Karcsú az olasz út: Fogyókúrás sebész útmutató a fogyáshoz

Írta: Liz Goldenberg MPH, RD, CDN

karcsú

Liz az NY Presbiteriánus Kórházban van, a Cornill Egyetem Weill Cornell Orvostudományi Főiskolája, Sebészeti Osztály, New York

Dr. Eldo Frezza elhozza nekünk a karcsú olasz módot: A fogyókúrás sebész útmutatója a fogyáshoz.

Megosztja velünk „módosított olasz étrendjét” és céljait, hogy az étkezés kellemes és egészséges élményt nyújtson. A könyv mindazoknak szól, akik fogyni próbálnak. Alkalmi fogyókúrázóknak, valamint fogyókúrás betegeknek szól. Dr. Frezza súlycsökkentő sebész, aki Olaszországban született és nőtt fel, és most Texasban gyakorol. A könyv részben szakácskönyv, részben táplálkozási alapismeretek, részben étrendi tanácsadó, részben hasznos függelékek.

Dr. Frezza könyve pontosan olyan, amilyennek ő nevezi - útmutató. Alapos, minden olyan területet lefed, amelyre a fogyókúrás könyvnek szüksége van. Gyakran megosztja személyes véleményét és tapasztalatait, amelyek szépen emlékeztetnek családjára és olaszországi gyermekkorára, bár nem mindig tudományosan alátámasztva. Például azt állítja, hogy az olasz stílusú étkezés jobban érzi magát, és hogy a szénsavas italok tágítják a gyomrot, ami túlzott étkezést okozhat nekünk.

Becsületére legyen mondva, hogy nagyon hasznos és bizonyított adatokkal, statisztikákkal és gyakorlati információkkal egészíti ki a tanácsokat, például a különféle étkezési zsírok magyarázatait, az adagkontroll szükségességét, azt, hogy a mesterséges édesítőszerek hogyan játszhatnak szerepet italunkban és desszert választás és a testmozgás fontossága. Még építő tanácsokat is ad nekünk az étkezéshez. Azoknak az olvasóknak, akiket műtéten esnek át, egy függelék részletezi étrendjét mind a négy szakaszában.

Időnként az olvasót megzavarhatja jó és rossz ételek állításai. A legtöbb táplálkozási szakember, beleértve ezt az írót is, inkább kerüli a jó és a rossz kifejezést az ételekről, ehelyett inkább az egyensúly üzenetét jeleníti meg. Dr. Frezza mindkettőt elvégzi. Időnként jó szénhidrátok fogyasztását javasolja, például gyümölcsöket, zöldségeket és teljes kiőrlésű tésztákat (bár hat tésztareceptje közül egyikben sem látunk ilyen tésztát); máskor azt mondja az olvasónak, hogy kerülje a rossz gyümölcsöket, például a mangókat és az ananászokat, és korlátozza a magas szénhidráttartalmú zöldségféléket, például a babot és a brokkolit. Azt mondják nekünk, hogy ahelyett, hogy a kalóriák számlálására összpontosítanánk, inkább az egészséges ételek választását kell hangsúlyoznunk. Talán ezért nem adja meg receptjeinek táplálkozási elemzését, míg a legtöbb fogyókúrás szakácskönyv tartalmazza ezt az információt.

Ennek ellenére a könyv praktikus alacsonyabb kalóriatartalmú lehetőségeket kínál számunkra kedvenc ételeinkhez: salsa használata ketchup helyett, zöldségfélék főzése csirkehúslevesben olaj vagy vaj helyett. Míg Dr. Frezza nem tanácsolja a kalóriák számlálását, az első függelékben segítőkészen felvesz egy kalóriatartalom-táblázatot, valamint az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság táblázatát a kalóriatakarékos ételpótlásokról (50. oldal).

A könyv a legjobb, miközben tárgyalja a receptek helyettesítését és az ünnepi étkezést. A Slim Italian Way bemutatja az ünnepi étkezések közötti mély zsír- és kalóriatartalmat - valóban szemet nyitva mindenki számára, aki valaha is megtalálta magát a hálaadás asztalánál hatalmas mennyiségű finomsággal körülvéve. Dr. Frezza továbbra is imponál receptjei részben.

Imádtuk a „Fettucine lazacot” (92. oldal), annak ellenére, hogy egy kis fényt találtunk a lazacon, és a halakat kockákra kellett vágnunk, mivel a csíkok könnyen szétestek. Annyira ízletes volt, hogy megfeledkeztünk a parmezán sajtról, amelyet minden esetre kitettünk! A „Tonhal- és babsaláta” (101. oldal) gyors és könnyen elkészíthető ebéd volt, de figyelmen kívül kellett hagynunk az ajánlott hét uncia tonhalat, mivel csak 6 unciás tonhalkonzervekről tudunk (ebből 1/2oz olaj vagy húsleves). Azt is elhatároztuk, hogy kissé unalmasnak tűnik (tonhal és fehér bab), ezért színes zellert adtunk hozzá. Desszertnek az „Olasz font süteményt” választottuk (126. oldal). Kicsit édes volt, de könnyű, bolyhos és kielégítő. Talán a tej felhasználásával a narancslé helyett, az egyik receptje mellett található hasznos és bőséges receptjavaslat szerint, legközelebb tökéletes lenne.

Összefoglalva, Dr. Frezza könyve élvezetes etnikai tapasztalat, és minden táplálkozási szakember egyetértene e könyv elsődleges üzenetével - miszerint az egészséges testsúly megőrzésének kulcsa az étkezési szokások tartós megváltoztatása. A Karcsú az olasz út című könyvének elolvasása minden bizonnyal csodálatos módja annak, hogy elindulj ezen az úton.