Van laktóz intoleranciája? Te iszhat tejet és ehet sajtot

Jól olvastad! A laktózintoleranciában szenvedő embereknek tejet kell fogyasztaniuk. De ne álljunk meg ennél - a sajtnak és a joghurtnak is szerepelnie kell az étlapon. A legújabb kutatások szerint a laktóz-intoleranciában szenvedők legfeljebb 1 csésze tejet képesek elviselni egy ülésen. De kezdjük az elejétől.

Mi a laktóz intolerancia?

A laktóz intolerancia egy gyomor-bélrendszeri rendellenesség, amely több laktóz elfogyasztása után következik be, mint amennyit a tested képes kezelni. A tej és a tejtermékek tartalmaznak egy laktóz nevű természetes tejcukrot, amely két cukorösszetevőből, glükózból és galaktózból készül. A testnek el kell különítenie a laktózt két cukorösszetevőjéből, hogy felszívódhasson a véráramába. Ha ez a két cukor kapcsolatban marad, olyan kellemetlen tünetek jelentkezhetnek, mint puffadás, gáz, laza széklet és gyomorfájdalom.

A laktóz intolerancia különbözik a tejallergiától. A tehéntej-allergiát az immunrendszer váltja ki, nem az emésztőrendszer, mint a laktóz-intolerancia esetén. Valaki tejallergiában kerülnie kell az összes tejet és tejterméket. A tehéntejallergiában szenvedőket rendszeresen újra kell vizsgálni, mivel az allergia gyakran eltűnik egy idő után, és a tehéntejet vissza lehet vinni az étrendbe.

Elterjedtség

Az Egyesült Államok lakosságának 12 százaléka tapasztal laktóz intoleranciát. Egy 2009-es tanulmány adatai azt mutatták, hogy az európai amerikaiak körülbelül 8 százaléka rendelkezik laktóz-intoleranciával, a spanyol amerikaiak körülbelül 10 százaléka és az afro-amerikaiak körülbelül 19,5 százaléka. De sok olyan embert, aki állítása szerint laktóz-intoleranciája van, még soha nem tesztelték. Ezek az emberek hajlamosak szükségtelenül kerülni a tejtermékeket, ami kalcium- és D-vitamin-hiányhoz vezethet. Ráadásul hiányolják a tejtermékek mesés ízét. Ha úgy gondolja, hogy laktóz-intoleranciája van, fontos, hogy tesztelje. Azok a tesztek, mint a hidrogén-légzési teszt és a laktóz-tolerancia teszt, orvos elvégezhetik és megfelelő diagnózist biztosíthatnak.

Az ajánlások

Mind az Országos Orvosi Szövetség, mind az Országos Egészségügyi Intézetek szakértői testülete azt javasolja, hogy a laktóz-intoleranciában szenvedők próbálják megtartani a tejtermékeket étrendjükben. Tanulmányok azt mutatják, hogy sok laktóz-intoleranciában szenvedő ember elvisel akár 1 csésze tejet - ez 12 gramm laktózt. A tolerált laktóz mennyisége azonban személyenként változó. Könnyebben emészthető a laktóz, ha egy másik étellel kombinálják, például egy görög joghurtot a vajmogyoró tök leves vagy borotvált parmezán sajt salátánál. Ha laktózzal töltött ételeket más ételekkel együtt fogyasztanak, ez lelassítja a laktóz emésztését, segít enyhíteni az esetleges kellemetlen tüneteket.

Az alacsonyabb laktózszintű tejtermékek bevonása finom és tápláló lehetőség. Az alábbiakban a laktóz mennyisége szerepel a közönséges tejtermékekben:

• 1 csésze alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tej: 12 gramm

• 6 uncia alacsony zsírtartalmú sima joghurt: 13 gramm

• 6 uncia alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes görög joghurt: 4 gramm

• 1/2 csésze alacsony zsírtartalmú túró: 3 gramm

• 1 uncia éles cheddar sajt vagy svájci sajt: kevesebb, mint 1 gramm

Bár a joghurt 13 gramm laktózt tartalmaz, az élő és az aktív kultúrák segítenek lebontani egy részét, megkönnyítve az emésztést. A görög joghurt fantasztikus választás a laktóz-intoleranciában szenvedők számára is. A szűrési folyamat során a laktóz nagy részét eltávolítják. És a sajt szerelmeseinek szerencséjük van! A kemény sajtok, mint például a cheddar és a svájci, rendkívül laktóz-intoleránsak, unciánként kevesebb mint 1 gramm laktózt tartalmaznak.

A laktózmentes tej és tejtermékek egy másik lehetőség. Most megtalálható laktózmentes tej, túró és fagylalt. Alternatív tej, például mandula, kender, szója és rizs is használható, bár ezek nem nyújtanak annyi tápanyagot, mint a tejben és a tejtermékekben találhatók.

A menün

Valószínűleg meglepődne, ha minden csodálatos ételt hallhat, akik laktóz-intoleranciában szenvednek. A Food and Nutrition Conference egyik kulináris bemutatóján Chris Shepherd séf (a houstoni Underbelly étteremben) bemutattunk több laktóz-intoleráns barátságos ételt, köztük egy lattózmentes tejben párolt 3 font vállat, laktózból készült Paneer sajtot. ingyenes tej és guacamole pürés túró és avokádó kombinálásával. Idén májusban megjelent az első szakácskönyvem: "A görög joghurtkonyha: több mint 130 finom, egészséges recept a nap minden étkezéséhez" (Grand Central Publishing) - és a receptek laktózbarátak. Olyan lehetőségeket talál, mint a citromos-áfonyás töltött francia pirítós, a Penne Bolognese és a White Margarita Pizza.

Sajnos sok embert téves információkkal szolgálnak arról, hogy mit ehetnek és mit nem, ha laktóz-intoleranciában szenvednek. Kerülik a tejet és a tejtermékeket, és kihagyják minden előnyüket, a kulináris és táplálkozási szempontokat. Ha laktóz-intolerancia érinti Önt, kérem, emelje velem a tejespoharat - és mondjon éljenzést!