Hogyan tervezzünk egy éttermi alaprajzot + 10 étterem elrendezést, hogy inspirálja Önt

Által: Allie Van Duyne

Számos államban alaprajzot kell benyújtania a városhoz, hogy éttermi engedélyt kapjon egy új étterem építéséhez. Ez azt jelenti, hogy a bontás, az elektromos munka, a vízvezeték-szerelés és a konyhai eszközök beszerelése előtt jóváhagyott éttermi tervvel kell rendelkeznie.

Mi az étterem alaprajza?

Az étterem alaprajza a létesítmény összes eleme, mint például a konyha, étkezősarok, várótér és fürdőszoba, valamint az, hogy miként illeszkednek össze a térbe.

Az étterem alaprajzának tartalmaznia kell:

Konyhai elemek, mint hűtőszekrények, kályhák és egyéb nagy készülékek

Asztalok és székek

A várakozási terület

A személyzet területe vagy a hátsó szoba

Az Ön POS rendszere és fizetési rendszerei

Érdemes olyan éttermi alaptervező szoftvereket használni, mint például a SmartDraw, a ConceptDraw vagy a CadPro, hogy saját maga készítsen testreszabott alaprajzot. Vagy dönthet úgy, hogy együttműködik egy belsőépítészeti stúdióval, és a szakemberekre bízza a folyamatot, akik tudják, hogyan lehet maximalizálni a teret és létrehozni egy vonzó belsőépítészeti koncepciót.

Nincs egy megközelítés. Mert ami az étterem alaprajzát illeti, az egy méret biztosan nem felel meg mindenkinek.

De a vendéglátóknak egy célja van: a vendégek örömére.

"Az emberek manapság nemcsak a jó szolgáltatást, a jó ételeket és a jó hangulatot keresik, hanem a tapasztalatokat is" - mondta Dala Al-Fuwaires étterem belsőépítésze a The Garnish podcastnak. "És ahogy meghatározzuk az élményt, olyasmi, ami valóban aktiválja az összes érzékszervedet: szag, hang, látvány, érintés, íz. Az, hogy képes kiváltani az összes érzéket, kulcsfontosságú ahhoz, hogy kitűnjön. "

Vegye figyelembe ezeket a tényezőket vásárlója szempontjából, amikor étterme elrendezésére gondol. Milyen érzés lenne végigsétálni? Leülni? Ételt rendelni? Milyen élményt nyújt az étkezőknek?

Az éttermi elrendezés és a társadalmi távolságtartás/biztonsági irányelvek

A CDC szerint az éttermeknek ki kell igazítaniuk az ügyfelek és a személyzet biztonságát. Az éttermeket arra kérjük, hogy:

Tartson legalább 6 láb teret az asztalok között, és arra ösztönzik őket, hogy kínáljanak elővételi lehetőségeket, áthajtást, szállítást és a járdaszél mellett.
Használjon olyan technológiát, mint az SMS-ek, az alkalmazások és egyebek, hogy minimalizálja a zsúfoltságot az éttermi várakozási területeken.
Használja a fizikai akadályokat az étkezési csoportok között, ha lehetséges.
Biztosítson bőséges távolságot az étterem személyzetének szünetek tartásához, enni és inni.

Egy szó a hozzáférhetőségről

Mindenekelőtt azt szeretné, hogy alaprajza megfeleljen az összes építési szabályzatnak, és minden vendég számára elérhető és vendégszerető legyen.

"Az éttermeket általában átlagos vásárlóiknak tervezik, tipikus vásárlóiknak" - mondta Justin Alpert étteremépítész. "Amit nem akarunk megtenni, kizárjuk azokat az ügyfeleket, akik akadálymentességgel küzdenek."

Az építési előírások betartása a minimum, mondta Alpert. Még akkor is, ha el kell mondania egy asztalról annak érdekében, hogy az étkezője könnyebben közlekedhessen kerekesszékkel, ez a helyes dolog - tette hozzá.

Végigvezetjük Önt egy étterem részein, és hogyan befolyásolják az alaprajzát.

Melyek az étterem alaprajzának különböző területei? 10 étterem-alaprajzi példa inspirálására

1. A bejárat

"Soha ne ítélj meg egy könyvet a borítója alapján" szép szépség. De ez nem igazán vonatkozik az éttermekre.

A vacsorázók gyakran úgy döntenek, hogy nem látogatnak meg egy éttermet kizárólag a külseje alapján, különösen, ha csak elmennek. Mielőtt egy szerver még egy vendéget köszönne, meg kell győződnie arról, hogy étterme meghívja-e őket.

Gondoljon az étterme külsejére, mint egy óriásplakát: úgy tervezték, hogy vonzza a gyorsan mozgó látogatókat - mondta Ilan Dei, a velencei Ilan Dei Stúdió, Kalifornia.

Dei, aki a Los Angeles-i 12 egységből álló Lemonade éttermi lánc külsejét tervezte, az Restaurant Development + Design Magazine-nak elmondta, hogy bár a Limonádék mindegyike modern, cafeteria-stílusú üzlet, mindannyian a hirdetőtábla filozófiájának kissé eltérő alkalmazására volt szükségük. Például vannak olyan bevásárlóközpontok, ahol rengeteg a gyaloglás, míg mások autóval vezetnek, amelyeknek az utcáról kell fellebbezniük. Utóbbi helyiségekben padlótól a mennyezetig érő ablakokat telepített, lehetővé téve a sofőrök számára, hogy a stílusos, hívogató belső tereket messziről szemügyre vegyék.

Számos közös látványelem köti össze az éttermeket, köztük egy egyedi ajtókilincs, amelyet úgy alakítottak ki, hogy két citrom ékre hasonlítson. Az ilyen szórakozás megérinti a márkafelismerést és emlékezetes vásárlói élményt nyújt.

2. A várakozási terület

Ezután vegye figyelembe a váróterületet vagy az előcsarnokot. Könnyű teljesen figyelmen kívül hagyni a várakozási területet, vagy utólag hozzáadni. (A Diners kis területre szorul, miközben asztalra vár, vagy elzárják a szerverek vagy más étkezők útját.)

De ne kövesse el ezt a hibát, mert a váróterem remek lehetőséget kínál a következő szintű vendéglátás bemutatására.

Például egy egyszerű módja annak, hogy megmutathatja étterme elkötelezettségét a vendégélmény iránt, egy ingyenes kabátellenőrzés végrehajtása.

„Az éttermi üzemeltetők nagyon sok raktározási és értékesítési lehetőséget áldozhatnak, vagy arra képesek, hogy a helyiséget jobban megnyissák a bárok üléseinek érdekében. De a nap végén a kabátellenőrzés növeli a vendéglátást, még ha csak télen is ”- mondta Richard Coraine, az Union Square Hospitality Group üzletfejlesztési és tanácsadó vezető ügyvezető partnere. Segített a kabátellenőrzések végrehajtásában a New York-i Gramercy tavernában.

Egy másik egyszerű vendégközpontú lehetőség az, hogy a váróterembe egy vendéglátót helyeznek el, amelynek feladata, hogy a vendégeket elégedetten és nyugodtan tartsa asztalukra várva, ahogyan a texasi Copperas Cove-i Giovanni's Restaurant tette. A megfelelő vendéglátónak a vendégek testbeszédének és arckifejezéseinek olvasásának szakértőjének kell lennie, és (ha az étterme be tudja fogadni), a vendéglátónak tudnia kell, mikor kell italt vagy ingyenes előételt kínálnia, ha várni kell, ha a vendégek nyugtalannak tűnnek.

3. A teljes körű szolgáltatást nyújtó bár

A teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermeiben lehet egy bár is, amely várakozásként szolgál, és több ember kiszolgálását teszi lehetővé. Az alábbiakban bemutatjuk a Bahama Breeze Island Grille alaprajzát a magán étkezésre. A teljes létesítmény 152 ember befogadására alkalmas, 300 fő pedig koktélra vagy állóhelyre.

Természetesen minél több asztalod van, annál nehezebb a kiszolgálóknak és a csaposoknak eligazodni a térben. A furcsa kacsa a texasi Austinban talált egy megoldást a Toast Go nevű kézi éttermi POS rendszerben, amely lehetővé teszi a szerverek számára a csekkek felosztását, a megrendelések elfogadását, a fizetés elfogadását és a vendégek visszajelzésének gyűjtését közvetlenül az asztalnál vagy a bárban.

4. Az étkező

Az étkező vitathatatlanul az étterem legfontosabb része. Az étkezőjének hívogatónak, de meghittnek kell lennie; tágas, mégis barátságos. Nem számít, mekkora az étkező, soha ne érezze barlangnak a vendégeit. (Hacsak nem erre a koncepcióra megy, természetesen!)

Mekkora legyen az étterem étkezője?

A Total Food Service azt javasolja, hogy az étkezőnek az étterem teljes területének 60% -át kell kitöltenie; a konyhának és az előkészületeknek 40% -ot kell kitöltenie.

Azt is meg kell határoznia, hogy mennyi helyet kíván kiosztani minden vendég számára a maximális kihasználtság alapján. Ez különböző éttermetípusoknál eltérő lesz, de a Total Food Service javasolja:

Finom étkezés: 18-20 négyzetméter

Teljes kiszolgálású éttermi étkezés: 12-15 négyzetméter

Pult szolgálat: 18-20 négyzetméter

Gyorsétterem: 11-14 négyzetméter

Bankett: 10-11 négyzetméter

Például egy 5000 négyzetméteres területen 3000 négyzetméteres étkező és 2000 négyzetméteres konyha található. 200 férőhellyel az étterem nagyjából 15 négyzetmétert biztosítana ülő vendégenként.

Döntő fontosságú, hogy a vendégek könyökhelyiséget kapjanak. A SeatingExpert.com azt javasolja, hogy legalább hagyja:

18 hüvelyk minden elfoglalt szék között

42-60 hüvelyk az egyes négyzet alakú asztalok között

24-30 hüvelyk az átlós asztalok sarkai között

A Cornell Egyetem Hotel Administration Schooljának egyik tanulmányában, egy New York-i finom étteremben a kutatók azt találták, hogy a szorosan egymás melletti asztaloknál álló partik kevesebbet költenek percenként, mint a szélesen elhelyezett asztaloké. A mecénások kényelmetlennek tűntek, amikor a szabadon álló asztalok 17 hüvelyk távolságra voltak egymástól, és kényelmesebbek voltak, amikor a távolság közelebb volt az udvarhoz.

A válasz? Számos különböző stílusú ülést kínál az étteremben, akár padokban, fülkékben, átlós ülésekben, deuce asztalokban, kis asztalokban vagy bankett stílusú asztalokban. Az Osteria La Spiga Seattle-ben (Washington) nagyszerű munkát végez az alábbi ülési lehetőségek megváltoztatásával. Egyébként ez a beállítás a legjobb a fogyatékkal élő vendégek befogadására is.

5. A konyha

Az alaprajzi szempontok természetesen kritikusak a konyhai személyzet számára is. A jól kialakított konyha növeli a hatékonyságot, csökkenti a baleseteket és növeli a személyzet általános boldogságát.

Az alábbiakban bemutatunk egy példát a CadPro-tól egy éttermi konyha alaprajzáról, amely helyet foglal az áruk átvételére, készletre, száraz tárolásra, előkészítésre, főzésre, edényekre, fürdőszobára és a személyzet öltözőjére.

A főzési terület négyzet alakú, és a hely nyitva van, így a szakácsok kommunikálhatnak egymással az ételek elkészítése közben. A legjobb konyhai megoldások minimálisra csökkentik annak esélyét, hogy a sous szakácsok és szakácsok egymásba ütközzenek, és csökkentik a tányér felfuttatásának idejét, ahová egy pincérnő felveszi. Tartalmaznia kell az összes alapvető éttermi felszerelést és kelléket.

6. A mellékhelyiségek

A tiszta fürdőszoba a tiszta létesítményt jelzi, és ez azt mutatja, hogy törődik a vendégeivel. Sok étteremben a fürdőszoba - mint a váró is - utólagos. De a fogyasztók több mint 80% -a azt állítja, hogy elkerülné az éttermet piszkos vagy rosszul karbantartott mellékhelyiséggel - derül ki a Zogby International felméréséből.

Győződjön meg arról, hogy a fürdőszobái könnyen hozzáférhetők - anélkül, hogy a vendégeknek be kellene vonulniuk a konyhába, vagy megkövetelniük, hogy a személyzet az ebédlőben jusson. Az alábbi példa az AutoCAD tervezőszoftvertól származik. Ebben a fürdőszobák a sarokban vannak, a hátsó iroda által. És kettő van, köztük egy, amely elég nagy a kerekesszékkel való megközelítéshez.

7. Személyzeti szállás/hátsó szoba

A „hátsó ház” nem csak a konyhára vonatkozik - az étterem alaprajzának megtervezésekor fontos átgondolni az alkalmazottak összes helyét. A kiszolgálóknak, a sous szakácsoknak, a hostesseknek, a pultosoknak, a buszoknak, a barbakoknak és az összes személyzetnek szüksége lesz egy helyre, ahol felkészülhet egy műszakra, vagy lazíthat az akció szünetében. A személyzeti szállás ideális helyszín a heti vagy havi menetrend közzétételéhez, a hirdetések elhagyására az alkalmazottak számára, az új alkalmazottak kiképzéséhez vagy a műszak előtti értekezletek megtartásához.

A BrightHub alábbi példájában a személyzet szállásai közvetlenül az ebédlőn kívül és közvetlenül a konyha mellett találhatók. A szoba jó helyen van, és van ajtaja, így az alkalmazottak könnyen beszélgethetnek gyorsan, privát módon.

8. Fizetőállomás és POS rendszer

Ben Kaplan, a Barbara Lynch Gruppo munkatársa az étterem POS rendszerét „az étterem szívdobbanásaként” írja le. A POS helye az étteremben drámai módon befolyásolhatja vállalkozásának hatékonyságát.

Szüksége lehet több POS terminálra a különböző területeken: egyet a csaposoknak, egyet a házigazdáknak és egyet a szervereknek, valamint konyhai kijelzőket a konyhai alkalmazottaknak. Vagy dönthet úgy, hogy minimalizálja az étkezőben látható technológia mennyiségét, és egy, a vendégektől elrejtett terminált választ.

A fizetési állomás és az asztalok között oda-vissza rohangáló személyzet minimalizálása érdekében kézi értékesítési pontokat valósíthat meg, lehetővé téve a vendégek számára, hogy megrendeljenek, fizessenek, aláírjanak, borravalót adhassanak, sőt értékelhetik az éttermi élményt az asztalnál.

Az alábbi példa Raymond Haldeman tervezőtől származik, aki a La Fusion Lounge-val dolgozott Philadelphiában, PA, ahol a bár két oldalán két POS állomás található, így több csapos nem ütközik egymással.

9. Kültéri területek

Éttermének lehet szabadtéri terasza vagy szabadtéri ülőhelye az utcán - ha mégis, akkor gratulálunk! Mivel egy jól felszerelt terasz hihetetlen 65% -kal növelheti a bruttó nyereséget.

A terasz ideális helye a konyha és az ebédlő közelében található, így a szervereknek nem kell nagyon messzire sétálniuk. Az alábbi példa az acapulcoi mexikói étteremből, Denver, CO-ból, az étterem hátsó részén található terasz kerek. A terasz hét asztallal rendelkezik, és közel van az ebédlőhöz és a fürdőszobákhoz.

10. Vészkijáratok

Minden étterem alaprajzát vészhelyzetekre való tekintettel kell elkészíteni. Alaprajzi szoftver A SmartDraw a következő példát mutatja be az alaprajzról, piros színnel jelölve a kijutási utakat.

Hogyan válasszuk ki az étterem alaprajzát

Most, hogy ismeri az étterem területeit, amelyekre összpontosítania kell, és néhány inspiráló példát az étterem elrendezésére, itt az ideje, hogy átgondolja, mi fog működni a telephelyén.

Az étterem alaprajzának kiválasztásakor vegye figyelembe:

Mennyi helyed van? Vegye figyelembe a fenti méreteket, és hagyjon további helyet a vendégek számára, hogy kényelmesen mozogjanak a térben.

Hova akar befektetni a legtöbb helyet?

Adjon hozzá biztonsági terveket az étterme tervezéséhez, hogy szükség esetén tartalmazzon társadalmi távolságtartó intézkedéseket.

Hozzáférhető-e az étterme?

Lesz teljes bárja?

Hogyan készítsünk éttermi alaprajzot

Alaprajz készítéséhez vagy alaprajzi szoftvert használhat, vagy együtt dolgozhat egy belsőépítész vagy étterem építészével az étterme megtervezéséhez a jövőképével. Néhány különböző stílusú alaprajz volt fent, némelyik csak az ebédlőasztal és szék elrendezéssel és egy bár körvonallal volt ellátva, mások pedig címkézett terekkel, mérésekkel, konyhákkal, fürdőszobákkal és a teljes térrel. Az alaprajzok testre szabhatók bármilyen hivatalos vagy nem hivatalos követelménynek megfelelnek.

Alaprajzi szoftver

Az éttermi tervezés legjobb gyakorlatai

Hagyjon helyet a vendégeknek, hogy megvárják az ülést

Hozzon létre egy helyet az alkalmazottak számára, ahol kényelmes szüneteket tarthatnak

Az ételek kézbesítésének vagy tálalásának módjától függően hozzon létre egy természetes áramlást a felszolgált ételek számára, és gondolkodjon el arról, hogy a konyha hogyan kapcsolódik az Ön végső védnökeihez

Hozzon létre befogadó ülési lehetőségeket

Fontolja meg a világítást, a témát és a hangulatot

Tényezzen a fizetési rendszerében és a POS-rendszerben, és hogy munkatársai hogyan fognak hozzájuk férni

Kültéri ülőhelyek

Készítsen tervet a társadalmi távolságtartásra az étteremben

Az étterem alaprajzának megvalósítása után megalapozhatja (szójáték!), Hogy mennyire hatékony és gyönyörű.

A dolgok megváltoztatása mindig lehetőség. Az irigység emlékeztet minket: teljesen rendben van, ha időről időre megváltoztatjuk az ülések elrendezését. Kérdezze meg vendégeit és alkalmazottait, és tesztelje a különböző elrendezéseket, hogy megtalálják a legjobb alaprajzot az egyedi beállításokhoz.

Olyan éttermek számára készült, mint a tiéd.

A Toast éttermi technológiája magában foglalja az értékesítési pontokat, a konyhai kijelzőket, az online megrendelést, a hűséget, az elemzéseket, a bérszámfejtést és egyebeket.