Lehet, hogy nagyobb halakat kell sütni, de most a kis spratt nagy jelentőséggel bír a fenntarthatóság szempontjából!

Feladás dátuma: 2017. október 6

halakat

A Tengeri Védelmi Társaság ezeknek a balti-tengeri szívós halaknak zöld Good Fish Guide minősítést ad

A Marine Conservation Society (MCS) javította a balti-tengeri spratt minősítését azzal, hogy zöld minősítést kapott a jótékonysági szervezet ma közzétett Good Fish Guide legújabb verziójában (www.goodfishguide.org). Ez azt jelenti, hogy 20 éven keresztül a legtarthatóbbak.

A balti-tengeri spratt ma már a „legjobb választás”, 1 besorolással azt jelenti, hogy bűntudat nélkül fogyaszthatók.

Bernadette Clarke, az MCS Good Fish Guide menedzsere szerint: „Olajosabb halakat kellene fogyasztanunk, mint a spratt, nem csak egészségre, hanem a Balti-tengerből származó spratt is környezetbarát választás. A spratt valóban tápláló, mégis megfizethető hal választás, és bár vonzerejük úgy tűnik, hogy az elmúlt években gyengült, ennek a pozitív értékelésnek azt kellene látnia, hogy önállóan térjenek vissza az éttermi menüre.

De bár nagyszerű hír, néhány alapvető tengeri kérdéssel is felveti - mi is pontosan a spratt? Ettem már valaha? Ismernék egy sprattot, ha látna egyet?

A spratt (sprattus sprattus) ugyanabba a családba tartozik, mint a hering és a szardínia. Kicsi olajos halak, amelyek omega-3 zsírsavakat tartalmaznak, amelyek köztudottan jót tesznek szívünk egészségének. A spratt átlagosan csak 11 cm hosszúságig érik meg, és csak 16 cm-re nő. Durva hasa különbözteti meg a sprattot a többi hasonló kishal közül.

Forró grill alatt főzve, borssal és egy sajt citrommal tálalva megeszi őket, fejjel és mindennel, kés és villa nélkül. De nagyobb eséllyel kapta őket a „whitebait” fogása alatt.

Az érett spratt fenntarthatóbb alternatívája a hagyományos kevert fehércsalinak, amely valójában egyáltalán nem egy adott faj, és (attól függően, hogy hol tartózkodik) fiatalkori halak keveréke lehet, mint például a hering, a spratt és a homoki angolna, ezért a régóta fennálló zavar. spratt vs fehércsali!

A szabadúszó ételíró, Mike Warner a Suffolk partvidékén nőtt fel, és nagy rajongója a sprattnak: „A nyílt tengeri halakról úgy tűnik, hogy elvesztettük az Egyesült Királyságban való étkezés művészetét, annak ellenére, hogy szezonálisan annyira bőségesek . Az olajos halak, mint például a spratt, nemcsak a vadfehérje és a telítetlen zsírok finom és fenntartható módon megfogott forrása lehet, de egészségi, táplálkozási és jólléti előnyeik, valamint a megfizethetőség valódi szuperélelmiszerré teszik őket. Csak fel kell hívnunk a fogyasztók tudatosságát, és újra rá kell bírnunk az embereket ”.

Mike receptje az Devilled sprattról a Good Fish Guide oldalon található

Az MCS szerint a balti spratt jobb besorolása azért jött létre, mert a halászati ​​mortalitás hosszú távon fenntartható szintre csökkent, és ez az első alkalom, hogy a halászat nyomása több mint 20 év alatt ez a szint alatt van.

Mi akkor a whitebait?

Az Egyesült Királyságban a whitebait 1612-ből származik, de csak az 1780-as években vált népszerűvé, amikor annyira népszerű volt, hogy a vízi taxiknak versenyezniük kellett volna a parlamenti képviselőkkel a parlament házától Greenwichig - a fehérvízi csalik fogyasztásának központjába.!

1903-ban a Billingsgate-től a Temze-parti kocsmapiacra eladott fehércsali-dobozokról szóló korai tanulmányok kimutatták, hogy ezek legfeljebb 23 fiatalkorú halat tartalmaznak, ideértve az angolna, lepényhal, tőkehal, hering, spratt, sügér és még néhány rák, polip fiókáját és medúza!

Manapság az Egyesült Királyságban sok „whitebait” értékesített spratt, de fontos ellenőrizni, hogy még mindig nem kap-e fiatalkori halat.

Most ez egy népszerű étteremindító és az egyetlen módja annak, hogy az Egyesült Királyság piaca a tetejétől a farokig fogyasztja a halat.

Az MCS Good Fish Guide legújabb verziója az Ír-tengeri tőkehal, a foltos tőkehal és a sima lepényhal, valamint a kézzel bélelt pollack dél-nyugati kategóriájából is javult.

Az északi-tengeri tőkehal és foltos tőkehal az Északi-tengertől, Skóciától nyugatra és Skagerraktól szintén javulást mutatott a legutóbbi állományfelméréseknek köszönhetően.

Az ír-tengeri foltos tőkehal zöld besorolású, „legjobb választás” a javuló ívóállomány biomassza, a csökkenő halandósági mortalitás és a délnyugatról kézzel bélelt pollak miatt a másik „legjobb választás” - ez nagyszerű hír, mivel fantasztikus a tőkehal és a foltos tőkehal kedvenceinek alternatívája.

Az Atlanti-óceán északkeleti részén és az Egyesült Királyság körüli vizeken a halállomány 41% -a még mindig túlhalászott, és az MCS szerint létfontosságú, hogy a nyilvánosság, a szakácsok, a kiskereskedők és a halvásárlók folyamatosan utaljanak a Good Fish Guide Fish weboldalra, a Pocket Good Fish Guide-ra vagy az alkalmazás verziója iPhone-on vagy androidon, annak biztosítása érdekében, hogy a legfrissebb fenntartható tengeri tanácsokkal rendelkezzenek.

Az MCS fenntartható tenger gyümölcseivel kapcsolatos munkát a People's Postcode Lottery játékosai támogatják.

Clara Govier, a People's Irányítószám Lottó Szeretetszolgálatának vezetője szerint: „Nagyon jó látni, hogy a fogyasztók úgy használják ki erejüket, hogy helyesen döntenek arról, melyik tenger gyümölcseit fogyasztják. Bármennyire is hozzáfér hozzá, a Good Fish Guide azonnali tanácsokat ad arról, hogy mit szabad enni és hogyan kell főzni, akár a szupermarketben vásárol a családnak, akár étkezési helyet keres. Örülök, hogy a Népi Irányítószám Lottó játékosai támogathatják ezt a kezdeményezést. ”