Mélység - Minden a káposztáról

A Brassica nemzetség modern káposztái a mediterrán tengerparton őshonos leveles vad mustárnövényekből származnak. Az étkezésre és az ehető díszes tereprendezésre egyaránt használják a káposztát rendszerint fejkáposztának (B. oleracea var capitate) vagy kínai, néha Napa-káposztának (B. campestris var. Pekinensis). Mindkettő egymásra rakott levelekből áll, amelyek labdát alkotnak. Míg a fejkáposzta általában meglehetősen tömör és kerek, a Napa káposzta általában lazább és lehet hengeres vagy kerek, hasonlít egy szigorúbb római saláta fejhez.

Évszázadokon át Kínában termesztett növény népszerűsége Európa-szerte a keltáknak tudható be, akik visszahozták a növényt a Kis-Ázsiába tartó inváziókból, végül továbbadták a hódító rómaiaknak. A rómaiak messzebbre terítették a káposztát, bár Amerikába csak sokkal később vezették be, amikor az európaiak és a gyarmatosítók elhozták az új világba.

A Napa káposzta enyhébb ízű, mint a szokásos zöld fejkáposzta, és gyakran használják levesekhez, pácoláshoz, keveréses sütéshez vagy tojástekercsekhez. A fejkáposztát különféle ételekben használják, például káposztasalátában és savanyú káposztában, és a világ egyik legnépszerűbb zöldségévé vált, különösen Oroszországban, Lengyelországban és Németországban.

Hivatkozások: Cornell Egyetem, Texas A&M Agrilife Extension Weboldal, UC Davis Postharvest Technológiai Központ, Arizonai Egyetem Mezőgazdasági és Élettudományi Főiskolája, Floridai Egyetem/IFAS Extension, Western Growers Association.

TÍPUSOK, VÁLTOZATOK ÉS VÁGÁSOK

A káposzta körülbelül 45% -át feldolgozásra használják káposztasaláta készítéséhez. A fej által értékesített friss káposzta a piac több mint egyharmadát teszi ki, amelyet savanyú káposzta és egyéb felhasználások követnek. Míg több száz káposztafajta létezik, a négy elsődleges típus a zöld, a vörös, a Savoy és a toszkán.

A zöldkáposzta mind a szokásos fejkáposztát, mind a kínai vagy a Napa káposztát tartalmazza, beleértve a különféle ázsiai káposztákat. Sima, sötét vagy halványzöld külső leveleivel a zöld káposzta belső levelei általában fehérek. A zöld fejkáposzta dán, házi vagy hegyes kategóriába sorolható. A dán fejek kerekek, tömörek és tömörek. A házi is kerek, de a levelek kevésbé tömörek és lazább fejet nőnek. A hegyesek kisebbek és kúposabbak mind a levelekben, mind az egész fejben.

Az ázsiai zöldkáposzta típusokat nehezebb meghatározni, mivel a különböző régiók és piacok másként nevezik meg őket. A legtöbb típus magában foglalja a „choy” szót, amely a zöldség általános szója. Ezek a kínai káposzták tartalmazzák a bok choy, a choy sum, a gai choy és a Napa káposztát.

A vörös káposzta a zöldtől leginkább vörös és lila külső leveleiben különbözik, amelyek belül fehér színűek. A zöld káposztához hasonló ízű, de a levelek textúrája keményebb lehet, és magasabb a C-vitamin tartalma. A savoy káposztát vonzó, gyűrött levelek és enyhe íz jellemzi.

A Savoyát általában káposztasalátához és salátákhoz használják. A levelek sárgászöldek, a fej pedig nem olyan tömör, mint a többi káposztatípus.

A toszkán káposzta kissé újdonság az Egyesült Államokban, és nehezebb megtalálni. Sötétzöld, fehér bordás levelei enyhe ízűek, a fejük általában hosszabb és keskenyebb, mint a többi káposztatípus.

Hivatkozások: Agrármarketing-erőforrásközpont, Cornell Egyetem, Kaliforniai Egyetem, Berkeley, Illinois-i Egyetem kiterjesztése.

SZEZONÁLIS ELÉRHETŐSÉG

GYÓGYSZEREK ÉS BETEGSÉGEK

A káposzta okozta kártevők az atkák, a gyémántlepkék, a hurkok, a levéltetvek, a gyökértarackok, a répa seregférgek, a férgek, a vágott férgek, a vakondtücsök, az ezüstlevelű fehér lepkék, a bolhabogarak, a meztelen csigák és a fonálférgek.

A káposzta általánosan előforduló betegségek a fekete rothadás, a peronoszpóra, az alternaria levélfoltosság, a csillapítás, a fehérrépa mozaik, a drótkötél, a káposzta sárgája, a gyökérgyökér, a lila folt, a sárga vagy a fuzárium hervadása, a vizes puha rothadás és a szürke penész.

Hivatkozások: Cornell Egyetem, UC Davis Postharvest Technológiai Központ, Floridai Egyetem/IFAS kiterjesztés, Illinoisi Egyetem kiterjesztése.

MŰVELÉS, TÁROLÁS ÉS CSOMAGOLÁS

Előszüret:

A káposzta hűvös időjárású növény, amely állandóan nedves, jól lecsapolt talajt igényel, pH-ja 6 és 7,5 között van, magas a szervesanyag-tartalom. A káposzta növények olyan hűvös talajban csírázhatnak, mint 40 ° F. A növények legjobban teljes napsütésben nőnek, de melegebb hőmérsékleten mérsékelt árnyékra lehet szükségük, bár az árnyék lelassítja a növények érését.

A növények közvetlenül vethetők vagy átültethetők. Az ültetéseket egymástól 24–40 hüvelyk távolságra, a növények között 9–24 hüvelyk távolságra helyezik el. A nagyobb távolságok kisebb káposztafejeket eredményeznek. Általánosságban elmondható, hogy a korai idényben előforduló növényfajták 1-3 font, a késői fajták pedig 4-8 font káposztát teremnek. Az edzett növények még fagyos körülmények között is sikeresek, de az erős fagyás akkor is károsíthatja a fej belső leveleit, ha a külső levelek nem mutatnak sérüléseket.

A növények körülbelül 1-2 láb magasra érlelődnek, 1,5 és 3 láb közötti terjedéssel, sekély gyökérrendszerrel. A betakarítás bármikor megtörténhet a fejek kialakulása után. A fejek készen állnak a szedésre, amikor szilárdnak és tömörnek érzik magukat, és csak kissé engednek, ha szorítják. Fontos, hogy az érés után hamar betakarítsák, mivel a hirtelen beázó esők a fej hasadását okozhatják. A főfejek betakarítása után később a káposztacsíra-termés betakarítható a kivágott szárakból.

Aratás utáni:

A káposztát általában kézzel szüretelik, és mosatlanul csomagolják raklapnak szánt tasakokban, vagy dobozokban vagy ládákban. A fej könnyen zúzódik, gondosan kell kezelni, és nem szabad levágni a külső leveleket. A túlzott vágás a kiszáradt belső levelek gyakoribb előfordulását eredményezi, és a zúzódások vagy vágások a fejeket betegségekkel szemben kiszolgáltatottá teszik. A nap leghűvösebb szakaszában történő szedés ideális a károk minimalizálása érdekében.

Ha a hűtés költséghatékony, a káposztát szobahűtéssel általában fajtától függően 3 héttől 6 hónapig 32 ° F-on tárolják. A kínai káposzta az alsó végén kissé keményebb, általában 2–6 hónapig tart. A fagyás okozta sérülések elkerülése érdekében a kerek káposztát nem szabad 30.4 ° F-nál hűvösebben, a kínai káposztát pedig 31 ° F-nál hűvösebb helyen tartani, 90-95% relatív páratartalommal. A káposzta érzékeny az etilénre, és jól szellőző helyen kell tárolni a romlás elkerülése érdekében.

Évfolyamok:

A káposztát az 1. számú amerikai és az amerikai kereskedelmi osztályba sorolják: az 1. számú amerikai egyesült államokbeli állattartó fejek egyetlen fajtából állnak, megfelelő szilárdsággal, hervadás és duzzanatok nélkül, puha rothadástól, magszáraktól, elszíneződéstől, betegségektől, rovaroktól és fagyás vagy mechanikai sérülés. A szárak nem nyúlhatnak fél hüvelyknél többet a legkülső leveleken túl. A fejeket jól le kell vágni, kivéve az Egyesült Államok 1. számú zöld vagy új piros színét, amelyek meglehetősen jól vannak vágva.

Az amerikai kereskedelmi káposzta esetében a fejek meglehetősen szilárdak és jól nyírtak, hacsak nem minősülnek az USA kereskedelmi zöld vagy új vörös besorolásának, amely meglehetősen jó színezést és vágást igényel.

Hivatkozások: Cornell Egyetem, UC Davis Postharvest Technológiai Központ, Floridai Egyetem/IFAS kiterjesztés, Illinoisi Egyetem kiterjesztése.

JÓ SAJÁTLÁSI IRÁNYMUTATÁSOK

Általánosságban elmondható, hogy az időszerű kormányzati ellenőrzési igazoláson feltüntetett hibák százaléka nem haladhatja meg a megengedett hibák százalékát, feltéve, hogy: (1) a szállítási körülmények normálisak voltak; (2) az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) vagy a Kanadai Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökség (CFIA) ellenőrzése időszerű volt; és (3) az egész tételt megvizsgálták.

Amerikai fokozatú szabványok	A szállítás óta eltelt napok	Az engedélyezett hibák% -a	Optimal Transit Temp. (° F)
10-2	5. 4 3 2 1	15-4 14-4 13-3 11-2 10-2	32

A kanadai jó érkezési irányelvek (hacsak másként nem jelezzük) öt részre tagolódnak az alábbiak szerint: a hibák maximális százaléka, a maradandó hibák maximális százaléka, egyetlen maradandó hiba maximális százaléka, minden egyes állapot hibája maximális százaléka és a bomlás maximuma. A kanadai úti célok 15-10-5-10-4.

Hivatkozások: DRC, PACA, USDA.

AZ ELLENŐR SZEMPONTJAI

A káposztának két amerikai osztálya van: az 1. számú amerikai és az U.S. Commercial.

• Az élő vagy elhalt levéltetvek hibának minősülnek, ha a levél tömör részén több mint 10 levéltetv található

• A féreglyukak, amelyek 3 vagy több fejlevelet behatolnak, hibának tekintendők

• A tipburn apró foltokként vagy keskeny elváltozásokként kezdődik a levél szélén, amelyek világossárgától vagy csaknem fehérig fehérülnek; később az érintett területek általában megnagyobbodnak és sárgás-barnából barnává válnak - károsodást jelentenek, ha több mint 3 fejlevelen vannak jelen, vagy ha az összesített terület meghaladja az 1 × 2 hüvelykes téglalapot

• A napsütés előrehaladtával az érintett terület kiszáradni kezd, és az eredmény egy fehérített, papírszerű vagy pergamenszerű terület, amelyet egészséges szövet vesz körül - kárként értékelhető, ha az érintett terület meghaladja a korona területének több mint 25% -át, vagy jobban behatol mint 2 fejlevél.