Hogyan készítsünk Kitcharit

Ebben a cikkben:

A Kitchari egy finom, sűrű leves, amelyet az ájurvéda hagyományai szeretnek. Rizsből, dalból, fűszerekből és egyéb tápláló összetevőkből álló rendkívül könnyen emészthető, így az ayurvédikus étrend és az ayurvédikus tisztításhoz szükséges étkezés alapanyaga. Valójában a rizs és a dal fehérjetartalma felbecsülhetetlen eleme a hagyományos ájurvédikus tisztításnak, amely képes fenntartani Önt a tisztítás során, anélkül, hogy kimerítené.

Ez egyben önmagában is finom étel, amely egyensúlyba hozza mind a három ajurvéda dózát. Ha nem ismeri a dosháját vagy az egyensúlyhiány állapotát, javasoljuk, hogy töltse ki az Ayurvédikus profil ™ kvízünket.

Ebben a cikkben egy hagyományos kitchari receptet, valamint néhány variációt fogunk felfedezni, így testre szabhatja a kitchari tálat vata, pitta vagy kapha számára. Mélyedjünk el!

Alapvető Kitchari recept

Hozzávalók:

Kitchari készlet

1 csésze basmati rizs
½ csésze sárga mung dal
1 evőkanál Kitchari Spice Mix *
2 evőkanál ghee
6 csésze víz
1-2 csésze apróra vágott zöldség (opcionális)

A Kitchari Kit minden alapvető összetevőt tartalmaz, amelyre szüksége van az induláshoz.

Választható köretek és fűszer-kiegészítők:

Friss koriander (kiváló a pitához - ok a vata és a kapha esetében)
Kókuszdió (nagyszerű a pitának, jó a vata-nak, de nem olyan jó a kaphának)
Mész (ok mindenkinek)
Só ízlés szerint (opcionális).

Útvonalterv:

Mosson rizst és mung dal-t, majd áztassa egyik napról a másikra. Engedje le a vizet.

Egy közepes fazékban melegítse fel a ghí-t. Adja hozzá a Kitchari Spice Mix-et és párolja 1-2 percig. Adjunk hozzá rizst és mung dal-t, és pároljuk még pár percig. Ezután adjon hozzá 6 csésze vizet és forralja fel.

Amint a kitchari felforrt, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra. Letakarva főzzük, amíg megpuhul (kb. 30–45 perc).

Ha zöldségeket ad a konyhához, akkor a főzés felénél tegye bele a hosszabb főző zöldségeket, például a sárgarépát és a répát. A végéhez közelítsük a gyorsabban főző zöldségeket, például a leveles zöldséget.

Adjon hozzá még vizet, ha szükséges. A kitchari általában a zöldséges pörkölt konzisztenciája, szemben a húslevessel. Vékonyabb konzisztencia előnyös, ha az emésztése gyenge. Észre fogja venni, hogy a kitchari sűrűsödik, amikor kihűl, és több vízre lehet szüksége, mint azt eredetileg gondolta.

2 adagot készít

A következő fűszereket lehet használni a Kitchari Spice Mix helyett

1 teáskanál fekete mustármag
1 teáskanál köménymag
1 kis csipet asafoetida (csukló) por
1 teáskanál kurkuma por
1 teáskanál korianderpor
4 vékony szelet friss gyömbérgyökér

Alapvető azonnali Pot Kitchari recept

Hozzávalók:

1 csésze basmati rizst, egyik napról a másikra áztatva
½ csésze sárga mung dal, egyik napról a másikra áztatva
1 evőkanál Kitchari Spice Mix
2 evőkanál ghee
6 csésze víz
1-2 csésze apróra vágott zöldség (opcionális), például sárgarépa, fehérrépa, gallérzöld, kelkáposzta, sült saláta kitûnõ és mángold
Természetes ásványi só

Választható köretek és fűszer-kiegészítők:

Útvonalterv:

Áztassa a mung dal-t és a rizst egyik napról a másikra. Másnap leeresztjük és öblítjük.

Helyezze az Instant Pot-ot a "sauté" beállításra. Melegen adjuk hozzá a ghí-t. Miután a ghí megolvadt, adjon hozzá Kitchari Spice Mix-et.

Amint az aromája feléledni kezd, adjuk hozzá a lecsepegtetett dalt és a rizst, és keverjük addig, amíg jól be nem borul. Adja hozzá a vizet.

Főzzük „pirítva” kb. 15–20 percig. Enyhítse a nyomást, amikor a nyomásmérő kiugrik. Távolítsa el a fedelet, és tegye hozzá a zöldségeket. Adjon hozzá sót ebben a szakaszban.

Tegye vissza a fedelet, és csúcsát "tömítésre" helyezze. Váltson "leves/húsleves" -re. Főzzük 45–60 percig. Körülbelül 30 perc elteltével a nyomásmérő felpattanhat. Ebben a szakaszban szellőztethet, vagy megvárhatja a levegőztetés végét. A fedél addig marad zárva, amíg a megfelelő nyomást nem engedik le.

Tálaljuk friss korianderrel és lime lével.

Megjegyzések:

A "lassú főzés" használatával történő hosszabb főzéshez használjon 7 csésze vizet, és amikor hozzáadja a zöldségeket, állítsa "lassú főzés" -re a "leves/húsleves" helyett. Ennél a beállításnál 4–6 órán át képes főzni. Minél tovább főzöd a kitcharit, annál emészthetőbb!

Annak érdekében, hogy ez a recept dosha-specifikusabb legyen, próbáljon meg hozzáadni 1 teáskanál friss reszelt gyömbért a vata számára, 1 teáskanál édesköménymagot a pitához, vagy ½ teáskanál cayenne borsot a kaphához. Add hozzá az olvasztott ghee-hez, amikor hozzáadod a Kitchari Spice Mix-et.

Receptvariációk a Doshákhoz

Bár a kitchari hagyományosan basmati rizzsel és mung dal-val készül, még ezek az összetevők is változhatnak. A Kitchari lehet tápláló vagy tisztító, melegítő vagy hűtő, leves vagy szilárd, az alkalmazott összetevőktől és az elkészítés módjától függően.

Általában a legjobb olyan összetevőket adni, amelyek kiegyensúlyozzák az elsődleges dosát vagy egyensúlyi állapotot. Az ajánlott ételválasztékkal kapcsolatos további információkért válassza ki alább az alkatát.

Vata

Pitta

Kapha

Kitchari a Vata számára

Annak érdekében, hogy a kitchari kiegyensúlyozottabb legyen a vata számára, növelje a melegség, a nedvesség és a stabilitás tulajdonságait. A Kitchari a hagyományos módon elkészítve már rendelkezik ezekkel a tulajdonságokkal, és a következő kísérletezéssel még vata-békésebbé teheti a kitchari edényt, ami nagy segítség lehet a vata szezonban (ősszel és kora télen), vagy bármikor, amikor éppen a vata pacifikálásán dolgozik.

Hozzávalók

1 csésze fehér basmati rizs
½ csésze organikus sárga hasított mung dal
4 csésze víz
3 evőkanál ghee
1 teáskanál fekete mustármag
1 teáskanál köménymag
1 teáskanál friss reszelt gyömbér
½ teáskanál tengeri só
2 csipet csukló (asafoetida)
½ teáskanál kurkuma
1 bot kombu (tengeri moszat - pótolhat egy kis wakame-t - egy „levél” per leves)

Útvonalterv:

Mosson rizst és mung dal-t, majd áztassa három órán át vagy egy éjszakán át. Engedje le a vizet.

Egy fazékban melegítse fel a ghí-t közepes lángon. Adja hozzá a mustármagot, a köménymagot és a gyömbért, és párolja 1-2 percig. Adjunk hozzá rizst és mung babot, és pár percig pároljuk. Ezután adjon hozzá 4 csésze vizet és forralja fel.

Ha a kitchari felforrt, adja hozzá a sót, a csuklót, a kurkumát és a moszatot, és csökkentse a hőt közepesen alacsonyra. Letakarva főzzük, amíg minden megpuhul (kb. 30–45 perc).

Ha további vizet kell adnia a perzselés elkerülése érdekében, kérjük, tegye meg. A konzisztenciának meg kell felelnie a zöldséges pörköltnek, szemben a húslevessel.

Díszítsük friss korianderrel, és ízlés szerint adjunk hozzá sót. Hozzáadhat egy kis chutney-t, hogy még finomabb legyen.

Egyéb ötletek:

Amikor a kitchari elkészült, adjon hozzá egy csipet hingvastak port, egy ájurvédikus fűszerkeveréket, amely erősíti a vata emésztést.
Ízlés szerint adjunk hozzá extra sót és fekete borsot, valamint az agni erősítéséhez további fűszert.
A párolt zöldségek remek választást kínálnak a köretekhez, vagy avokádót fogyaszthatnak egy kis sóval és citrommal.
Alternatív dal helyett a sárga mung dal helyébe a krémes urad dal léphet. Az Urad dal édes, nehéz, nem tiszta és kissé melegítő, ami kiválóan alkalmas a vata számára.

Kitchari Pittának

A pitta kiegyensúlyozásakor koncentráljon olyan hűtési tulajdonságokra, amelyek nem fogják túlmelegedni vagy súlyosbítani ezt a doshát, szem előtt tartva az emésztőrendszeri tűz eloltásának fontosságát. Próbálja ki a következőket egy extra pitta-pacific kitchari receptért, amely nyáron különösen nyugtató (pitta szezon).

Hozzávalók:

1 csésze basmati rizs
½ csésze egész zöld mung bab
A bojtorján gyökér (kb. 8 hüvelyk hosszú) 2 sárgarépával helyettesíthető
1,5 csésze friss zöldbab
1 kis cukkini
2 evőkanál ghee
½ teáskanál édesköménymag
1 evőkanál Kitchari Spice Mix
1 teáskanál friss reszelt gyömbér
½ teáskanál ásványi só
1 bot kombu hínár
6 csésze víz

Útvonalterv:

Mossa meg a rizst és a mung babot, majd áztassa három órán át vagy egy éjszakán át. Engedje le a vizet.

Mossa meg és hámozza meg a bojtorján gyökerét vagy sárgarépáját, és vágja le a kedvenc módján. Vágja a zöldbabot és a cukkinit harapásméretű darabokra - bármilyen módon.

Egy fazékban melegítse fel a ghí-t közepes lángon. Hozzáadjuk az édesköménymagot, a Kitchari Spice Mix-et és a gyömbért, és pároljuk 1-2 percig. Adjunk hozzá rizst és mung babot, és pár percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a bojtorjánt vagy a sárgarépát, a zöldbabot és a cukkinit, és pároljuk még egy percig.

Adjunk hozzá 6 csésze vizet és forraljuk fel. Miután felforrt, adjuk hozzá a sót és a moszatot, és csökkentjük a hőt közepesen alacsony hőmérsékletig. Lefedve főzzük, amíg minden megpuhul (kb. 30–45 perc). Szükség esetén adjon hozzá több vizet, hogy megteremtse a kedvére való konzisztenciát.

Díszítsük friss korianderrel, és ízlés szerint adjunk hozzá sót.

Az extra vér- és májtámogatás érdekében próbáljon hozzá keserű leveles zöldeket, például pitypangot vagy gallért.

Egyéb ötletek:

Próbálja meg a basmati rizst ½ csésze tiltott fekete rizzsel vagy barna rizzsel helyettesíteni, mint ebben a receptben.
Cserélje ki a ghí-t kókuszolajra.
Kockázzon fel egy nagy édeskömény izzót és néhány marék friss apróra vágott édesköménylevelet, majd pirítsa meg édesköménymaggal és görögszéna maggal, mielőtt rizst és dalot adna hozzá.

Kitchari Kaphának

A Kapha jól reagál a könnyű és melegítő tulajdonságokra, az aromás fűszerekre és az olaj minimális használatára. Mindhárom dósának kiegyensúlyozva ez a variáció különösen a kapha számára nyugtató, különösen tél végén és tavasszal (kapha évszak).

Hozzávalók:

½ csésze mung dal
½ csésze basmati rizs
2 teáskanál ghee vagy kókuszolaj
1 fahéjrúd
2 kardamom hüvely
3 egész fekete bors
2 egész szegfűszeg
1 evőkanál Kitchari Spice Mix
1 teáskanál (púpozott) frissen reszelt gyömbér vagy gyömbérpaszta
1 evőkanál apróra vágott koriander, szárral együtt
⅓ csésze kockára vágott sárgarépa
⅓ csésze borsó
⅓ csésze felező hóborsó
½ teáskanál természetes ásványi só
1 ¾ csésze víz

Útvonalterv:

Öblítse le a rizst és a mung dal 2-3 alkalommal hideg vízben, és 2-3 órán át vagy egy éjszakán át áztassa.

4 literes edényben közepes lángon melegítse fel a ghee- vagy kókuszolajat. Amikor az olaj megolvadt és meleg, adjuk hozzá az egész fűszereket: kardamomot, szegfűszeget, fahéjat és borsot. Pároljuk kb. 30 másodpercig, hogy felszabaduljon az aroma.

Adja hozzá a Kitchari Spice Mix-et, és keverje kb. 45 másodperc és 1 perc között, hogy óvatosan aktiválja a fűszereket, de ne égesse meg őket. A mustármagok kezdenek pattanni, szükség esetén tartsa kéznél a fedelet.

Hozzáadjuk a kockákra vágott sárgarépát, borsót, apróra vágott koriandert, reszelt gyömbért és sót. Keverjük össze, hogy az ízek összeolvadjanak, kb. 1 percig.

Hozzáadjuk a lecsepegtetett rizst, mungot és vizet. Óvatosan keverjük és forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra és fedje le. Főzzük kb. 15 percig, majd óvatosan keverjük hozzá a hóborsót, és további 7–10 percig folytatjuk a lassú tűzön való párlást, vagy amíg a rizs és a mung meg nem fő és a víz felszívódik.

Kapcsolja ki a kályhát, és hagyja körülbelül 3 percig fedetten ülni, hogy felszívja a víz minden részét. Ha hagyja, hogy a gőzben üljön, a főzési folyamat is folytatódik, és pelyhesebb rizst hoz létre anélkül, hogy további vizet adna hozzá.

Megjegyzések: Az áztatási időtől függően több vagy kevesebb vízre lehet szükség. Ha hosszabb ideig áztat, kevesebb vízre lehet szükség, hogy megakadályozza a rizs beázását.

Egyéb ötletek:

Töltse fel ezt a receptet ropogós okra krumplival.
Próbáljon ki egy másik receptet, helyettesítve a sárga mung dal-t a könnyű, melegedő toor dal-val.
Használjon 1 csésze spenótot párolt zöldség opciókhoz.
Tekintsük a görög joghurtot köretnek.

Az ájurvéda alapvető étele

Az ayurvédában az általunk bevitt dolgokat három kategóriába soroljuk:

Méreg
Gyógyszer
Semleges

A mérget úgy definiálják, mint ami akadályozza az emésztést. Az orvostudomány minden olyan dolognak számít, amelyet elfogyasztunk, ami segíti az emésztési folyamatot. Semleges minden, amit elfogyasztunk, amely támaszt és táplálékot nyújt anélkül, hogy elősegítené vagy akadályozná az emésztési folyamatot.

A Kitchari egyedülálló, mert mind a semleges, mind a gyógyászati kategóriába tartozik. Nemcsak táplálja a testet, hanem fűszerkombinációjának köszönhetően elősegíti az emésztést is. Ezáltal a kitchari ideális választott étel a test stresszénél, például betegség, túlterhelés vagy évszakváltás esetén.

Különösen jó étel, amelyet monoterápiás étrenden is használhat a belső tisztító rendszer részeként. Annak érdekében, hogy a lehető legjobb minőségű energiát nyújtsa testének, a kitchari-t azon a napon kell megtenni, amikor el szeretné fogyasztani, és forrón kell tálalni.