a tápanyagpreferenciákat.

Élelmiszer-függőség

Édes/kövér falatozó modellek

Noha itt nem kerültek áttekintésre, léteznek olyan állatmodellek, amelyekben a „fogyókúra” vagy a stressz történetét használják fel az ízletes ételek (például sütik) fogyasztásának fokozására (Corwin és mtsai, 2011). A stresszel járó modellek fontosak, mivel az agy jutalma és a stresszrendszer között azonosított kapcsolat áll fenn, ami fenntarthatja a függőséghez hasonló viselkedést (Koob, 2013).

Hő által generált mérgezők az élelmiszerekben (akrilamid, MCPD-észterek, glicidil-észterek, furán és kapcsolódó vegyületek)

8.3.1 Az elemzés és a előfordulás módszerei

Számos analitikai módszerről számoltak be az MCPDE és a GE növényi olajokban/állati zsírokban vagy magas zsírtartalmú ételmátrixokban történő meghatározására az elmúlt évtizedben, amelyek lefedettségükben és megközelítésükben különböznek, azaz közvetlen vagy közvetett módszerek (Crews et al., 2013; Ermacora és Hrncirik, 2013). Végül, a szabványosítás ma leegyszerűsítette az analitikai módszerek széles körét, lehetővé téve megbízható és összehasonlítható eredmények előállítását az elfogadott analitikai módszertan alkalmazásával. Ebben az összefüggésben manapság az MCPDE és a GE zsírokban/olajokban történő kvantitatív mérésére a három „közvetett” American Oil Chemists 'Society (AOCS)/Nemzetközi Szabványügyi Szervezet (ISO) észterhasadáson, derivatizáláson és végső módszerén alapuló módszer. elválasztás, amely magában foglalja a gázkromatográfiás (GC) tömegspektrometriás (MS) detektálást izotóppal jelölt belső standardok alkalmazásával (Joint AOCS/JOCS, 2013a, b, c):

Az AOCS Cd 29a-13, amely megfelel az ISO 18363-3: 2015 szabványnak, amely a GE-t 3-monobromopropándiol (3-MBPD) észterré alakítja (az epoxidrész nukleofil gyűrűnyílása), majd az MCPD savval katalizált lassú felszabadulása és MBPD az észterszármazékokból.

AOCS Cd 29b-13, amely megfelel az ISO 18363-2: 2015 szabványnak, amelyben lúgos körülmények között észterhez kötött MCPD és glicidol szabadul fel. A glicidolt ezután 3-MBPD-dé deriválják.

AOCS Cd 29c-13, amely megfelel az ISO 18363-1: 2015 szabványnak, amely gyors lúgos átészterezésen alapuló differenciál módszer, ahol a felszabadult glicidolt 3-MCPD-vé alakítják át [kezdetben a Német Zsírtudományi Társaság (DGF) C- VI 18. (10) módszer].

A 8.2. Táblázat a kiválasztott növényi olajok és zsírok, beleértve a margarint, átlagolt szintjét mutatja be a különböző forrásokból származó MCPDE-k és GE-k esetében. Nyilvánvaló, hogy a pálmaolaj és frakciói az MCPDE és a GE egyik fő forrásának tekinthetők. Bizonyos olajok, például a dió-, kukorica- és szőlőmagolajok azonban jelentős mennyiségű 3-MCPDE-t is tartalmazhatnak. Minden eddig publikált tanulmány, például az Egyesült Államokból (MacMahon et al., 2013), Brazíliából (Arisseto et al., 2014) és Kínából (Li et al., 2015) származó tanulmányok összehasonlítható MCPDE-szintet mutatnak. A régebbi adatok megbízhatósága azonban bizonyos esetekben megkérdőjelezhető, mivel nem hitelesített vagy nem szabványosított analitikai módszereket alkalmaztak.

8.2. Táblázat MCPDE-k és GE-k előfordulása a kiválasztott növényi olajokban

Finomított zsírok/olaj és kiválasztott termékek N 3-MCPDE (mg/kg) 3-MCPD tartomány vagy maximum (mg/kg) átlagos glicidol (mg/kg) referenciák

Margarin	113	1.48	7.06 a	nd	BfR (2012)
Kukorica	15	2.8	7.0 b	nd	van Duijn (2009)
Szőlőmag	4	2.6	1.38–3.19	1.93	Becalski és mtsai. (2015)
Kókuszdió	7	0,17	0,025–0,38	0.8	MacMahon és mtsai. (2013)
Repce	10.	1.5	0,1–4,1	0.1	Berg (2013)
Rizskorpa	2	4.17	0,37–8,34	2.52	Becalski és mtsai. (2015)
Pórsáfrány	5.	0,84	0,28–1,77	0,25	MacMahon és mtsai. (2013)
Napraforgó	5.	1.9	0,1–3,5	0.1	Berg (2013)
Napraforgó	65	0.4	1.2 a	nd	BfR (2012)
Pálma mag	6.	1.3	1–1.4	0.4	Berg (2013)
Tenyér	14	3.19	1.51–7.23	3.5	MacMahon és mtsai. (2013)
Szójabab	≥5	0.2	Kuhlmann (2011)
Kávéhelyettesítők (oldható)	6.	0,188	0,044–0,398	nd	Sadowska-Rociek és Cieslik (2015)
Oldható kávé	10.	0,017	Sadowska-Rociek és Cieslik (2015)
Pörkölt és őrölt kávé	10.	0,014	Sadowska-Rociek és Cieslik (2015)

GE, glicidil-észter; LoQ, mennyiségi határ; MCPD, 3-monokloropropán-1-diol-észter; MCPDE, MCPD észter; nd, nincs meghatározva.

95. percentilis. b Maximális érték.

Saját belső adataink alátámasztják azt a munkát, amely viszonylag nagy mennyiségű 3-MCPDE-t és GE-t dokumentál egyes finomított vetőmagolajokban (Stadler, 2015b). Amint azt a 8.2. Ábra mutatja, a szójabab és a napraforgóolaj átlagértéke 0,5 mg/kg felett van az általunk elemzett mintakészletben. Továbbá a szójaolajok (n = 15) mutatják az adatok legnagyobb terjedését, interkvartilis tartománya 0,81. Az adatok sokkal szorosabb eloszlását mutatja a napraforgóolaj, interkvartilis tartománya 0,25.

8.2. Ábra Box-whisker parcellák 3-MCPDE-vel kiválasztott növényi magolajokban. A dobozok az 1. és a 3. negyedet jelölik, a középértéket a dobozon belüli vízszintes vonal jelzi; a kereszthaj az átlagos értéket képviseli; a bajusz pedig az eloszlás felső és alsó 25% -át képviseli. 3-MCPDE, 3-monokloropropán-1-diol-észter.

A GE-k mennyisége általában viszonylag alacsonyabb a magolajok esetében, mint általában a pálmaolaj esetében (8.3. Ábra). Ez nagy valószínűséggel annak köszönhető, hogy sok magolajat kémiailag finomítanak. A kókuszolaj (n = 29) viszonylag magasabb átlagértéket mutat a többi elemzett magolajhoz képest, valamint az adatok jelentős elterjedése (interkvartilis tartomány 0,87).

8.3. Ábra A glicidil-észterek dobozos-bajuszos ábrái kiválasztott növényi magolajokban. A dobozok az 1. és a 3. kvartilit képviselik, a középértéket a doboz belsejében található vízszintes vonal jelzi; a kereszthaj az átlagos értéket képviseli; a bajusz pedig az eloszlás felső és alsó 25% -át képviseli.

Táplálkozási stratégiák a gasztrointesztinális betegségekben

A hasnyálmirigy-gyulladás patogenezise

A kutyák kockázati tényezői közé tartoznak, de nem kizárólag, az étrend előzményei (különösen a magas zsírtartalmú ételek és az elhízás), a fajta (beleértve a miniatűr schnauzereket és a yorkshire-i terriereket), az egyidejűleg előforduló betegség (beleértve a hiperlipidémiát és a cukorbetegséget) és a gyógyszerek (fenobarbital, azatioprin), és sokan mások). 1 A macskák esetében a kockázati tényezők közé tartozik a trauma, a fertőzés (beleértve a toxoplazmózist) és az IBD; az esetek többsége azonban továbbra is idiopátiás besorolású. 2,3 Bár a kutyák gyakran mutatnak hányás és/vagy hasmenés klinikai tüneteit, a macskák jelei továbbra is megfoghatatlanok, a letargia és az étvágytalanság a leggyakrabban jelentett klinikai tünetek. 4,5 Bizonyos esetekben a káros következmények és az egyidejű betegség megnehezítheti a kezelést; a szupportív orvosi ellátás, valamint a rövid és a hosszú távú étrendi terápia segíthet a tünetek enyhítésében, valamint a kiújulás megelőzésében vagy csökkentésében.

CHOLECALCIFEROL | Tulajdonságok és meghatározás

Szappanosítás

Az alkáli hidrolízis kényelmes módszer a semleges lipidek nagy részének eltávolítására, és különösen előnyös a magas zsírtartalmú és nehezen kezelhető élelmiszerekben. Ez a népszerű technika a kapszulázott kiegészítőket tartalmazó termékek esetében is előnyös, és amikor a vizsgálat érzékenysége vagy az analit heterogenitása miatt viszonylag nagy mintamennyiségre van szükség.

Míg egyes szerzők a magas hőmérsékletű szappanosítás alkalmazásáról számolnak be, akkor olyan stratégiákra van szükség, mint a közvetlen mérés vagy a konverziós tényezők alkalmazása, hogy figyelembe vegyék a D-previtamin következményes megemelkedett szintjét. Ezek az aggályok jelentősen bonyolíthatják a vizsgálatot, és használatukkal elkerülhetők éjszakai hidrolízis szobahőmérsékleten, ami emellett egyszerűbb működést is kínál. Az extrakció során kötelezőnek tekintendő egy védő antioxidáns hozzáadása és inert gázzal történő öblítés. A D-vitamin, a többi zsírban oldódó vitaminnal, szterolokkal, karotinoidokkal és szénhidrogénekkel együtt, a nem szappanosítható frakcióban marad.

A szappanosítás alternatívájaként a lipázzal végzett enzimatikus hidrolízist javasolták, ezáltal minimalizálva a lehetséges lebomlást és megkönnyítve az alkáli-instabil K-vitamin egyidejű helyreállítását, ha szükséges.

A kalciferolt tartalmazó nem szappanosíthatatlan frakciót gyorsan és kényelmesen megosztjuk hexán és dietil-éter oldószerelegyében, jó visszanyeréssel, bár más oldószerrendszereket is említettek az irodalomban. A hidrofil maradványok és az alkáli felesleg eltávolítása céljából végzett mosást követően a szerves fázist szárítjuk és bepároljuk, hogy dúsított nyers extraktumot nyerjünk ki. Ez általában további tisztítást igényel a mennyiségi meghatározás előtt, a D-vitamin koncentrációjától és a koextraktív anyagok szintjétől függően.

Alvás és nem légzési fiziológia - hatás a kiválasztott orvosi rendellenességekre

Az éjszakai GER kezelése

A betegeknek nem szabad enniük legalább 2 órán át lefekvés előtt, és kerülniük kell a GER-t elősegítő ételeket, beleértve a magas zsírtartalmú ételeket, a koffeint, a csokoládét, a mentát, az alkoholt, a paradicsomtermékeket, a citrusokat és a szódavízeket. Kerülni kell a refluxot elősegítő gyógyszereket, beleértve a kalciumcsatorna-blokkolókat, a teofillint, a prosztaglandinokat és a biszfoszfonátokat. A dohányzás jelentősen csökkenti a LES nyomását, ezért minden beteget ösztönözni kell a dohányzás abbahagyására. A betegeknek fogyniuk kell, ha elhízottak, és laza ruhában alszanak. Pozicionális terápia is alkalmazható. Hasznos lehet az alvás 6 hüvelykes magasságban, teljes hosszúságú ékkel, vagy blokkok elhelyezése az ágy feje alatt. A jobb oldalsó decubitus helyzet rontja a GER-t, míg a bal oldali decubitus testhelyzet tűnik a legjobb alvási helyzetnek az alvással kapcsolatos GER-hez. 42

Ajánlott kiadványok:

Étel, étrend és elhízás

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .