Kandírozott gyümölcs

kandírozott

Kandírozott gyümölcs, „La Boquería” piac Barcelonában. wikimedia/2008/Public Domain

A kandírozott gyümölcs olyan gyümölcs, amelyet úgy cukroztak, hogy sejtvizet húzott ki a gyümölcsből, és ezt a vizet cukorral helyettesítette.

A „nagyszerű” kandírozott gyümölcsök a füge, a mandarin narancs, a dinnye, a körte, a szilva és az ananász. A franciák ezeket a kandírozott gyümölcsöket „gyümölcsök nemeseknek” nevezik. Az ipar túlnyomó része cukrozott meggy.

A kandírozott gyümölcsöt kádakban és zárt dobozokban értékesítik, keverve vagy külön gyümölcsként.

Franciaországban a kandírozott gyümölcs kulináris művészetnek és nagy csemegének számít.

Válogatott kandírozott gyümölcsök a Boyer à Sault üzletben, Vauluse-ban, Franciaországban. Véronique Pagnier/wikimedia/2010/Public Domain

  • 1 Kandírozott gyümölcs készítése
  • 2 Kandírozott gyümölcs, mint „catch-all” kifejezés
  • 3 főzési tipp
  • 4 Póttagok
  • 5 Irodalom és tudomány
  • 6 Nyelvi megjegyzések
  • 7 A kandírozott gyümölcs fajtái
    • 7.1 Kandírozott Angelica
    • 7.2 Kandírozott kajszibarack
    • 7.3 Kandírozott cseresznye
    • 7.4 Kandírozott héj
    • 7.5 Kristályos felület a gyümölcshöz
    • 7.6 Jegesedés a gyümölcs számára

Kandírozott gyümölcs készítése

A kandírozott gyümölcs készítésénél jobb, ha éppen érett gyümölcsöt használunk. Szárított gyümölcs is használható. A szárított gyümölcsből kiindulva kétharmaddal kevesebb időt vesz igénybe, de előbb újra kell hidratálni. A cukrozási folyamat 6–14 napot, vagy akár több hónapot is igénybe vehet. Egész kis gyümölcsöket vagy apróra vágott nagyobb gyümölcsöket teszünk egy cukorszirupba, és napról napra fokozatosan növeljük a cukorszirup erejét. A cukorszirup kihúzza a vizet a gyümölcs sejtjeiből, mert a cukor vonzza a vizet, és a sejtekből távozó vizet a cukor helyettesíti. A folyamatnak fokozatosnak kell lennie, különben a gyümölcs zsugorodik és megkeményedik.

A mészeket nem lehet cukrozni otthon sikeresen; egy kéregben lévő enzim elsötétíti őket és lebontja őket. Kereskedelmi szempontból azonban meg lehet csinálni, és mind a kandírozott mészszelet, mind a kandírozott mészhéj (vagy héja) rendelkezésre állnak.

Kandírozott gyümölcs, mint „catch-all” kifejezés

A „kandírozott gyümölcs” kifejezést gyakran lazán használják a kandírozott gyümölcs, a kristályosodott gyümölcs (más néven matt gyümölcs) és a mázas gyümölcs (más néven a jeges gyümölcs) átfogó kifejezésként.

A kandírozott gyümölcs a fent leírt módon kandírozott gyümölcs. A két utóbbi valójában különböző termék. A kristályosított gyümölcs olyan gyümölcs, amelyet porcukorral mattítottak. A mázas gyümölcs olyan gyümölcs, amelyet cukorszirupban bevontak vagy szállítottak.

Néha a gyümölcslével készült kis gyümölcszseléket cukrozott gyümölcsnek is címkézik, de ez általában egy amatőr által elkövetett hiba. Ezek rendesen csak cukorkák, amelyek történetesen gyümölcsízűek.

Főzési tippek

A cukrozott gyümölcs felkockázásakor az olló használható a tempóváltáshoz. Vagy a gyümölcs egyszerűen megvásárolható már felkockázva.

A cukrozott gyümölcs aprításához konyhai robotgép használata bonyolult lehet. A kandírozott gyümölcs gyakran elakadhat a penge körül. Ha receptje száraz összetevőt, például lisztet vagy cukrot igényel, és célszerű ezt összekeverni a kandírozott gyümölccsel, megpróbálhat egy kis mennyiségű lisztet vagy cukrot adni az élelmiszer-feldolgozóhoz a gyümölcs mellett.

Ha cukrában matt gyümölcs (kristályos gyümölcs) van, amelyet olyan receptben szeretne használni, amely sima kandírozott gyümölcsöt igényel, akkor öblítse le a cukrot. Úgy tűnik azonban, hogy egy csomó pazarlás, és jobb lehet, ha csak sima kandírozott gyümölcsöt vásárol.

Póttagok

Egyéb kandírozott gyümölcs. Nem szárított gyümölcs. Ha szárított gyümölcsöt szeretne vagy szeretne használni, keressen egy gyümölcstorta receptet, amely ezt megköveteli. A receptben valószínűleg további folyadékok vagy lépések lesznek, amelyek kompenzálják a szárított gyümölcsöt. Ne cserélje ki a maraschino meggyet a kandírozott meggyre.

Kandírozott gyümölcs. Szabó Jenő/Pixabay.com/2015/CC0 1.0

Irodalom és tudomány

„Kandírozott, kristályosított és jeges gyümölcsök. A tartósított gyümölcsök mindhárom típusa ugyanazon az elkészítési alapon alapszik, és a különbség a befejezésben van. A kandírozott gyümölcs száraz és gyakran kristályosított vagy jeges felületű. A gyümölcs kristályos kikészítését cukorba sodorva érik el, és a konzerv gyümölcsöt egy friss szirupba bevonva, amelyet gondosan megszárítanak ...

A gyümölcsöt hígított forró sziruppal borítják be, amelynek napi cukortartalma fokozatosan növekszik, amíg nehéz szirup lesz belőle. Ily módon a gyümölcsöt lassan impregnálják cukorral, amely tartósítószerként működik. Javasoljuk, hogy a cukor egy része helyett glükózt vagy szőlőcukrot használjon, különösen a kandírozott héj elkészítésekor.

Alapvető fontosságú, hogy a szirupban a cukor koncentrációjának lassan növekvő folyamatát kövessük, mivel ez lehetővé teszi, hogy a gyümölcsben lévő víz lassan diffundáljon, amikor a cukor behatol rajta. Hacsak a folyamat nem fokozatos, a gyümölcs ráncos megjelenésű és kemény szerkezetű lesz. " [1] Jones, Bridget, szerk. Gyümölcsök és zöldségek otthoni megőrzése. London: AFRC Élelmiszer-kutató Intézet. 1989. 14. kiadás, átdolgozva. 130. oldal.

Nyelvi megjegyzések

A kandírozott gyümölcsöt időnként félszárított vagy félig nedves gyümölcsnek is nevezik.