Jobb rudak építése

NUTRACEUTICALS

A táplálkozási bárok már egy ideje díszítik az üzletek polcait, de a piac továbbra is növekszik, és az innovációk a készítményekben és az egészségügyi előnyökben fejlődtek. "Az eredeti házi készítésű bárokból, amelyek PowerBar és CLIF Bar lettek, a táplálkozási bárok piaca 6,5 milliárd dolláros piac lett az Egyesült Államokban, ahol a General Mills, a Kellogg's és a CLIF Bar Co. dominál, 50% -os piaci részesedéssel" - mondja Max Maxwell., a Glanbia Nutritionals piaci intelligenciájának menedzsere, aki a wellness termékek piaci adatait nyomon követő SPINS cég adatait idézi. „A piacon a bárok széles választéka a fent említett fehérjetartóktól kezdve a 35% fehérjétől az egészséges zsírokat tartalmazó keto bárokig mindent tartalmaz. Az RXBar és a ONE Bars a legújabb példák a vállalkozókra, akik egészséges üzletet alkottak a bárüzlet területén. "

Az Euromonitor International kutatásai azt mutatják, hogy Észak-Amerikában a büfék teljes piaca tovább növekszik, a bevételek 2020-ra várhatóan meghaladják a 8 milliárd dollárt - mondja Pam Stauffer, a Cargill globális marketingprogram-menedzsere. A szegmensen belül a reggeli és a gabonapehely bárok negatív növekedést mutattak 2011 és 2016 között, míg az energia bárok (58,5% -kal) és a gyümölcs- és dióbárok (241,2% -kal) drámai növekedést mutattak, ami a kategória egészét a 25,2% ebben az időszakban.

"A fogyasztók egyre inkább olyan táplálkozási bárokra vágynak, amelyek mindezt megteszik" - mondja Stauffer. „A kényelem a legfontosabb, de elvárják azt is, hogy a rudak egyszerű alapanyagokból készüljenek, táplálkozási előnyökkel járjanak, és remek íze is legyen. A szegmens a granola és a gabonapelyhek gyökereiből alakult ki, hogy energiát, fehérjét és rostot kínáló termékeket kínáljon a fogyasztóknak, szédítő sokféle egészségre vonatkozó állítással alátámasztva. értékeket. ”

Itt látható néhány ilyen összetevő, amelyet a mai kényelmes, egészséges, tiszta címkesávokban keresnek.

Fehérje
A fehérje továbbra is a legfontosabb táplálkozási trend a mai táplálkozási bárokban, előnyöket kínálva a fogyasztóknak a testsúly-szabályozásban, a jóllakottságban, az energiában és az izmok felépítésében/fenntartásában. "Egy 6,5 milliárd dolláros amerikai bárpiacon a rudak csaknem egyharmada fehérjéhez kapcsolódik, és ezek a 2 milliárd dolláros rudak 9% -kal nőttek, míg a többi kétharmada, vagyis 4,5 milliárd dollár bár, amely nem tartalmaz fehérjét, 1% -kal csökkent." - mondja Maxwell, ismét a SPINS-adatokra hivatkozva.

"A tejfehérjék táplálkozási szempontból teljesek, vagyis minden esszenciális aminosavat tartalmaznak, de természetesen elágazó láncú aminosavakban is gazdagok, amelyek ismertek az izomszintézis támogatásáról" - mondja Gail Sabatura, az AMCO Proteins kutatás-fejlesztési vezetője. "Noha az összes fehérje táplálkozási szempontból nem egyenlő, a tejfehérjék a csúcsminőségűek, sokoldalúak és nagyon tisztaak."

A tejfehérjék rugalmasak, mivel porokként felhasználhatók egy oszlopmátrix felépítéséhez, extrudálhatók egy gabonapehelybe, hogy sokféle textúrát hozzanak létre, sőt hidrolizálva is bevonhatók legyenek a bevonatokba és az összetett bevonatokba - teszi hozzá Sabatura. Az AMCO Proteins kifejlesztette a tejsavófehérje-hidrolizátumával (WPH) megerősített bevonatokat. „Nemrégiben került bemutatásra két ipari kereskedelmi rendezvényen, ahol a csokoládé bevonatot WPH-val erősítették, hogy funkcionálisan javítsák a bevonat reológiai tulajdonságait és növeljék a nettó fehérjetartalmat. Nem várjuk, hogy ez a szegmens lassuljon, főleg, hogy az étkezési alkalmak tendenciája továbbra is a kisebb, kényelmesebb étkezések felé tolódik el. Amikor pedig az étkezések kisebbek lesznek, akkor a tápanyag-összetétel a legfontosabb, ami azt jelenti, hogy a fehérje a legkívánatosabb tápanyagként fog uralkodni. ".

A WPH mellett az AMCO Proteins tejsavófehérje koncentrátumokat és izolátumokat, valamint kazein és fehérje keverékeket kínál BarPLUS C90 és BarPLUS T90 néven. "A kazein hozzáadása a tejfehérje-keverékhez nemcsak a fehérje fokozását segíti elő, hanem az érzékszervi tulajdonságokat is, például a szájürítést, megkönnyítve a rudak rágását és szétszakítását" - mondja Sabatura. A BarPLUS C90 remek, magas fehérjetartalmú keverék, amely kiváló szájtisztaságú rudat hoz létre. A BarPLUS T90 ugyanolyan fehérjeszintet kínál, de kitűnő rágást mutat, emlékeztetve a pépes vagy cukorka típusú rudakat.

A tejfehérje-beszállítók innovációi továbbra is javítják a táplálkozási bárok minőségét. "A fehérje funkcionalitása a rudakban elengedhetetlen a kívánt végtermék eléréséhez" - mondja Maxwell. "A Glanbia több mint 20 fehérjeszelet-megoldással rendelkezik, amelyek a közös formulázási problémák kezelésére szolgálnak, és segítik a társgyártókat, a nagy CPG-ket és az innovatív marketingszakembereket a fogyasztók által preferált rudak típusainak kialakításában."

A tejfehérje chipsek a legújabb rúd megoldás, amelyet a Glanbia rúd portfóliójához adtak. A Crunchie Milk Protein Crisps differenciált ropogós textúrát és ízélményt nyújt. "A chipsünk lehetővé teszi a gyártók számára, hogy növeljék a fehérjetartalmat az ideális textúra fenntartása mellett" - mondja Maxwell. A len, a chia, a quinoa és a gluténmentes zab további összetevők, amelyek a rudakba kerülhetnek, és a Glanbia speciálisan kialakított megoldások széles választékával rendelkezik, hogy optimálisan működjenek a bárokban. Ezenkívül a vállalat bármilyen keverékhez előkeverékeket tud biztosítani, beleértve az ásványi anyagokat, vitaminokat vagy bioaktív mikroelemeket.

A tejfehérjékhez hasonlóan a növényi fehérjék is általánossá válnak a táplálkozási bárokban. „Korábban a rudakban használt fehérjék főleg tejsavóból vagy szójából álltak. Manapság a növényi fehérjék, mint a borsó, a bab és a lencse, egyre tapadóbbak ”- állapítja meg Stauffer. „Ezek az újabb fehérjék megfelelnek napjaink legnagyobb termékfejlesztési trendjeinek: nem génmódosított, organikus, fenntartható, vegán, gluténmentes, szójamentes, címkebarát és még sok más. Könnyebben megfogalmazhatók velük, mint valaha. Például a PURIS borsófehérje saját borsómagfajtákból származik, amelyeket kifejezetten az impulzusoknak tulajdonított mellékízek minimalizálása érdekében választottak ki. "

A DuPont Nutrition & Health a közelmúltban hat új növényi fehérjeszalagot dobott piacra SUPRO és TRUPRO termékkínálatából. Az összetevők közé tartozik a SUPRO NUGGETS 310 LS, egy ovális alakú szójafehérje-rög, amely 80% fehérjét (száraz anyagra) és kevesebb, mint 120 mg nátriumot tartalmaz 100 g-ra. Ezenkívül a DuPont kibővítette SUPRO szójafehérje-kúpjait kakaóval, különféle formájú és méretű méretekkel, amelyek 82% fehérjét juttatnak szárazanyagra. Az olyan alkalmazásokban, mint a snack bárok, ezek a rögök csokoládé süti darabokra, pelyhekre vagy chipsekre hasonlítanak. A TRUPRO Pea Protein Nuggets, amelyet hagyományosan termesztett, nem genetikailag módosított sárga borsóval készítenek, 70% fehérjével (száraz alapon) büszkélkedhet, és különböző formájúak.

Rost
A rost egy másik táplálkozási alapelem, amely régóta társul a táplálkozási rudakhoz. "A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács (IFIC) 2018-as felmérése szerint a fogyasztók több mint 80% -a egészségesnek tartja a rostot" - mondja Stauffer. „Ennek ellenére az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint az amerikaiak többsége nem kapja meg az ajánlott mennyiségű élelmi rostot. A rudak hordozható módot kínálnak a fogyasztók számára, hogy megszerezzék ezt a rostot, de a rúdkészítés során használt rostforrások közül sok hatással lehet az ízre.

A Cargill Oliggo-Fiber cikóriagyökérszála természetes eredetű fruktán, amelyet cikóriagyökérből nyernek ki. "Ez nem befolyásolja a végtermék ízét vagy állagát, ráadásul illeszkedik a mai tiszta címkézési trendekhez, sőt segíthet egy másik fő összetételű kihívásban - a cukor csökkentésében" - magyarázza Stauffer. „A fogyasztók még soha nem vizsgálták a cukorszintet. Egy nemrégiben készült IFIC-tanulmány szerint a válaszadók 77% -a próbálta általában korlátozni vagy elkerülni a cukrokat. A bárgyártók számára ez az új valóság megváltoztatja a formulázási stratégiájukat. ” Stauffer szerint a cukor funkcionális tulajdonságainak megvalósítása érdekében a receptírók olyan összetevőket használhatnak, mint az Oliggo-Fiber cikória gyökérrost és a Zerose eritrit, hogy megismételjék a cukor töltet- és kötő tulajdonságait, ami nagyszerű ízű, fogyasztóbarát rudakat eredményez.

"A rostdúsítás és a cukorcsökkentés, ideértve a" hozzáadott cukrok mennyiségének csökkentését ", továbbra is kulcsfontosságú mozgatórugók az egészségesebb választások kialakulásának tendenciájára" - értekezik Kyle Krause, az észak-amerikai regionális termékmenedzser a BENEO-nál. Ugyancsak kiemeli a kényelmet és az átláthatóságot. „A minden életkorú fogyasztók hektikus életmódja megköveteli, hogy a kényelmes termékek, különösen a snack-ételek, amelyek magukban foglalják a táplálkozási bárokat is, egyre fontosabbá válnak. A fogyasztók átláthatóságot akarnak a címkézésben. Meg akarják érteni, mit esznek ők és családjuk, és tudni akarják, honnan származnak az összetevők. ”

A BENEO sokoldalú portfóliót kínál természetes eredetű összetevőkből, amelyek megoldást kínálnak mindenféle snackre, beleértve a bárokat is. A vállalat cikória gyökérrost-összetevőivel (Orafti inulin és oligofruktóz) és funkcionális szénhidrátjaival (ISOMALT és Palatinose) a gyártók az összetevők megoldásainak eszköztárát felhasználhatják az egészséges cukorcsökkentéshez a rudakban. A BENEO szakértői csapata a BENEO-Technológiai Központban recepteket dolgozott ki olyan bárok számára, amelyek kevésbé magas glikémiás cukrot tartalmaznak, beleértve az alacsonyabb hozzáadott cukrot is. „A BENEO megoldásai túlmutatnak az egyszerű cukorpótláson. A magas glikémiás cukrok csökkentése mellett a BENEO összetevői táplálkozási és egészségügyi előnyöket is nyújtanak, beleértve az alacsonyabb vércukorszintet, a magas rostbevitelt, az emésztőrendszer egészségi állapotát és egyéb prebiotikus előnyöket, a testsúly-szabályozást és a fehérjegazdagodást ”- mondja Krause.

A cég természetes cikória gyökérrost-összetevői nincsenek genetikailag módosítva. Enyhe édes íze van, oldható és csökkentheti a cukrot, miközben megőrzi az ízét és az állagát. "A granola és a táplálkozási bárokban nedvesítőszerként hatnak, segítve a rostok puhaságát az eltarthatóságuk alatt" - mondja Krause. A BENEO cukorrépából származó palatinóz-izomaltulózja alacsony glikémiás és természetes szénhidrát, amely a fenntartható energia biztonságos forrását biztosítja. "A palatinóz csökkenti az ételek vércukorszintjét, hozzájárulva az egészséges vércukorszint fenntartásához, például egy táplálkozási bár élvezése után" - mondja Krause. "Ennek eredményeként a fogyasztók számára előnyös lehet a tartós energiaellátás lassú glükózfelszabadulás formájában, ami segíti őket egy mozgalmas nap túlélésében fáradtság nélkül."

Gabonafélék
"A fogyasztók számára az egyik legnagyobb mozgatórugó a bárokban az" igazi "összetevők iránti vágy, amelyek szintén könnyen érthetőek" - jegyzi meg Don Trouba, a The Annex piacra lépésének vezető igazgatója, Ardent Mills. "A teljes kiőrlésű termékek különösen lehetővé teszik a termékfejlesztők számára, hogy egyszerű, azonosítható összetevőket használjanak, vizuális vonzerőt nyújtsanak, többszemű állításokat tegyenek, és rostokkal és növényi eredetű fehérjékkel javítsák a táplálkozási profilokat."

Az ősi és örökségi szemcsék újdonságot adhatnak a terméknek, miközben továbbra is relatíve a fogyasztó számára. „A The Annex by Ardent Mills című műsorban izgatottan várjuk, hogy a gabonákat különböző formákban hozzuk a piacra, például pelyheket, chipseket és IQF-et. Ezek az új formák kényelmet és előnyöket kínálnak, mint például az egyedi ízek és textúrák ”- mondja Trouba.

A vállalat teljes portfóliójával rendelkezik az ókori és örökségi szemekből, és „olyan termékek, mint a hazai termesztésű fehér quinoa, a szív egészséges és magas rosttartalmú Sustagrain árpa, a Nature's Color árpa és a csicseriborsóliszt, támogatják vevőink számos táplálkozási és marketing állítását. érdekli ”- mondja Trouba.

"Ami a következőt illeti, nemrégiben fejeztük be azokat az összetevőket, amelyek a fogyasztókat egészségesnek és befolyásolónak tekintik a vásárlási szándék szempontjából" - mondja Trouba. - A lista teteje közelében számos szem volt, köztük zab, quinoa és árpa. A növényi fehérje iránti folyamatos kereslet a csicseriborsó és a csicseriborsóliszt iránti növekvő érdeklődésben mutatkozik meg. ”

Diófélék
Az olyan diófélék, mint a pisztácia, a mandula és a dió, a bárokban gyakori összetevők. Nem csak textúrát adnak, hanem természetes, egészséges glóriát is, valamint előnyöket nyújtanak a szív egészségében és a testsúly kezelésében.

A pisztáciafogyasztás 2015 és 2017 között jelentősen megnőtt a nemzetközi piacokon - derül ki a Kaliforniai Állami Egyetem, a fresnói jordániai agrártudományi és technológiai főiskola jelentéséből (American Pistachio Growers 2018). A kereslet növekedése valószínűleg a globális egészségügyi tendenciáknak és a pisztácia előnyei mögött meghúzódó tudományos kutatások növekményének köszönhető, ideértve a testsúly-szabályozást, a vércukorszint-szabályozást és a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatát.

A mandula energiát, textúrát, tápanyagokat, fehérjét és szív-egészségre gyakorolt hatást nyújt. A kaliforniai Almond Board 2017-es globális észlelési felmérése szerint az amerikai fogyasztók 63% -a hajlandó többet fizetni egy mandulás termékért.

A mandulafehérje liszt előretör a piacon. A Blue Diamond Global Ingredients a kék gyémánt mandulafehérje port kínálja, amely kiváló rostforrás és fontos ásványi anyagokat, köztük kalciumot, magnéziumot és cinket tartalmaz. Az összetevő emellett magasabb omega-9 tartalommal rendelkezik, mint más fehérjék, ami hozzájárul a simább szájérzethez, a tiszta ízhez és a lekerekítettebb ízprofilhoz. A por ideális fehérje keverékben, ahol ízmaszkírozóként alkalmazható a nemkívánatos ízek, például a borsófehérje és a szójafehérje „földes” jegyzetének ellensúlyozására.

Egy epidemiológiai vizsgálatban Arab és mtsai. (2018) azt javasolta, hogy a diófogyasztóknak körülbelül a fele kockázata lehet a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának, összehasonlítva a diót nem fogyasztó felnőttekkel. A diófogyasztók átlagos bevitele napi 1,5 evőkanál volt. A diófogyasztás megkétszereződése (3 evőkanál elfogyasztása) a 2-es típusú cukorbetegség 47% -kal alacsonyabb prevalenciájával járt. Három evőkanál dió közel van a dió ajánlott adagméretéhez, amely 1 uncia vagy 4 evőkanál.

Gyümölcsök
A gyümölcs összetevőket táplálkozási bárokban is használják, színt, textúrát és egészséges glóriát adva hozzá.

Többféle áfonya formátum (egész, kockára vágott, friss, szárított, fagyasztva szárított, por, püré, koncentrátum, gyümölcslé és ozmotikusan tartósított) egész évben elérhető. Az amerikai Highbush Blueberry Council információt nyújt az áfonya működéséről a különféle táplálkozási bárokban. Az áfonya szinergikus a gabonaösszetevőkkel, amelyeket gluténmentes rudakban használnak, például zab, amarant, hajdina, chia, köles, quinoa, cirok, teff, kamut, farro és tönköly. Az áfonya segíthet alacsonyabb zsírtartalmú, alacsony nátriumtartalmú, gyümölcs- és rosttartalmú, antioxidánsokban gazdag rudak létrehozásában, amelyeket a 60 év feletti demográfiai csoportok számára készítettek. Az áfonya újabb bar termékkategóriája az úgynevezett szépségszalag, ahol a szépségvezérelt koncepciók gyakran társulnak antioxidánsokkal.

A Welch's Global Ingredients Group Concord és Niagara szőlőléből és püréből készült FruitWorx gyümölcsdarabokat kínál a szőlő jóságának eljuttatásához snack formában és sütéshez alkalmas formátumban. A FruitWorx darabok tökéletes zárványok vagy öntetek snack bárokhoz, aprósüteményekhez, muffinokhoz, süteményekhez, reggelizőpelyhekhez, süteményekhez és pitékhez. Az ízek széles választékát kínálják, beleértve más gyümölcsök vagy zöldségek keverékeit is. Ízlés, állag és táplálék hozzáadásával zárványokkal, például chia maggal, kakaócsúcsokkal és teljes kiőrlésű gabonákkal készíthetők.

A jövő hónap Nutraceuticals részében megtekinthetők az összetevők beszállítóinak bemutatói, amelyek az IFT19 rendezvényen mutatkoznak be New Orleansban (kiállítás dátuma: június 3–5).

Linda Milo Ohr,
Közreműködő szerkesztő
Denver, Colo.