Kukoricadara

Szeretek utazni. Valójában egy út végén vagyok, amikor ezt a cikket írom. Ezúttal az egyik nagyon kedves egyetemi barátom lányának esküvőjére utaztam a floridai Key Westbe. A férjemmel visszautazva Észak-Karolinába, nagyon jól éreztem magam egy kis játékkal, nevezzük meg az állam számára jól ismert ételeket. Floridán áthajtva mindketten örömmel neveztük a narancsot. Georgia őszibarackra és földimogyoróra adott választ. Elakadtunk Dél-Karolinán, így utána kellett néznem. Örömmel tudtam meg, hogy Dél-Karolina hivatalos állami étele a GRITS! (1)

Sok olvasóm tudja, hogy celiakia van. Azt is tudom, hogy sok olvasómnak celiakia és 1-es típusú cukorbetegsége van. Szintén nem szokatlan a lisztérzékenység és a 2-es típusú cukorbetegség. A lisztérzékenységben szenvedőknek nem szabad enniük a búzát, a rozst vagy az árpát, így a kukoricadara csodálatos számunkra. Mivel délen utazom, és reggelizek, így nagyon könnyű helyettesíteni a darát egy oldalas pirítóssal. Észak, nyugat, Alaszka és Hawaii államokban számos étterem nem kínál őrleményt. Ez annyira szomorú számomra!

Dietetikusként/CDE-ként sok kérdésem volt a kukoricadarákkal kapcsolatban is. Meg tudnád mondani, mik ezek? Beilleszthetem őket a cukorbetegség diétájába? Mindazok számára, akik ezt olvassák itt, megy!

Mik azok a kukoricadara?

Valójában ez egy nagyon egyszerű válasz, a kukoricadara őrölt kukorica. Kicsit bonyolultabbá válik, mivel a kukoricaliszt és a polenta őrölt kukoricából is származik. Kicsit zavaróbbá téve az ügyet, különféle őrlemények vannak.

Kő őrölt őrlemény - A kukoricamagot a kőkerekek közé zúzzák. A kapott őrlemény az egész magot tartalmazza, beleértve az endospermiumot és a csírát. Az eredmény nagyon tápláló terméket eredményez. Vannak, akik szerint az íze enyhén diós és földes. Ez egy teljes kiőrlésű termék. (2)

Hominy Grits - a kukoricát alkaki oldatba áztatják, amely a B-vitaminokat és a fehérje építőköveit (aminosavakat) jobban hozzáférhetővé teszi a test számára a felhasználáshoz. Ha a lúgos oldatban mészt használnak, kalciumot ad a darához. A Hominy-ból darálhatunk vagy mesába pépesíthetjük kukoricatortillák készítéséhez. Ez a folyamat némi veszteséget okoz a kukoricakorpában. Ha ez a veszteség minimálisra csökken, az Egyesült Államok teljes kiőrlésű tanácsa kijelenti, hogy általában teljes kiőrlésűnek tekintik. (3)

A feldolgozott darák általában fehér vagy sárga kukoricából készülnek. A feldolgozó berendezések tisztítják, hámozzák és csírázzák a kukoricát. Kivonhatja a zsír egy részét, amely alacsony zsírtartalmú kukoricadarát hagyna maga után. (4) A feldolgozott dara nem minősül „teljes kiőrlésű gabonának”.

A Charleston-féle darák víz helyett tejjel készülnek. (5)

A kukoricalisztet ledarálták a darálási ponton. A főtt Polenta krémszerű vagy sűrű állagúra főzött őrölt kukoricában lévő keményítők kocsonyásodásából származik. Lehűlés után a polenta szeletelhető, megpirítható vagy sütőben megsüthető. (3)

A kukorica különböző formáiról készült képek megtekintéséhez keresse fel az ezen a linken található teljes kiőrlésű gabona tanácsot: http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print

A dara a cukorbetegek étrendjének része lehet. Egy fél csésze sima őrlemény egyenlő egy választott keményítővel vagy szénhidráttal. Körülbelül 15 gramm szénhidrát. (6)

Sokféle mártás érhető el. A termék címkéjén tájékozódhat a megvásárolt őrlemények táplálkozási tényeiről. Figyelnie kell azokra az összetevőkre, amelyeket hozzáad a darához. Sokan adnak hozzá gyümölcsöt, margarint, alacsony zsírtartalmú sajtot vagy garnélarákot. Ezek mind a cukorbetegek egészséges étrendjének részei lehetnek. Ne használjon gyakran telített zsírtartalmú összetevőket. Ilyen például a szalonna és a vaj.

Gríz készítéséhez: Kövesse a csomagon található utasításokat. A vásárolt őrlemény fajtájától függően (a teljes kiőrlésűek táplálóbbak) a főzési idő változó lesz.

Remélem, élvezni fogja a darát!

(Mellékesen szeretném, ha elmondaná az államot és az ételeket, amelyekhez társul. Remélem, sokan válaszolnak! Először megyek. Észak-Karolina parti származású vagyok, és államomat társítom Currituck megyei édesburgonya és tenger gyümölcsei közvetlenül a Wanchese-ból. Finomnak hívom ezeket az ételeket!)