Igen, érdemes saját joghurtot készíteni

A következő négy évre a marokkói Casablancába költözés küszöbén töltöttem egy hónapot ezen a nyáron, hogy átvesszem a lábujjaimat képileg - és szó szerint az Atlanti-óceánra - új életembe. Szinte megszoktam a folyamatos imahívásokat, és gyönyörű termékekkel főztem, amelyeket a szomszédságomból származó soukból szereztem be. Ittam mindenféle finom és olcsó frissen facsart gyümölcslevet az utcai kávézóban, és néztem, ahogy autók és szamárhúzott szekerek haladnak el egyenlő mértékben. Túl sok francia ihletésű süteményt ettem, és saját joghurtot készítettem.

Ez az utolsó törekvés meglepetés lehet. Van értelme, hogy több tányér kuszkuszt tegyek bele, és helyben termesztett paradicsomot használok. De készítsen saját joghurtot, különösen, amikor elég könnyen megvásárolhatom a Marjane szupermarketben?

A San Franciscóban eltöltött éveim - jóban vagy rosszban - kissé purisztává tettek. Ami a tejterméket illeti, szeretem a bio tejet és a joghurtomat édesítés nélkül. Meglepődtem az első marokkói élelmiszerboltjaim során, amikor felfedeztem, hogy a joghurt nagy része ízesítéssel és kissé édesítőszerekkel van tele az ízlésemnek. Joghurt-preferenciáimban meglehetősen unalmas vagyok: sima, kérem, hozzáadott cukor nélkül, lehetőleg alacsony zsírtartalmú. Noha sikerült megtalálni a boltban egy "természetes" márkájú cukrozatlan joghurtot, ami nagyon jó volt, mégis régi ismerős márkáimra vágytam.

Tudom, hogy egy hónap új helyen való élése aligha elegendő idő ahhoz, hogy jó ebédhelyet találjon, nemhogy az összes bevásárlási lehetőséget feltárni. Kétségtelen, hogy ha teljes munkaidőben Marokkóban élek, megtalálom álmaim joghurtját. Közben mégis úgy döntöttem, hogy elkészítem magam.

A szerzőről

Nicole Spiridakis San Franciscóban él, és az ételekről, az utazásokról és a szülőhazájáról ír blogjában, a cucinanicolina.com címen. Munkája megjelent a The New York Times, a San Francisco Chronicle, a chow.com és más kiadványokban.

Évekkel ezelőtt kísérleteztem házi joghurt készítésével, ugyanúgy tudományos szórakozásból, mint a késztermékből. De majdnem megfeledkeztem ezekről az erőfeszítésekről, mivel a joghurt könnyen hozzáférhető az államokban, és annyi ízben és fajtában kapható, amennyit csak kívánhat.

És mégis, amikor új életbe kezdünk, miért ne fedezhetnénk fel az új kulináris technikákat is? Még akkor is, ha Ön nem mozog sehol a hétköznapokon, az elégedettség érzése, ha valamit saját maga készít, megéri a fáradságot. Emellett nem mintha nehéz lenne a joghurtot a semmiből készíteni - valójában hihetetlenül egyszerű, szinte nevetséges módon. Az olyan vezérőrültek számára, mint én, további bónusz az a képesség, hogy pontosan tudjuk, mi folyik benne.

Alapvetően vesz egy kis mennyiségű bolti joghurtot, bármilyen tejet szeret (tejtermék, szója stb.), És összekeveri. Aztán hagyja, hogy egyik napról a másikra erjedjen, és mint a varázslat: házi joghurt.

Amint több adag saját joghurtot készít, az előző adagot használhatja indítóként, ami azt jelenti, hogy az eredeti bolti alapot feledésbe merítik. Keverjünk hozzá egy kis gyümölcsöt, mézet vagy juharszirupot, ha szeretünk egy kis édességet, vagy teljesen érintetlenül hagyjuk. Azt szeretem ebben a módszerben, hogy pontosan el kell döntenem, mi megy bele: zsírmentes tej vagy egész, csöpögő méz vagy sem, marék apróra vágott eper vagy sem. (A gyümölcsöket és a joghurtot pépesítheti konyhai robotgépben vagy botmixerrel a simább gyümölcsös változat érdekében.) A lehetőségek végtelenek.

Észak-Afrikában elkezdtem erőltetni a joghurtomat egyfajta görög joghurt elkészítéséhez: sűrű, krémes és tökéletes a zamatos nektarin szeleteivel és egy csepegtető eukaliptusz mézzel, amely gyorsan új kedvenc dolgom lett a Casa-heteim alatt . Készítettem egy ersatz tzatzikit is, gyorsan összetört fokhagymával és apróra vágott uborkával. Az igazi dolgot akkor készítem el, amikor újra hozzáférhetek az élelmiszer-feldolgozóhoz, de minden bizonnyal élveztük egy forró éjszakán, amikor csak hideg mártogatást és nyers zöldséget akartunk enni.

Bár csak egy hónapot töltöttem Marokkóban (az év végéig visszatérek az időtartamra), azonnal egyértelmű volt, hogy sok változás áll előttem. Új nyelveket kell tanulnom, új utcákat kell bejárnom, új futópályákat kell találnom, új zöldségeket kell felfedeznem, egy egész országot és kontinenst kell felfedeznem. Annyi új lesz, hogy a fejem már forog mindezekkel.

És most már biztos vagyok benne, hogy lesz joghurtom.

Házi joghurt

Ez egy egyszerű recept: néhány evőkanál előre elkészített joghurt adja a szükséges alapot, míg a tej a joghurt nagy részét. Kiindulópontként a teljes tejet soroltam fel, de használhat zsírmentes, alacsony zsírtartalmú (cukrozatlan) szójatejet stb., És a képlet ugyanaz marad.