Hogyan csökkenthető az oxalát főzéssel

Mivel az oxalát olyan sok étel közös eleme, beleértve a leveles zöldséget és sok más zöldséget, nehéz lehet minden nap vesebarát alacsony oxaláttartalmú étrendet tartani. A spenótot, a burgonyát és más ételeket, amelyekről korábban azt hittük, hogy fontosak az egészséges táplálkozás szempontjából, hirtelen el kell kerülni az oxalát csökkentése érdekében - sokak számára zavaró és elsöprő lehet.

Ha alacsony oxaláttartalmú étrendet szeretne kezdeni vagy fenntartani, de az oxalátba csomagolt zöldségek darabolásával küzd, akkor más eszközök is igénybe vehetők. Néhány egyszerű főzési technikával élvezheti kedvenc zöldségeit, miközben csökkenti az elfogyasztott oxalát szintjét.

lehet

Oxalát az élelmiszerben

A növények csodálatos vitamin- és ásványianyag-forrást jelentenek. Sajnos ezek oxalátforrást is jelentenek. Hogy tovább bonyolítsuk a dolgokat, a növényeken belül az oxalát eloszlás általában egyenetlen; az oxalát általában jobban koncentrálódik a levelekben, mint a szárban.

Ha oxalátot eszünk, salakanyag válik testünkben. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nincs hatása a táplálkozásunkra. Az oxalát képes megkötni a kalciumot és más ásványi anyagokat, megakadályozva a test felszívódását és mikroszkopikus kristályok képződését.

Hogyan csökkentheti a főzés az oxalátot az ételben

Néhány különféle főzési módszer létezik, amelyek segítségével csökkentheti az oxaláttartalmat azokban az ételekben, amelyeket még mindig enni szeretne, miután alacsony oxaláttartalmú étrendre váltott. A két leggyakoribb módszer a forralás és a gőzölés.

A zöldségek főzése azt eredményezi, hogy az oxalát „kimosódik” belőlük. A kimosás bizonyos anyagok kivonása egy hordozóból (ebben az esetben a zöldségből) folyadékba (a forrásban lévő vízbe). Ennek a folyamatnak a vizsgálata azt találta, hogy az új-zélandi termesztett friss spenót forrása több mint 60% -kal csökkentette az oldható oxalát mennyiségét. (A növények oldható és oldhatatlan oxalátot egyaránt tartalmaznak; általában nehezebb csökkenteni az oldhatatlan oxalátot.) Egy másik tanulmány a zöldségek szélesebb skáláját vizsgálta, és azt találta, hogy az oldható oxalát a legtöbbjükben forralás után észrevehetően csökken.

A leveles zöldek kioldásához kb. 6-10 percig forralhatja vízben, a zöld fajtájától függően.

Miután felforraltad és lecsepegtetted a zöldjeidet, mindenképpen ízesítsd kedvenc alacsony oxaláttartalmú fűszereiddel.

A gőzölés egy másik főzési módszer, amely felhasználható az oxaláttartalmú ételek oxaláttartalmának csökkentésére. Egy tanulmány azt mutatta, hogy a gőzölés hatékonyan alkalmazható különféle ételekben, beleértve a sárgarépát, a zöld svájci mángold leveleket és a spenótot.

Ha az oxalát legnagyobb mértékű csökkenését szeretné elérni, érdemes ragaszkodni a forrázáshoz - a zöldségtől függően a forrázás bizonyítottan nagyobb mértékben csökkenti az oldható oxalát-tartalmat, mint a gőzölés. Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden egyes ételt fel kell forralnia. Fegyelmezettséggel és mértékkel a gőzölés fontos eszköz lehet az oxalát-bevitel csökkentésében.

Az alacsony oxaláttartalmú étrend

Ezekkel a főzési technikákkal az eszközkészletében csak egy kis erőfeszítésre van szükség a tápláló, alacsony oxaláttartalmú étrend kezeléséhez. Az étel forrázásával vagy párolásával kevesebb időt tölthet azzal, hogy aggódjon az alacsony oxaláttartalmú étrend mellett, és több időt töltsön el ételeivel és életmódjával.