Hogyan főzzük a káposztát

A káposzta rengeteg különféle fajtában jelenik meg, és valójában egy nagyobb család része, amelyet káposztaféléknek neveznek, és kiterjed a karfiolra és a kelkáposztára. Könnyen elérhető fajták: vörös, savoy, tavaszi és fehér.

Mindegyik rendkívül sokoldalú; tálalhatjuk nyersen olyan salátákba, mint a káposztasaláta, de gyorsan elkészíthetők is, például sült krumpliban vagy egyszerűen párolva, sőt lassan főzve (párolva), vagy levesekben és pörköltekben felhasználhatók.

Hogyan készítsünk káposztát

A káposzta elkészítésének kétféle módja van, attól függően, hogy hányat akarunk tálalni, és hogyan kell főzni.

Nak nek kis számú embert szolgáljon ki, vagy receptekért, amikor szükség van rá tartsa a leveleket egészben, célszerű a leveleket egyenként lehámozni, elveszi a szükségeset, majd a maradék káposztát becsomagolva visszateszi a hűtőbe. Ezután felhasználhatja ezeket a leveleket egészben, vagy szükség szerint felapríthatja. Attól függően, hogy hány éves a káposzta, előfordulhat, hogy nem kívánja használni a külső leveleket, különösen akkor, ha horzsoltak, foltosak vagy sérültek. Ha nem jók az állományra, akkor komposztálhatók. Az egyes levelek központi véna kemény, különösen a külső leveleken, ezért érdemes ezt is levágni, különösen, ha gyorsan meg akarja főzni a káposztát, mivel ez a rész nagyon sűrű és hosszú ideig tart.
Nak nek nagyobb tömegnek szolgáljon, a káposztát felezzük vagy negyedeljük, vágott oldalával lefektessük egy deszkára, és aprítsuk vagy aprítsuk fel a leveleket. A szilárdabb káposzták, például a vörös vagy a fehér káposzta esetében érdemes először kivágni a szár vagy a mag kemény részét.

Gőzölgés

Legjobb: tavaszi zöldkáposzta, savoyi káposzta

Tegye az elkészített, felaprított káposztát egy gőzbe, és párolja körülbelül 5 percig, vagy amíg meg nem puhul.

Főtt vagy blansírozott

Legjobb: minden típushoz

Tegye a káposztaleveleket vagy a felaprított káposztát egy nagy serpenyőbe, és félig fedje le vízzel. Forraljuk fel és főzzük 3-5 percig, vagy amíg meg nem puhul. A blansírozáshoz (hogy később megpiríthassák vagy megsüssék) vízzel letakarva 3 percig forraljuk. Vigye át a leveleket hideg vízbe, hogy felfrissüljön.

Sütés

Legjobb: minden típushoz

A leveleket fél fej káposztáról aprítsa le, eltávolítva az esetleges kemény levélszárakat. Hevítsen 2 evőkanál növényi olajat egy wokban, majd adjon hozzá káposztát és 2 szeletelt fokhagymagerezdet. Keverés közben pirítsuk, amíg a káposzta hervadni kezd, majd adjunk hozzá 75 ml zöldségalaplét. Fedjük le és főzzük 3 percig, amíg csak megpuhul.

Braising

Legjobb: vörös káposzta, fehér káposzta

Finoman szeleteljen 1 nagy hagymát, és tegyen 50 g vajat, vagy 50 ml olívaolajat egy nehéz alapú, tűzálló rakott edénybe. Süsse a hagymát közepes lángon, gyakran kevergetve, körülbelül 5 percig. Vágja le a magot egy 750 g-os káposztáról, és finomra szeletelje a leveleket. Tegye ezt a rakott edénybe, és dobáljon mindent össze, lassú tűzön főzve, miközben meghámoz és szeletel 1 almát. Összetörünk 1 tk borókát és 1 tk köménymagot, majd ezeket és az almaszeleteket hozzáadjuk a serpenyőhöz. Fűszerezzük és felöntjük 500 ml almaborral, vörösborral vagy vízzel. Keverje jól össze, majd forralja fel, fedje le az edényt és főzze 20 percig.

Egyéb ötletek

Az egész káposztalevél felhasználható töltve, hengerelve és sütve. Az aprított káposzta savanyítható vagy fermetizálható savanyú káposzta vagy kimchi készítéséhez.

Alapvető káposztasütési recept

1 káposzta
4 evőkanál zsír (használhat vajat, olívaolajat vagy libazsírt)
4 medvehagyma apróra vágva
1 rozmaring ág
2 fokhagymagerezd, hámozva

Negyedezzük meg a káposztát, távolítsuk el a magot és aprítsuk fel a leveleket.
Blansírozzunk egy serpenyőben forró sós vízben 3 percig, majd hideg csap alatt tartjuk kihűlni. Jól engedje le.
Melegítsük fel a zsírt egy serpenyőben, és 5 percig pirítsuk a medvehagymát, a rozmaringágat és a fokhagymagerezdeket.
Dobja el a fokhagymát és a rozmaringot, dobja bele a káposztát, keverés közben sütve melegítse. Fűszerezzük és tálaljuk.

Legjobb káposzta receptjeink

Adjon egy kis ropogást zöldjeinek John Torode gyors oldalával - tökéletes a vasárnapi ebédhez.

A lassan főtt káposztalevélből ízletes rizs keverékkel töltve kiadós főzeléket vagy szokatlan köretet készítenek.

Ez a takarékos savoyai zöldségek és a ropogós „pangrattato” zsemlemorzsa ízes egyszerűségében.

A savanyú káposzta gyors változatához próbálja ki a fehérborban párolt káposztát, hagymával és gyógynövényekkel. Ennek a köretnek a savassága gyönyörűen párosul a sült sertés sertetlenségével.

Adjon zöldjeinek újszerű megjelenést, ha mustárral, gyömbérrel, hagymával és fokhagymával dobja fel őket.

További inspirációt kap a káposztáról.

Van valami tipp a káposzta főzéséhez? Hagy egy megjegyzést alább.