Lengyelország íze: Receptek friss gyümölcs kompótokhoz

A franciák feltalálták a kompótot, de az askenázi zsidók desszertnek készítették a korok számára.

A cukorszirupban főtt friss gyümölcs kompótja klasszikus európai desszert. A franciák kompótot vezettek be a világba - szerintük a cukorszirupban főzött gyümölcs kiegyensúlyozta a páratartalom testre gyakorolt ​​hatását. A név a francia composte - keverék szóból származik. A lekvárral vagy a befőttekkel ellentétben a kompótot vízben vagy borban főzik, és a saját folyadékában szolgálják fel.

Kezdetben a kompótot délután átmeneti étkezésként tejföllel és kekszekkel tálalták. Később, a reneszánsz idején a fő változat jobban hasonlított a modernre: a vacsora végén jól lehűlt.

A kompót hamarosan népszerűvé vált egész Európában, különösen Németországban. A könnyűség, a könnyen elérhető olcsó összetevők és a tejtermékek hiánya arra késztette a zsidókat, hogy lelkesen fogadják el a desszertet. Hírneve Európa-szerte elterjedt a zsidó közösségekben, amíg a kompót zsidó desszertnek nem számított.

Az ősz ideális alkalom arra, hogy a szezonon kívüli nyári gyümölcsökből kompótot készítsen. A téli kompót különbözik: forrón szolgálják fel, és általában szárított, előmelegített gyümölcsből, fűszerekből és apróra vágott dióból készül.

receptek
Bor, tea és cseresznye szilva Limor Laniado Tiroche kompótja

Bármely választott gyümölcs alkalmas önmagában vagy különféle kombinációkban a feladatra: alma, körte, cseresznye, szilva, őszibarack, nektarin vagy szőlő. Kombinálhatja a friss gyümölcsöt szárított gyümölcsökkel is, mint a mazsola, aszalt szilva, alma és dió.

A lengyel zsidók aprólékosan készítik el az egyes gyümölcsöket a lágyulás mértékének megfelelően. Alma és körte megy először a pezsgő edénybe. Miután megpuhultak, csatlakoznak a többi gyümölcshöz, amelyek főzéséhez kevesebb időre van szükség. A kompótot forrón vagy nagyon hidegen lehet legjobban tálalni, egy joghurttal vagy tejföllel.