Inspiráció Ausztriából - házi zöldségleves hajdina palacsintával

Remélem, jól kezdte az új évet. Nem szép gondolat, hogy egy új év kezdetekor minden szabadon kezdődhet, és hagyhatja, hogy megfeledkezzen a korábbi hibákról és bánatokról, és csak újrakezdje?

Most jöttünk vissza egy hét síelés az ausztriai St. Antonban, amely kiváló módja volt az új év kezdetének. Mint mindig utazáskor, én is így vagyok ihletett és felemelt, és ezúttal valószínűleg még inkább a skandináv karácsonyon át tartó tartós eső miatt. Olyan nagy öröm volt látni a hegyeket, a havat, rengeteget mozogni és lélegezni a friss alpesi levegőt.

És levest fogyasztani. Semmi sem íze jobb egy napos síelés után, és hadd mondjam el Ausztria a mennyország a leves szerelmeseinek.

Egyetlen étkezés sem indul el enélkül.

Engem általában nem annyira lenyűgöz az osztrák konyha. Az én ízlésemnek kissé nehéz oldala van. De a levesek finomak.

A Frittatensuppe hagyományosan házi készítésű marhahúsleves (vagy consommé), amelyet feltekert, majd vékonyra szeletelt palacsintacsíkokkal díszítenek. És inspiráltam, hogy hazamegyek és elkészítek egy vegetáriánus változatot - egészségesebb palacsintával. És úgy döntöttem, hogy mind a két palacsintát elkészítem tej- és gluténmentes. Ez az étel akár hétköznapi „go-to” étkezéssé válhat az egész család számára.

Természetesen, ha úgy tetszik, elkészítheti ezt a bolti húslevesen. De minden alkalommal, amikor zöldséglevest készítek a semmiből, kíváncsi vagyok, miért veszek valaha gondot a boltban. Olyan egyszerű.

Csak aprítson fel néhány zöldséget, izzassza meg olívaolajban, fedje le vízzel, és párolja meg, majd szűrje le és tálalja. Vagy fagyassza le edényekben későbbi felhasználás céljából.

Ez egy igazán friss étel az új év kezdetére. Valamit, amit újra és újra elkészíthet, és különféle feltétekkel (vagy különböző húslevesekkel) egész télen. Remélem, hogy ugyanúgy tetszik, mint mi!

És nézzen vissza hamarosan néhány egészséges reggeli receptre!

Házi zöldségleves

Levest készíthet bármilyen mennyiségű zöldségből, amely véletlenül kéznél van, de jó, ha mindegyikből nagyjából egyenlő adag van, így az eredmény kiegyensúlyozott ízű lesz. És a víz mennyisége nem igazán számít. A kevesebb víz koncentráltabbá teszi az állományát, míg a több víz könnyebb ízű alapanyagot eredményez. Ezt használtam ezúttal.

2 hagyma
3 sárgarépa
5 zellerszár
2 póréhagyma (a zöld részek)
1 édeskömény hagyma
2 paszternák (vagy petrezselyemgyökér)
1 csokor friss kakukkfű
1 csokor friss petrezselyem
2 babérlevél
1 teáskanál egész bors
olívaolaj vagy más választott olaj
víz
…
tengeri só

1) Mossa le a zöldségekről a látható szennyeződéseket (ha akarja, húzza meg a gyökereket), és durván aprítsa fel őket. A zöldségeket kis mennyiségű olívaolajban izzítsuk kis lángon, körülbelül 6-7 percig. Ez a lépés kihagyható, de több ízt bocsát ki.
2) Fedje le a zöldségeket vízzel. De nem túl sok - győződjön meg arról, hogy van-e elegendő hely, így könnyedén megkeverheti őket az edényben. Az edényt forraljuk fel. Miután elkezdte látni, hogy az edény szélei körül néhány buborék forog, fordítsa a hőt közepesen alacsonyra és párolja körülbelül egy órán át. Csak hűtsön bele hébe-hóba.
3) Vegye le az edényt a tűzhelyről, és egy réselt kanállal távolítsa el az összes zöldséget. Helyezze a szűrőt egy nagy tál fölé, és bélelje ki sajtos kendővel vagy kávészűrővel. Öntsük át a húslevest.
4) A húslevest sózzuk, borsozzuk, és finomra szeletelt hajdina palacsintával tálaljuk.

Hajdina palacsinta

12-15 palacsintát készít

1 csésze (90 g) hajdina liszt
1/2 csésze (50 g) barna rizsliszt
3 csésze (720 ml) cukrozatlan mandulatej (vagy választott tej)
3 nagy tojás
2 evőkanál repceolaj
csipetnyi tengeri só

1) Egy nagy keverőtálban keverje össze az összes hozzávalót, és habverővel keverje addig, amíg sima tészta nem lesz.
2) Fedje le a tálat fóliával és tegye a hűtőbe legalább 30 percre. A palacsinták sütése előtt adjon egy jó habverőt a tésztának, mivel a liszt hajlamos az aljára süllyedni.
3) Hevítsen tapadásmentes serpenyőt vagy olajozott palacsinta serpenyőt, és közepes-magas hőfokon pirítsa meg a palacsintákat.
4) Helyezze a palacsintákat egy tányérra, hogy kihűljön, és ha készen áll a húslevessel való tálalásra, csak tekerje fel őket és szeljen fel nagyon vékony csíkokat.

Tálaljuk a húslevest a vékonyra szeletelt palacsintacsíkokkal, petrezselyemmel, hajtásokkal, kerti zsázzsal vagy bármi mással, ami kéznél van, ami jó ízű és jól néz ki!