Hús felolvasztása és a forró víz felolvasztása mítosz

"A hús felolvasztása szobahőmérsékleten a folyadékveszteség receptje az összes nyíláson keresztül." Meathead

cipzáras tasakba

A friss hús szinte mindig jobb, mint a fagyasztott hús, mert amikor a hús megdermed, a víz kristályai kitágulnak és szúrják a sejtfalakat, és kifolynak azok a gyümölcslevek, amelyek húst puhának és lédúsnak tartanak. Észrevette már a táska alján található rózsaszín folyadékot, amikor leolvasztja a húst? "Tisztításnak" hívják, semmilyen módon nem lehet visszaszerezni. Ez azt jelenti, hogy a frissen fagyasztott hús általában jobb, mint az a hús, amely fagyasztva volt, vagy kb. Egy hétig ült.

Az ötlet az, hogy a fagyasztott húst felmelegíti, de nem hagyja azt a 40–131 ° F-os „veszélyes zónában”, amelyben a baktériumok gyorsan szaporodnak. Ezt lassan megteheti a hűtőszekrényben, de a víz jobb hővezető, ezért a húst vízfürdőbe helyezve gyorsabban kiolvasztja, főleg, ha zsugorodva csomagolták, így a víznek nincs levegője a hús és a hús között. Ha az ételt fagyasztópapír vagy fólia rétegekbe csavarták, távolítsa el ezt az extra szigetelést, tegye egy cipzáras tasakba, és nyomja ki a levegőt. Íme néhány biztonságos módszer, és ha készen áll egy újabb mítosz megsemmisítésére, forró vízben kiolvaszthatja! De soha ne olvaszd fel a húst szobahőmérsékleten. Ez egy recept a folyadékveszteséghez az összes nyíláson keresztül.

1) A hűtőszekrény felolvasztása. Ez a legegyszerűbb módszer. Hagyja a húst a hűtőszekrényben a csomagolásában egy serpenyőben, amely elég mély ahhoz, hogy a cseppek elkapják. Hagyjon egy napot minden négy fontért, tehát ha csütörtökön van egy 20 fontos pulyka, vasárnap el kell kezdeni a felolvasztást.

2) Hideg vizes fürdő. Töltse fel a mosogatót vagy egy edényt, amely akkora, hogy a húst hideg vízzel eltartsa. Tegye a húst vízzáró műanyag cipzáras tasakba. Először hagyja a táskát cipzárral, és lassan merítse el a cipzárt a víz felett. A víznyomás kiszorítja az összes levegőt. Ezután szorítsa össze szorosan. Hagyja hideg vízben, és szükség esetén tányérral tartsa. Időnként keverje meg, hogy a húst körülvevő hideg víz borítéka felszakadjon. Ellenőrizze, hogy a víz 40 ° F alatt van-e. Adjon hozzá hűvös vizet vagy jégkockákat, ha szükséges. Ha rendelkezik digitális hőmérővel, akkor használja a víz hőmérsékletének figyelemmel kísérésére. Hagyjon 30 percet fontonként, tehát ha van 20 fontos pulyka, akkor 10 órára lesz szüksége, ezért feltétlenül állítsa be az ébresztőt csütörtök kora reggelre!

3) Nagyon hideg vízfürdő. Ez a módszer a legkevesebb "öblítést" vagy folyadékveszteséget eredményezi. Helyezze a húst egy légmentes cipzáras zacskóba, műanyag szigetelt hűtőbe. Fedjük le hideg vízzel. Egy óra múlva adjunk hozzá egy liter jeget, és szükség szerint adjunk hozzá jeget, talán óránként, hogy a hőmérséklet 40 ° F alatt maradjon.

4) Forróvizes fürdő (csak vékony vágásokhoz). Az USDA által támogatott, 2011 közepén közzétett kutatási projekt kimutatta, hogy 1 perc vastag steaket képes felolvasztani egy 102 ° F-os vízben 11 perc alatt, és a hús gyorsan halad azon a "veszélyzónán" keresztül, amelyen belül a mikrobák szeretnek növekedni, ha azonnal eltávolítja azt. miután megolvadt. Vizsgálataik is kevesebb folyadékveszteséget mutattak, mint a fenti hagyományos olvasztási módszerek. Ha ezt otthon szeretnéd kipróbálni, használj forró vizet, sok mindent a hideg felszívására, tányérral nehezítsd meg, keverd meg időnként azért, mert a hús borítékot képez maga körül hideg vízzel, és beállít egy időzítőt, hogy ne hagyja túl sokáig forró vízben. A felolvasztási idő a hús vastagságától és a víz tényleges hőjétől függ. Ez a technika a legjobb steak, karaj és csirke alkatrészek esetében, de nem fog működni olyan vastag vágásoknál, mint a sült, sertéshús, szegy vagy pulyka, mert a külseje túl sokáig marad a veszélyzónában .