Középkori üst

Ez Középkori üst egyszerűen egy másik neve a sűrű, gazdag levesnek, amelyet a parasztok gyakran készítettek a középkorban. Mivel a parasztok szegények voltak és nem engedhették meg maguknak a húst, bármilyen zöldséget és gabonát használtak fel e leves elkészítéséhez, gyakran sötét, kérges kenyérrel.

Miért hirtelen vizsgálja meg a középkori étkezési szokásokat?

Gondoltál már valaha a középkorra? Valójában ironikus, ha összehasonlítod a maival.

A gazdagok mindenféle húst megengedhettek maguknak, bármikor, a legfinomabb borral, sörrel, különféle sajtokkal és még a könnyebb, finomabb kenyérrel. És zöldség? Paraszti ételnek számítottak, határozottan nem lehet megbízni bennük.

Közben az alantas parasztok minden utolsó morzsáért kutakodtak. Napfénytől napnyugtáig dolgoztak, napi 4000 kalóriát égettek el, a király földjét kezelték cserébe egy kis telekért, hogy saját árpát és rozsot termesszenek. A feleségek és lányai kezelték a kerteket, esetleg egy-két kóbor állatot néhány tojás reményében, vagy egy kis tejet, hogy saját sajtot készítsenek.

Étrendjük túlnyomórészt vegetáriánus volt, kalóriáik nagy része sötét, sűrű, szeretett árpakenyérből vagy rozsból származott. Burgonya vagy paradicsom még nem volt, ezért fő zöldségtermésük fehérrépa, paszternák, póréhagyma, hagyma és káposzta volt.

Ezeket a zöldségeket egy nagy üstbe aprították, és bármilyen húslevesben megfőzték, amit kóbor csontokból és zöldségmaradványokból elkészíthettek. A pörköltet ezután zab vagy árpa hozzáadásával sűrítenék, és bármilyen fűszernövénnyel fűszereznék a kertjükben.

Ez a középkori főtt pörkölt a kenyérrel együtt lenne a fő étkezés, a sajttal együtt, ha megengedhetik maguknak.

És szerinted ki volt egészségesebb? A szegény szarvas parasztok? Vagy a gazdag és gazdag urak és királyok?

A tehetőseket általában festményeken és rajzokon ábrázolják, hogy OBESE. VIII. Henrik király állítólag akkora volt, hogy emelőre volt szükség, csak hogy lóra üljön. Köszvényben, lábszárfekélyben, cukorbetegségben szenvedett, és súlya körülbelül 400 kg volt, amikor érett, 55 éves korában meghalt.

A parasztok túlnyomórészt magas szénhidráttartalmú étrenden, míg a gazdagok túlnyomórészt magas fehérjetartalmú, magas zsírtartalmú étrenden éltek.

Sokan közülünk ma valóban úgy eszünk, mint a régi királyok és királynők, és ugyanazon betegségekben szenvedünk, mint ők.

Vegyél egy megjegyzést - egyél, mint egy paraszt.

Középkori üst

Középkori üstös pörkölt | Vadonatúj vegán

Tehát mindezt szem előtt tartva szerettem volna kipróbálni egy tipikus ételt, amelyet egy középkori paraszt elkészíthetett.

Tehát vegye ki az üstjét, és kezdjük.

Egy nagy pörköltedénybe adj hozzá 1 csésze kockára vágott sárgarépát, 1 csésze kockára vágott paszternákot, 1 csésze kockára vágott hagymát és 1 csésze kockára vágott fehérrépát.
Izzadjon meg a zöldségeket kb. ¼ csésze alacsony nátriumtartalmú zöldségleves felhasználásával
10-15 perc múlva adjunk hozzá 1 csésze kockára vágott póréhagymát, 1 csésze szeletelt gombát, 1 csésze friss zöldbabot (vagy használjon 15oz-os kannát, leöblítve és lecsöpögtetve) és 1-2 csésze apróra vágott káposztát (én Napát használtam).
Hagyja pár percig párolni, majd adjon hozzá 2 liter alacsony nátriumtartalmú zöldséglevest.
Fűszerezzük 1 nagy babérlevéllel, ½ ek szárított kakukkfűvel, ½ szárított rozmaringgal, ½ ek dörzsölt zsályával, ½ őrölt borssal és ¾ ek sóval.
Keverjünk hozzá ½ csésze vörösbort. (lehet, hogy nem igaz, amit egy paraszt használhat - de kellemes ízt ad)
Forraljuk fel a levest, majd engedjük alacsonyabbra a hőt és fedjük le.
Hagyja párolni 30 percig.
Keverjen hozzá 1 csésze hengerelt zabot (vagy használjon ½ csésze hengerelt zabot és ½ árpapelyhet - kapható a Whole Foods-nál)
Pároljuk tovább 20-30 percig, vagy amíg a szemek meg nem főznek.
Ha szükséges, adjon hozzá további fűszereket, 1 evőkanál balzsamecetet, és tálalás előtt távolítsa el a babérlevelet.
Jól illeszkedik egy szép, kérges rusztikus kenyérrel.

Még mindig csípem a használt kenyér receptet. Kenyérliszt, teljes kiőrlésű liszt, rozsliszt és melasz kombinációját használtam, majd sütés előtt árpapelyhet és rozsmagot szórtam rá. Rossz volt, de a morzsának még szüksége van némi munkára.

Ez a pörkölt szó szerint tele van a jó cuccokkal.

Ha kipróbálja, imádnám őszinte véleményét. Ez a recept sokat hoz, de biztos vagyok benne, hogy könnyen fagyasztható későbbre. Tartsa meg ezeket a megjegyzéseket, és emlékezzen….

EGYETLEN, MINT A PARASZT !

Ez a középkori üstörkölt egyszerűen egy másik neve annak a sűrű, gazdag levesnek, amelyet a parasztok gyakran készítettek a középkorban, tele zöldségekkel és gabonákkal .

1 csésze sárgarépa kockára vágva
1 csésze paszternák kockára vágva
1 csésze hagyma kockára vágva
1 csésze fehérrépa kockára vágva
1 csésze gomba szeletelve
1 csésze póréhagyma kockára vágva
1 csésze káposzta apróra vágva
1 csésze zöldbab apróra vágva
2 kt zöldségleves alacsony nátriumtartalom
1 babérlevél
1/2 teáskanál dörzsölt zsálya
1/2 ek szárított kakukkfű
1/2 ek szárított rozmaring
1/2 teáskanál fekete bors
3/4 teáskanál só
1/2 csésze vörösbor
1 TB balzsamecet
1/2 csésze hengerelt zab
1/2 csésze árpapehely

Hámozzon meg és aprítson fel minden zöldséget

Adjunk hozzá sárgarépát, paszternákot, hagymát és fehérrépát egy nagy pörköltedénybe, körülbelül 1/4 csésze zöldséglevessel

10 percig, vagy amíg meg nem puhul

Add hozzá a gombát, a póréhagymát, a káposztát és a babot, és párold további 5 percig

Adjon hozzá húslevest, ételízesítőt és bort, majd alaposan keverje össze

Forraljuk fel, alacsonyabb hőfokon és fedjük le. Pároljuk 30 percig.

Keverje hozzá az árpát és a zabot, és fedetlenül párolja további 20 percig, vagy amíg a szemek meg nem főznek

Keverjünk hozzá ecetet, távolítsuk el a babérlevelet, állítsuk be a fűszereket és tálaljuk

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Finom, finom! Még soha nem próbáltam zabot adni a leveshez, ezt meg kell adnom

Van néhány egész zabom, amire fogadok, hogy remekül működne ehhez. Hamarabb beteszem őket, hogy legyen idő lágyulni. Mondd, regisztráltam a Protheon pártfogójává, hogyan érhetem el most az oldalt a hirdetések nélkül?

Szia Sue! Most küldtem neked meghívót a privát Facebook oldalamra. Ellenőrizze a spam mappát. Ja, és pontosan tudom, mi az a Gerson-terápia. Remélem, ebben a legnagyobb szerencsével jár. Minden, amit a Patreon oldalamon közzéteszek, Ad Free ... tehát ez csak egy másik módja a recept megszerzésének, csak hirdetések nélkül.

Ugyanazt a receptet fogja látni az FB Csoportunkban is.

Ez finoman hangzik. Szeretem azt az ötletet, hogy vegyen már egy csésze zöldséget, és kombinálja őket fűszerekkel és egy kis gabonával. Mindenképpen megpróbálja ezt.

Im ázsiai és imádom a Különböző típusú könnyen elkészíthető zöldségleves ilyen fogyasztását. 😊 megpróbálja ezt

Mondhatom, hogy nem vagy történész. Először is, a középkori parasztok nagyon szenvedtek a lipidek, fehérjék és A-, C- és D-vitamin-hiánytól. Az az elképzelés, hogy a középkori parasztok egészségesebbek és hosszabb ideig éltek, mint a nemesek, teljes és teljes bika. A parasztoknak szerencséjük volt, hogy 50 évesen éltek. Adták volna a szemüket, hogy egy darab sós disznóhúst vagy szalonnát dobhassanak a fazékba a fazékukkal.
Maga a fazék csírázott árpaszemekből állt, amelyeket egy fazék vízbe dobtak. Vagy főzhetnek ebből potot, vagy kiönthetik a vizet, és mézzel édesítve itathatják, vagy sörré fermentálhatják. Borsót és babot adtak hozzá, és az esetleges zöldségeket vagy zöldségeket hozzáadták az edényhez, beleértve a diót, a gyümölcsöt (gyümölcsöt főztek, mert úgy gondolták, hogy nyersen rosszak neked) eper és kankalin zöldet. A tél akkor volt, amikor a fazék többnyire borsó és árpa volt.
Ha középkori parasztdiétán élne, akkor nagyon egészségtelen lenne. Hagyja abba a hazugságok terjesztését, hogy támogassa a világnézetét.

Milyen elgondolkodtató megjegyzés ... . nagyon köszönöm. És feltételezem, hogy mindezt tudja, mert ... . történész vagy? Láthatok bármilyen publikált cikket? Szívesen elolvasnám őket. Egyetértek, a középkorban nehéz volt az élet, és igen - sokan haltak meg betegségekben és alultápláltságban ... De a lényeg… főleg vegetáriánus étrendjük, egész feldolgozatlan ételek felhasználásával, kevés vagy semmilyen só, cukor vagy hús nélkül, valóban WAY egészségesebb volt, mint a ma elfogyasztott szemét, az úgynevezett Standard American Diet.

„Feldolgozatlan” igen, mert a középkori idők élelmiszerét feldolgozták LOL.

A főzés olyan folyamat, mint a pácolás, erjesztés, dohányzás, szárítás.

Mike seggfejnek hangzik

Holnap este készítek egy könnyű középkori témájú vacsorát egy csoportnak, és ez a fazék, valamint egy másik helyről származó középkori árpakenyér (van benne ale és méz is).

Ami a fazekat illeti, miután elkészítettem a fehérrépát, paszternákot, sárgarépát, hagymát és zöldséglevest, olyan szörnyű szaga volt, hogy elhatároztam, hogy elvégzek egy csípést. Változásaim az eredeti recepten: nem zöldbab, hanem egy marék szárított csicseriborsó, a kamrában nem találtam zabpehelyet, így használtam 1 c árpát, csak 1 qt zöldségalapot vettem, de egyidejűleg csirkehúst készítettem, így én tegyen bele egynegyedet (kissé bűnösnek érzem magam a recept vegánságának megsemmisítése miatt, de gyanítom, hogy középkori barátaink örömmel dobtak volna bele egy foglyot vagy más madarat, ha elkaptak volna egyet), és kb./2 c vaj mogyorótökös egy kis édességért. Inkább egy fél doboz sörre gondoltam, mint vörösborra; valószínűleg pontosabb lett volna (kevésbé pontatlan), de a bor praktikus volt. Na igen, hozzáadtam még kb. 3 gerezd darált fokhagymát - nem tud főzni nélküle !. És van egy kis friss spenótom, amelyet esetleg felszakítok és beteszek a legvégére. Még nem akarom értékelni a receptet, mert még nincs kész, de nem tudom, hogy értékelést nem tudok-e feltenni: /

Van egy üveg borom egy helyi borászatból, és némi szederborom is - a szederről fogalmam egyáltalán nem hiteles, de nagyon jó! Hozok néhány kancsót almabort.

Mi van a vajjal a kenyérhez? Vagy talán csak egy kis mézet? vagy mézes vaj?

Szép. Kivéve a rétet. . . Ezt SOOOO-val sokat túlléptem Írországban egy régen tartott középkori banketten. Másnap reggel nem volt nálam utazási csekk (ennyi régen!), Készpénz és útlevelem sem! Gonosz másnaposság is…

Iowai tudós és történész

Szent bugyi egy csomóban sokat? Tehát kit érdekel, ha ez a recept nem 100% -ban megismétlődik a középkori recept szabványokkal. Kétlem, hogy bárkit érdekel az eredeti fazék fogyasztása, miközben nagyon sok lehetőségünk van (vegán, vegetáriánus és húsevő).

A középkori étrend a régiók, az éghajlat és a kultúrák szerint nagyon változatos. A parasztoknak éppen nem volt olyan luxusuk, hogy túlzottan és szabadon ettek, amit csak a szívük kívánt. A kiegyensúlyozott étrend megegyezett a jobb egészséggel, bár megerőltető fizikai életük nem volt képes visszatartani az öregség megélését.

Jó pontok, Matt. Anyám középkori történész volt, és pontosan igazad van.

Aggódtam azért is, hogy Sue gondolkodik-e az „alacsony nátriumtartalomról”. Remélem, nem ajánlja az alacsony nátrium-sót, Sue? Ennek oka, hogy az alacsony nátrium-só rendkívül káros a szívre. Szerintem jól megfogalmazódott az az üzenet, hogy nem keverednek a középkori főzéshez kapcsolódó szórakoztató kísérletek a trendi vegán filozófiával. Mindannyiunknak óvatosnak kell lennünk, és nem szabad elragadni.

Ami a receptedet illeti, Sue. Igen, jól hangzik, bár nem vagyok biztos abban, hogy a földimogyoró akkoriban kapható volt-e (talán tanácsot adna?). Minden bizonnyal megnézem a Pottage saját verzióját, és Sue javaslatait fogom kiindulópontnak tekinteni.

Köszönöm Matt és Sue javaslatait.

A középkori parasztok fazékja is vékony volt, nem vastag. A középkori parasztdiéta kenyérből, fazékból, zabkásából és ale-ből állt. A kenyér „maslinból” készült, mert a búza szinte kizárólag a piacra került. A Maslin búza és árpa vagy búza és rozs volt, kb. 4 kg-os cipóba sütötték. A szegényebb családok nem ettek kenyeret, mert a fazékhoz nem volt szükség lisztre. A lisztet kizárólag az uradalom őrölte, csakúgy, mint az összes sütést. A pék minden kenyeret sütött a faluban, hogy az összes díj az úrra kerüljön. Ha valaminek történelmileg át fog adni, akkor végezzen egy kis kutatást.

A receptje inkább hasonlít a frumenty-ra vagy a morrew-ra, és (veled ellentétben) a gazdagok készítik el.

Tetszik a recepted, ki fogom próbálni, bár nem vagyok biztos benne, hogy gombák lettek volna a középkorban! Hozzátették azonban azt, amit manapság gyomnak nevezünk, például kövér tyúkot, csajgyomot és szőrös keserűséget. Szeretem a takarmányozást, ezért ezeket felveszem a receptjébe .

Ez az étel finomnak tűnik. Nagyon beleéltem a késői hengerelt zabot (őrölt, nyers dióval keverve fantasztikus gluténmentes krutont készítenek, alapvetően csak a granola sós változata!), És imádom az ötletet, hogy levesbe adjam őket, csak annyi amerikai vastag zab felhasználásával zabpehelyben ... vagy zabpehely süteményekben! Ez nagyszerű módja annak, hogy ezt az egészséges összetevőt más ételekhez illesszék, köszönetképpen!

Ez nem egy középkori cserepes pörkölt, hanem inkább egy modernkori pörkölt. Ha valami történelmileg pontosabb dologhoz akarja társítani, akkor ez egy viktoriánus kori pörkölt lehet, amelyet a felső és talán a középosztály is megevett, ha elhagyja a vörösbort.

Egyet kell értenem a középkori Mattel a fazekas történetében. A középkori parasztoknak nem sok dolguk volt - csak vízzel és néhány gabonával, esetleg borsóval. Bármi más, amit hozzáadhattak a fazékhoz, bónusz volt, de nem volt következetes. Azért is sok ale-t ittak, mert többnyire gabonafélékhez jutottak az elkészítéséhez, és biztosak abban, hogy a pokolban nem isznak vörösbort, ami a te receptedben szerepel. A parasztok voltak a leginkább alultápláltak a középkori társadalomban, de a középkorban mindenki rövidebb élettartammal rendelkezett, mivel nem voltak higiénés rendszerek, az orvostudomány abszolút nulla megértése és a tiszta víz hiánya. Sok embernek szerencséje volt, ha elmúltál 40 éves. Bár a szokásos amerikai étrend egyáltalán nem egészséges, a szigorúan magas szénhidráttartalmú étrend sem egészséges. A parasztok egész nap dolgoztak, így voltak szénhidrátjaik a kalóriák elégetéséhez, de más forrásból származó egyéb nélkülözhetetlen tápanyaguk nem volt, így skorbut és d-vitamin hiányban szenvedtek.

Tehát azt mondhatjuk, hogy a középkori parasztok étrendben jobban teljesítettek, mint a gazdagok, helytelen, DE a modern környezetben, ha összehasonlítjuk a szegény közösségek és a felsőbb osztályok étkezési normáit olyan országokban, mint például Guatemala vagy El Salvador, ez a feltételezés helyesebb. A felsőbb osztályú emberek számára a friss ételeket vagy az utcai ételeket negatívan nézték le, mert az előre csomagolt és feldolgozott élelmiszerek társadalmi státusú elemeket jelentenek a jól cselekvő emberek számára. Az, hogy nagy élelmiszerboltban vásárolhatok, társadalmi helyzet. Szerettek volna egy darab ipari fejlődést birtokolni és megmutatni. Amit nem kapnak, az az, hogy a szegény emberek valószínűleg jobban esznek, mint a gazdag srác, aki csomagolt hot dogot és kis debbit eszik.

- És szerinted ki volt egészségesebb? A szegény szarvas parasztok? Vagy a gazdag és gazdag urak és királyok?

Lol. Az urak és királyok. A középkori parasztok köztudottan alultápláltak és hiányoztak elegendő A-, C- és D-vitaminból. Az, hogy nincs benne hús vagy tejtermék, még nem jelenti azt, hogy ez egy fantasztikus étrend.

Jó recept mégis.

Kedves uram, néhány ember szörnyen elrontja a receptet.

Egyébként csak arra vagyok kíváncsi, hogy elkészítette-e ezt egy nappal a tálalás előtt, és ha jól bírja, vagy meg kell tálalni azt a napot, amikor figyelembe vesszük a szemeket? Kösz!

Tudja, szerintem rendben lenne, de nem teljesen biztos?