Kimchi rákot okoz-e?

Q. Ázsiai háztartásban nőttem fel, és imádok erjesztett zöldségeket fogyasztani, mint a kimchi. De zavart vagyok abban, hogy ezek az ételek jók-e nekem, vagy veszélyeztethetik-e a gyomorrákot az erjedés miatt. Vannak tanulmányok erről? —Lydia Kang, Omaha

A. A gyomorrák aránya magas Ázsia egyes részein, különösen Koreában, és a tanulmányok valóban azt sugallják, hogy ennek legalább egy része az összes kimchi, miso és pácolt hal, amelyet az emberek a világ azon részén fogyasztanak. Ezek az élelmiszerek N-nitrozovegyületeket tartalmaznak, amelyek valószínűleg rákkeltők.

De ez nem azt jelenti, hogy száműznie kell őket az asztaláról. A gyomorráknak számos kockázati tényezője van: genetika, a fekélyhez kapcsolódó baktériumok fertőzése Helicobacter pylori, és az életmód mind szerepet játszik. Ha például egy közeli hozzátartozó gyomorrákban szenvedett, akkor a kockázata magasabb lehet az átlagosnál, ami azt jelenti, hogy ébernek kell lenned az ellenőrzésre. És átvizsgálhatják és kezelhetik H. pylori fertőzés.

Ha olyan étrendet fogyaszt, amely általában gazdag a pácolatlan fajta gyümölcsében és zöldségében, csökkenti a gyomorrák kockázatát. A rendszeres testmozgás és az egészséges testsúly fenntartása szintén segít.

Egyébként javaslom felidézni a toxikológia atyjának, Paracelsusnak a mondáját: Az adag teszi a mérget. Mindannyian meglehetősen rendszeresen fogyasztunk rákkeltő anyagokat; kockázatunkat az előnyös és a káros kitettségek aránya határozza meg. A kimchi, a miso és más erjesztett ételek valószínűleg biztonságosak - mondjuk hetente egyszer - az egészséges életmóddal összefüggésben.