Japán étel: az alapok

A tipikus japán étkezés egy tál rizsből áll (gohan), egy tál miso leves (miso shiru), pácolt zöldségek (tsukemono) és hal vagy hús. Míg a rizs az alapvető élelmiszer, többféle tészta (udon, soba és ramen) olcsók és nagyon népszerűek a könnyű ételekben. Szigetországként a japánok nagyon büszkék a tenger gyümölcseire. A legkülönfélébb halak, tintahal, polip, angolna és kagylók megjelennek mindenféle ételben, a sushitól a tempuráig.

Egy tál gőzölgő rizs

Egy adag hűtött soba

A ragacsos, rövid szemű rizs az élelmiszer Japánban. Nyers rizst hívnak kome. A rizs termesztése rizsföldeken hagyományosan nagy együttműködést igényelt a falusiak között, és ez állítólag központi szerepet játszott a japán kultúra fejlődésében. Ezek több ezer Japánban termesztett fajtája, a Koshihikari és az Akita Komachi a legnépszerűbbek között. Rizst is készítenek mochi (rizstorták), senbei (rizs keksz) és kedvéért (rizsbor). A rizst vörös babgal is lehet főzni (sekihan), tenger gyümölcsei és zöldségei (Takikomi gohan) vagy egyfajta vizes zabkása sóval ízesítve (kayu), amely megfázás elleni szerként nagyon népszerű. Onigiri olyan rizsgolyók, amelyek közepén tenger gyümölcsei vagy zöldségfélék vannak, általában egy darab szárított hínárba csomagolva (Én sem). Hagyományosan csomagolt ebéd vagy piknik részei. Az egyedileg csomagolt onigiri, általában háromszög alakú, jó snacket kínál, és a kisboltokban kapható.

Tészta - Udon és soba

Az Udon tészta búzalisztből készül. Főzik és húslevesben tálalják, általában forró, de nyáron alkalmanként hideg, és olyan összetevőkkel, mint egy nyers tojás készítik őket, hogy elkészítsék tsukimi udon, és rántott tofu aburaage elkészítése kitsune udon. A Soba hajdina tészta, amely vékonyabb és sötétebb színű, mint az udon. A szobát általában hidegen tálalják (zaru soba) mártással, szeletelt zöldhagymával és wasabival. Forró húslevesben tálalva ismert kake soba. Ugyanazzal az öntettel tálalva, mint az udon, tsukimi soba, kitsune soba és tempura soba kapsz.

Tészta - Ramen

Míg az udon és a soba is feltételezhetően Kínából származik, csak a ramen őrzi meg a kínai étel képét. A Ramen vékony tojásos tészta, amelyet szinte mindig shoyuval vagy misóval ízesített forró húslevesben szolgálnak fel. Ez különféle összetevőkkel, például sült sertésszeletekkel (chashu), babcsíra (moyashi), csemegekukorica és vaj. A Ramen Japán-szerte népszerű, és a különböző régiók ismertek a téma variációiról. Ilyenek például a kukoricavaj Ramen Sapporóban és a Tonkotsu Ramen Kyushuban. Az azonnali ramen (a leghíresebb márka a Pot Noodles), amelyhez csak forró vizet adsz, az utóbbi években nagyon népszerűvé vált.

A Michelin Guide csaknem 30 tokiói ramen boltot sorol fel Bib Gourmand néven, egy fokozattal a háromszintű csillagrendszere alatt. 2015-ben a Tsuta, egy apró, 9 férőhelyes vendéglő Tokió északi külvárosában, a Sugamo városában, tovább ment, hogy a világ első ramen éttermévé váljon, amely Michelin-csillagot kapott. Sok népszerű ramen étteremhez hasonlóan hűséges ügyfélköre van, amelyet gyakran láthatunk a tömbök sorában. De 1000 ¥-ért (adj vagy vegyél) élvezhetik a rament rozmaringízű chashuval vagy a shoyu rament egy csipetnyi vargányával.

Egy tál ramen Tsutából

Dekoratív sushi választék

Tenger gyümölcsei és hús

A japánok sokkal több halat fogyasztanak, mint ami a nyugati országokban jellemző, és ez állítólag az ország viszonylag alacsony szívbetegségének fő tényezője. A tenger gyümölcseit szinte bármilyen formában eszik, a nyers sushitól és a sashimitől a grillezett édeshalakig és kagylókig. ? 100 terjedése kaitenzushi (szállítószalagos sushi) éttermek házi gyorsétteremmé tették a sushit, amely ellensúlyozza az import, például a McDonalds behozatalának egy részét. Sokan meglepődve értesülnek arról, hogy Japánban a húsfogyasztás illegális volt, amíg a Meiji restauráció során fel nem oldották a tilalmat. 1870-es évek. Amint az ország megnyílt a nyugati kultúra előtt, az étkezési szokások is megváltozni kezdtek. Most a hús egyre inkább a mindennapi japán étrend része, a yakitori (grillcsirke), yakiniku (Koreai grill), gyudon (marhahús tál) és természetesen az országszerte mindenütt jelen lévő külföldi és helyi hamburgerlánc éttermek szokásos ára. Ez a kapcsolódó egészségügyi problémák növekedéséhez vezetett, bár a japánok továbbra is fenntartják pozíciójukat a világ leghosszabb életű embereként.

Japán halfogyasztásának megvan a vitatott oldala is. Az ország felvásárolja például a globális tonhalfogás körülbelül háromnegyedét, ami a kékúszójú tonhalat a kihalás közelébe sodorta. Mivel a sushi hagyományosan drága étel volt, amelyet főleg különleges alkalmakkor fogyasztanak, egyesek a kaitenzushi által biztosított olcsó és készenlétet okozzák ebben a helyzetben.

A bálnahús fogyasztása viszonylag kicsi volt, és a part menti kis közösségekre korlátozódott egészen a második világháború végéig, amikor az amerikai megszállási erők a bálnát életképes forrásként a szükséges fehérjeforrássá tették. Ennek eredményeként a japánok egész nemzedéke nőtt fel bálnahúst az iskolai ebéd során. Ez a gyakorlat még a bálnák megőrzése felé irányuló nemzetközi elmozdulás ellenére is folytatódott a kihalással. De a 21. században a bálna- és delfinhús fogyasztása kihalni látszik, tekintet nélkül a jobboldali nyomásra, hogy fenntartsák ezt a "japán étkezési kultúra oszlopát".

Ez a videó könnyed pillantás a sushi étteremben való étkezés hagyományaira (nem szabad túl komolyan venni!)

Szója termékek

A szerény szójabab (daizu) felhasználásával különféle ételeket és aromákat készítenek. A szójababból és a rizsből miso-t készítenek, amelyet leves ízesítésére és halpácolásra használnak. Szójaszósszal együtt (shoyu), a miso a japán konyha alapja. Tofu szójabab túró és népszerű fehérjeforrás, főleg a vegetáriánusok számára. Manapság még tofu fánk és tofu fagylalt is kapható. Natto, erjesztett szójabab, az egyik legegészségesebb, de a legismertebb tétel a menüben. Csípős illatú, ragadós, szálkás textúrájú natto-t könnyű azonnal utálni. Maguk a japánok vagy szeretik, vagy utálják. Általában apróra vágott hagymával és egy nyers tojással tálalják, és egy tál rizsbe keverik.

Néhány más oldal, amelyek örülhetnek: