Japán tej kenyér

Evan a The New York Times-nak énekelt

Amikor először megjelent itt a panko, a japán kenyérmorzsa, az amerikai szakácsok ugrottak, hogy befogadják tüskés ropogásukat. (Az első cikk erről a New York Times-ban 1998-ban jelent meg.) De hogyan érkezhetnek kenyérmorzsák Japánból, a kenyér nélküli földről? A válasz itt van, a magasztos, tollas fehér kenyérben, amely az ázsiai pékségek alapanyaga - és az ázsiai pékségekben, mint a Fay Da és a Paris Baguette. (A Panko-t gyakran a kenyér sarkából készítik, amit japánul „fülnek” neveznek.) A tejkenyeret Japánban a 20. században fejlesztették ki, tangzhong, egy Kínában hagyományosan használt zsemle készítéséhez használt meleg liszt-víz paszta felhasználásával. puha, ruganyos textúrával és apró légbuborékokkal.

Meglepő módon az összehasonlíthatatlan morzsa és vajas ízű tejkenyér otthon elkészíthető, szupermarket alapanyagaival. Miután a tanzhong megfőtt és lehűlt - 10 perc a tűzhelynél - könnyű és rendkívül kifizetődő tészta lesz. Kenyér helyett tekercsekké vagy kerek tekercsekké formálható, mint például a kihúzható lapok, vagy festheti fahéjas cukorral vagy dulce de leche-vel vagy eperlekvárral, amikor kinyújtja.