Hogyan lehet orvvadászni és párolni halat

Halakat orvolni

Az orvvadászat gyors, egyszerű és nem okoz nagy felhajtást, és ha mártást akarunk tálalni a halakkal, akkor az orvvadászat folyamata bevezeti a hal ízét. A hengerelt halfiléket, például a sima lepényhalat vagy a nyelvhalat, fehérborban vagy almaborral lehet buggyantani, amelyből szép szósz lesz. A pisztrángot egy serpenyőben vízbe lehet üríteni, amelyhez egy pohár száraz fehérbor vagy almabor került, néhány ág friss fűszernövénnyel, pár babérlevéllel, citromszelettel, vékony hagymaszelettel és néhány fekete borssal . Ne zavarjon a halforralókkal, amelyek túl sok helyet foglalnak el; a nagy, egész halakat jobb fóliában sütni. A következő időzítések csak iránymutatások, ezért ne feledje, hogy a vastagabb darabokra hosszabb időre van szükség, a vékonyabbakra annál rövidebbekre.

Az operatív szó itt szelíd - a folyadéknak alig kell párolnia, nehogy túlsüljön vagy felszakadjon a hal. A közönséges nyelvhal és sima lepényhal filéje 4-5 percet vesz igénybe, a főző folyadékból - száraz fehérbor vagy almabor - szósz készíthető. A fehér vagy füstölt halfilék és a 175–200 g súlyú halpecsenyék vastagságuktól függően 6–8 percet vesznek igénybe. A pisztrángok mindegyike 10-12 oz (275-350 g) 8-10 percet vesz igénybe - kisebb halak esetében kevesebb. Használjon annyi folyadékot, hogy félig ellepje a halat, és ellenőrizze, hogy a serpenyő jól illeszkedik-e.

A buggyantott füstölt foltos tészta, pár friss, enyhén buggyantott tojással, barna kenyérrel és vajjal tálalva, az egyik leggyorsabb és legkényelmesebb étel, amit ismerek. A fél tej és a fél víz keverékében pácolt fehér halból származó folyadék felhasználható petrezselyemszószhoz, az ugyanúgy buggyantott füstölt halfilék főzőfolyadékából alap fehér mártás készíthető, amelyhez apróra vágott kemény főtt tojás és snidling adható hozzá. Bármelyik szószt gyönyörűen elkészítheti egy evőkanál tejszínnel vagy krémmel.

Halat párolni

Az orvvadászathoz hasonlóan a gőzölés is nagyszerű módszer a kalóriaszámlálók számára. Zsírra nincs szükség, így ha csökkenti a zsírtartalmat étrendjében, a halgőzölés mindenképpen az Ön számára. Használhat hagyományos ventilátort vagy bambusz párolót. Szerintem a gőzölés - amint a keleti szakácsok felfedezték - különösen jó a sima lepényhal, a nyelvhal vagy a pisztráng tekercselt filéjében, mivel tökéletesen megőrzi formáját és gyönyörűen nedves marad. Töltsön kb. 2 cm (5 cm) forrásban lévő vizet a serpenyőbe, majd helyezze rá a gőzölőt, ügyelve arra, hogy ne érintkezzen a vízzel, és fedje le szorosan záródó fedéllel.

A gőzölési irányelvek a következők:

* A teljes Dover-talp, a citromtalp vagy a sima lepényhal súlya 275-350 g (10-12 oz) 7-8 percet vesz igénybe
* A fentiek hengerelt filéje 7-8 percet vesz igénybe
* A pisztráng tekercselt filéje 7-8 percet vesz igénybe
* A fehér vagy füstölt halak, steakek és filék, amelyek súlya 175-200 g, 6-7 oz, 8-10 percet vesz igénybe.