Hogyan készítsünk kefirt és miért kell

A kefir olyan ital, amelyet a legtöbb orosz ember hetente többször fogyaszt. A gyerekek valószínűleg ugyanabban az időben kezdik el inni, amikor szilárd ételeket kezdenek. A boltokban értékesített cuccok kiváló minőségűek voltak, valódi kefirszemekből készültek, de sokan tudták, hogyan készítsenek kefirt otthon. Életem része volt felnőni, olyan mindennapos, mint a kenyér, vaj és leves, és emlékszem, hogy meglepődtem, amikor először az Államokba költöztem, hogy senki sem hallott róla. Hogyan élsz kefir nélkül, emberek. Akkor még nem tudtam az egészségügyi előnyök gazdagságáról (1), de visszatekintve - nem emlékszem, hogy iskolai éveim alatt valaha is beteg lettem volna, és határozottan el kell mondanom, hogy nem voltak túlsúlyos gyerekek. Nem egy. Bárhol. És egy nagyvárosban éltem. Nem ismertem senkit sem, akinek asztmája vagy allergiája lenne. Egyetlen ember sem. Biztos vagyok benne, hogy ez számos tényezőnek volt köszönhető, beleértve a nagyon kevés feldolgozott ételt is, de határozottan hiszem, hogy a kefir rendszeres fogyasztása és a kovászos rozskenyér fogyasztása jelentősen hozzájárult wellnessünkhöz (2).

Mi az a kefir?

A kefir egy erjesztett tejital, amelyet tejből és kefirszemekből készítenek, amelyek tejsavbaktériumok és többféle élesztő kombinációját alkotják. A laktóbaktériumok a tejlaktózt tejsavvá bontják. A tejsavat viszont más baktériumok és élesztők tovább metabolizálják, így savanyú, enyhén szénsavas italt készítenek, amely ízében hasonló a joghurthoz. A baktériumok és élesztők pontos kombinációi a kefir tenyészetek között változnak.

Miért jó neked a kefir?

Előnyös a gyomor-bél rendszer számára. A kefir-savak gátolják a belekben lévő közvetlen kórokozókat, és versenyképes túlélés révén kizárnak néhány kórokozót. Alapvetően a kefir baktériumok és a bél kórokozói ugyanabból a cuccból - cukorból - táplálkoznak, és ebben az élelmiszer-repülésben az erősebb srác (kefir) győz. Oroszországban a kefirt a kutatók emberi betegek gyomor- és nyombélében lévő peptikus fekélyek kezelésében alkalmazták (3)
Erős antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. Néhány laktobacillustörzs sok más mellett képes teljesen gátolni az olyan káros baktériumokat, mint a Salmonella, az E.Coli, a Shigella és a Staphylococcus aureus (4, 5).
Gyógyító és gyulladáscsökkentő. Kutatásokat végeztek arról, hogy a kefir kultúrák helyi alkalmazása javítja a súlyos égési sérülések kimenetelét (6), és a jelenlegi elfogadott kezelésekhez képest kiemelkedő védőhatással bír a bőr kötőszövetén (7).
Megelőzheti és kezelheti a rákot. A kefir baktériumok képesek aktiválni az immunrendszer működését a kórokozók elleni küzdelemben, és késleltetni a rákkeltő vegyületeket rákkeltővé alakító enzimek aktivitását (8, 9, 10, 11).
Segít az allergiás embereknél. A kefir segíthet megelőzni az allergiás reakciókat, beleértve az ételallergiában szenvedőket is (12). A probiotikus baktériumok segítenek megerősíteni a bélfal gát funkcióját, megakadályozva egyes antigének felszívódását (13).
Laktóz-intoleranciában szenvedők fogyaszthatják. A kefir nagyon kevés laktózt tartalmaz, ha van ilyen, plusz egy enzimet, β-galaktozidázt, amely segíti a fennmaradó laktóz emésztést (14. és 15.).
Sokkal jobb, mint a joghurt. A joghurt baktériumok átmeneti jellegűek, ami azt jelenti, hogy csak akkor tudják elvégezni a dolgukat, amikor az emésztőrendszeren mennek keresztül (16). Annak ellenére, hogy a joghurt nagyon előnyös, rendszeresen kell fogyasztania annak érdekében, hogy a probiotikus baktériumok állandó szintje megmaradjon a bélben. A kefir kultúrák megtelepítik a beleket (17), vagyis amikor bejutnak - maradnak és szaporodnak, ha megfelelően táplálják őket (18).
Csökkenti a vérnyomást. Néhány antihipertenzív peptidet azonosítottak a tejben, amelyet Lactobaccilus helveticus és Saccharomyces cerevisiae (19), egy laktóbaktérium és egy kefirben található élesztő erjesztett.

Ellenálló keményítő, és miért párosodik tökéletesen a kefirrel

Az ellenálló keményítő olyan keményítő, amely ellenáll az emésztésnek. Változatlanul halad át az emésztőrendszeren. A legtöbb keményítő a vékonybélben bomlik le, míg a rezisztens keményítő egészen a vastagbélig (vastagbélig) jut el, ahol a barátságos baktériumokat táplálja. Elképesztő listája van az egészségügyi előnyökről (20), és megérdemli a saját weboldalát. Néhány szóval ez a tökéletes bélbaktériumok üzemanyaga, amely a fent felsorolt összes ok miatt fontos, ráadásul csökkenti a vércukorszintet és javítja az inzulinérzékenységet (21 és 22). Az inzulinérzékenység az egyik legfontosabb dolog az egészséged szempontjából, mert a csökkent inzulinrezisztencia okozza a legsúlyosabb betegségeket - a 2-es típusú cukorbetegséget, a szív- és érrendszeri betegségeket és az Alzheimer-kórt.

A rezisztens keményítő jó forrásai a nyers burgonya. Ha még soha nem próbálta ki a nyers burgonyát - valójában nagyon jó az íze, akkor csak egy kis darabra van szüksége naponta, hogy a rezisztens keményítő előnyeit kihasználhassa. A többi forrás nagyon zöld banán és néhány hüvelyes. A kihűlt főtt burgonya szintén magas az RS-ben. Próbálja ki ezt a gombás burgonyasalátát, ezt az erjesztett zöldséges burgonyát vagy ezt a lazacsalátát, hogy hideg burgonyát vegyen az étkezésébe. A profik azt javasolják, hogy lassan kezdjék el, és fokozatosan növeljék a keményítők mennyiségét, mivel kezdetben bizonyos hasi zavarokat okozhatnak. Én személy szerint egyáltalán nem vettem észre, hogy ez probléma. Ez egy jó cikk Dr. Davistől, amely egy kicsit részletesebben foglalkozik a témával.

Hogyan készítsünk kefirt

Rengeteg online forrás található arról, hogyan lehet otthon kefirt készíteni. Meg fogom osztani az enyémet, ami hosszú ideig nekem működött. Minden nap készítek egy korsót, és mind nyers kecske-, mind tehéntejet használok. Szeretem a kecsketej ízét, de különös íze van, amelyet nem mindenki élvez.

Frissítse 2020-at

Manapság kefir készítéséhez többnyire teljes zsírtartalmú Kalona tejet használok. Miután az erjedés kb. 24 óra alatt megtörtént, leválasztom a tetején képződött zsírréteget, és leszűröm a kefirt.

Rendszeresen egy-két napra a hűtőbe teszem a kefirszemeket (jelenleg inkább egy gabonát), majd visszahozom. Így használhatom az összes kéznél lévő kefirt, és - a legfontosabb! - A szemem kefirt készít, amely sima, mint a joghurt, és anélkül, hogy ezek a csúnya túrók nem lennének. Esküszöm, ez a trükk!

ÖSSZETEVŐK

Egy korsó teljes zsírtartalmú tej, bármilyen. Inkább a nyers, de a pasztőrözött is jól működik. Amikor tehéntejet erjesztek, a tejszínt általában lefejtem a tejről, ez simábbá teszi az állagát, különben a tejszínből tejföl lesz, ami kissé sűrűbb és sárgább, mint a kefir. Mindenképpen nincs semmi baj a tejföllel, de a kefir esztétikusabban néz ki, ha nincs benne tejföl darab.
1/4 teáskanál kefirszem. Rendelheti szárítva a Cultures for Health-től, vagy hidratálva a Yemoos Market-től. Miután egyszerre mindkét helyről egyszerre rendeltem, hogy összehasonlíthassam őket egymással, úgy döntöttem, hogy messze a Cultures for Health-t részesítem előnyben. Sokkal gyorsabban vált aktívvá, mint a Yemoos szemcséi, annak ellenére, hogy kiszárad, és technikailag hosszabb ideig kell tartania, amíg aktiválódik. Ezenkívül a Yemoos szemek adták a kefir „nyújtható” állagomat, ami nem érdekel. A sütéshez a Yemoos kefirt használtam fel, majd a szemeket hűtőszekrényi hibernált állapotba helyeztem.

FELSZERELÉS

Egy korsó befőttesüveg vagy azzal egyenértékű üvegtartály
Kis tölcsér (a konzerv tölcsér remekül működik)
Finom szűrő
Gumiszalag
Kis papírtörlő

UTASÍTÁS

Tegyen kefirszemeket egy korsó edénybe. Ne használjon fémtartályokat tároláshoz, mert a fémek reagálhatnak a kefirben lévő savak egy részével. A rozsdamentes acélból készült fém edények használata rendben van. Nagyon kevés szemre van szüksége. Amikor az interneten olyan embereket látok, amelyek nagy tételekben mutatnak kefirszemeket, mindig azt gondolom, hogy ez elegendő ahhoz, hogy kefirt készítsen egy hadsereg számára. Ennyit kell egy korsó elkészítéséhez:

Öntsön tejet az üvegbe, fedje le papírtörlővel és rögzítse gumiszalaggal:

Körülbelül 24 órán át hagyjuk erjedni. Ez alatt az idő alatt megfogom az üveget, és óvatosan megrázom, amikor csak alkalom nyílik rá. Ez a mozdulat elősegíti, hogy a szemek több tejjel érintkezzenek.

Miután a tej sűrűsödni kezd, érződik a szaga, a kefir készen áll. Néha a szemek feljönnek a tetejére. Ha túl sokáig hagyja ülni, túróvá és savóvá válik. Nincs ezzel semmi baj, én általában csak felrázom és megiszom, de egyesek furcsának találhatják a textúrát.

Miután a kefir megerjedt, tölcsér és szűrő segítségével szűrje át egy másik korsóba:

Miután megerőltették, a szemek ilyennek tűnnek (keresse meg a sárgás szemcséket):

Ezután kanalazza a szemeket, és indítson új tételt:

MI A MÁSODLAGOS FERMENTÁCIÓ?

A 24 órás periódus után, amikor a kefirszemcséket eltávolítják, további egy-két napig hagyhatja hűtés nélkül a kefirt. Lehetővé teszi, hogy az élesztő, amelyet beoltottunk a tejbe, tovább dolgozzon a maradék laktózon. Kevésbé savanyúvá teszi a kefir ízét és növeli tápanyagtartalmát, különösen a B-vitaminok mennyiségét (23).