Japán Curry

curry rizst

A japán curry ( J [, karē) egy olyan étel, amely rendkívül népszerű Japánban. Különféle éttermekben könnyen beszerezhető, és sok háztartás otthon is főzi. Mivel a curry-t általában rizzsel tálalják, gyakran hallani lehet a "curry rizst" ( J [ C X, karē raisu) kifejezést.

Indiából származó curry behozatala után az európaiak feltalálták a curry port, hogy a laikusok főzhessenek curry-t anélkül, hogy el kellene sajátítaniuk a fűszerekkel kapcsolatos bonyodalmakat. A curry ezen formáját a Meji-periódusban (1868-1912) vezették be Japánba, ahonnan a japánok ízlésüknek megfelelően alakították át az ételt.

Mi az?

A japán curry szokásos összetevői közé tartozik a burgonya, a sárgarépa, a hagyma és a hús. Maga a szósz általában curryporból vagy rouxból készül, amely az indiai alapfűszerek keveréke. A tipikus japán curry textúrája vastagabb, íze édesebb, de kevésbé fűszeres, mint indiai társa.

A választott hús gyakrabban sertés vagy marhahús, különbözik az indiai curry-től, amelyben általában csirkét vagy birkahúst használnak. Megfigyelték, hogy a sertéshús a legnépszerűbb curry hús Kelet-Japánban, míg a marhahús gyakoribb Nyugat-Japánban.

Népszerű variációk

A japán curry egyik nagyon gyakori változata a katsu kare ( J c J [), amely egy szokásos japán curry rizst tartalmazó étel, valamint egy darab tonkatsu (rántott sertésszelet).

Hol találja meg?

A japán curry-t kiszolgáló létesítmények Japán-szerte mindenütt jelen vannak. Vannak speciális curry-éttermek, amelyeket gyakran találnak a vasútállomások és az üzleti negyedek környékén. A családi éttermek, a turisztikai kávézók és a shokudo (japán éttermek, ahol sokféle ételt szolgálnak fel) étlapján általában japán curry is található.

Hogyan kell megenni?

A japán curry-t általában egy nagy nyugati stílusú kanállal fogyasztják. Gyakran fukujinzuke (kissé édes savanyúság keveréke) vagy rakkyo (ecetes japán mogyoróhagyma) körettel kísérik.

Előkészítés otthon

A japán curry népszerűsége kiterjed a magánházakra is. Az azonnali roux és retort csomagok kényelmes és gazdaságos módszereket kínálnak a finom curryételek gyors elkészítésére otthon.

A curry instant roux-szal történő elkészítésekor a zöldségeket és a húst először vízben főzik, majd szilárd roux-darabokat adnak a húsleveshez. Ezzel szemben a retort csomagok előre elkészített curry pörköltek, amelyek már tartalmazzák a zöldséget és a húst; csak annyit kell tennie, hogy az egész csomagot néhány percig forró vízben melegíti, és a curry kész lesz rizsre tálalni.