Hogyan készítsünk kandírozott gyümölcsöt

Szerző: Canadian Living

Élelmiszer tippek

Azt mondják, hogy egy francia építménybe járás - ahol csillogó kandírozott gyümölcsök halmait találja - élmény, amelyet nem szabad kihagyni. És amikor a cukrászmesterek egész ananászokat, datolyákat, fügeit, vérnarancsokat, körtéket és vad bogyókat cukroznak, a kandírozott gyümölcs világa mindenképpen finom felfedezésre vár.

A gyümölcs cukorkázása a világszerte nagyon szeretett hagyomány. Függetlenül attól, hogy a cukrozott gyümölcsökkel kezdi-e gyümölcstorta, cukros szilvát vagy bűnös csokoládéba mártott narancsot, biztosan beleszeret e különleges csemegék készítésének művészetébe.

Hogyan lesz a gyümölcsből cukorka?
A kandírozott gyümölcs úgy készül, hogy a friss gyümölcsdarabokat cukorszirupba áztatjuk, majd a keveréket addig melegítjük, amíg a gyümölcs eredeti víztartalma cukorral nem változik fel.

Kandírozott gyümölcsből készítve a szeletelt gyümölcsök, mint például a narancs és citrom ék, eper, dinnye, kivi, grapefruit és ananász megőrzik élénk színüket. Amint a felszeletelt gyümölcsök a cukros szirupban forralnak, az édesség beszivárog a gyümölcsbe, dús és szaftos lesz. A cukor tartósítószerként működik, s az egyes cukrozott szeletek egyedi gyümölcsízét sértetlenül tartja.

Hol használják a kandírozott gyümölcsöt?
A kandírozott gyümölcs évszázadok óta létezik. Amikor az ókori Egyiptomban, Rómában és Kínában az emberek felfedezték, hogy édes gyümölcslében tartósíthatják a friss gyümölcsöket, hogy a télen át bírják őket, a kandírozott narancs, a citrom és a cseresznye a házi tartósítóházak kamráiba vált. Amikor a cukor széles körben elérhetővé vált Európában, a pékek és cukrászok művészi formává csiszolták a gyümölcs cukrozásának folyamatát, kandírozott gyümölcs (vagy gleccs gyümölcs vagy kristályos gyümölcs, mint annak szintén ismert) népszerű finomságai, különösen Franciaországban, Portugáliában és Spanyolországban.

Sokan az első ízét a kandírozott gyümölcsökben az ünnepi kedvencekben kapják meg, mint például gyümölcstorta, szilva puding vagy lebkuchen süti. A cukrozott narancs, citrom, cseresznye, ananász, őszibarack, sárgabarack és körte apróra vágott darabjai ezek általános összetevői télen kezeli, kristályos gyömbért és citrus héjat adunk a keverékhez.

1/3 oldal - Tudja meg, hogyan lehet a gyümölcsből finom édességet készíteni a 2. oldalon.
A kandírozott gyümölcsöket apróra vágva és bármilyen süteménytésztába szórva is élvezhetjük, sütik tetejére sütjük, vagy házi habarcsra vagy csokoládé kéregre szórhatjuk. Az egész szeletekből gyönyörű, látványos köretet is készítenek torták, piték, sütemények és más dekadens desszertek.

"Nem olyan otthon nőttem fel, ahol az ünnepek alatt elkészítették a hagyományos gyümölcstortát" - mondja Amanda Barnier, a kanadai Living Test Kitchen étkezési szakembere. "De szoktam sok cukrozott gyömbért használni otthon - a streuselben tökös pite és sós ételeket, vagy blansírozott zöldbabbal dobálják meg. "

"Szeretem a süteményeket cukrozott gyümölcsökkel vagy héjjal díszíteni, ha a gyümölcsöt az ételhez használják" - teszi hozzá Barnier. "Milyen jobb módszer a csúcs elérésére legfontosabb lime pie mint egy tejszínhabbal és egy cukrozott mésszel? Vagy kandírozott narancshéj egy narancs-krém-sajt-matt sárgarépatorta tetején? Yum! "

Egyedülálló ajándékért a szeretteid biztosan emlékeznek, miért nem adsz egy szalagba csomagolt üveg házi cukrozott narancsszeletet? A kandírozott narancsok jól fogyaszthatók az ünnepek után (bár valószínűleg gyorsan mennek), gazdag narancsszirupjuk pedig sütemények, tea vagy bármi más cukrozásához használható.

Hogyan készítsünk kandírozott gyümölcsöt
Hagyományosan a kandírozott gyümölcs elkészítése akár egy hónapig is eltarthat, de az édesség kedvelőinek köszönhetően rövidített módszert hoztak létre. A Field Guide to Candy (Quirk Books, 2009) leírt módszer egyszerű folyamat.

• Vágja a választott gyümölcsöt 5 mm-es szeletekre.
• Minden 1/2 csésze cukorhoz keverje össze 1-1/2 csésze vízzel egy fazékban. Felforral.
• Adja hozzá a szeletelt gyümölcsét a forrásban lévő cukorszirupba, miközben a gyümölcs sziruppal borul. Főzzük közepesen alacsony hőfokon, időnként megforgatva a gyümölcsszeleteket, 40-50 percig, vagy amíg a gyümölcs áttetszővé nem válik, de még mindig sértetlen.
• Használjon réselt kanalat a szeletelt gyümölcs rácsra való áthelyezéséhez. Hagyja lehűlni és egy éjszakán át száradni.
• Tekerje fel a szeletelt gyümölcsöt egy réteg cukorba, hogy teljes legyen a kandírozott csemege. Tárolja légmentesen lezárt edényben, viaszos papírlapok között, hűtőszekrényben vagy hűvös, száraz helyen, legfeljebb hat hónapig.

2/3 oldal - Szeretne cukrozott gyümölcsöt beépíteni a desszertjeibe? Fedezzen fel néhány finom receptet a 3. oldalon.
Hogyan készítsünk kandírozott citrus héját
A kandírozott citrus héja édes süteményt ad a süteményekhez, a fűszeres kenyerekhez és más kincses desszertekhez. Narancsból és citromból készülnek kandírozott héja, de más citrusfélék, például mandarin, lime, grapefruit vagy értékes citrom is használható ezekhez az ünnepi édességekhez.

A citrusfélék (vagy tartósított citrusfélék) elkészítése egyszerű. A kandírozott héj elkészítéséhez kövesse a Field Guide to Candy lépéseit:

• Vágja negyedre a választott citrusféléket. Vágja le a héját, de hagyjon egy vékony réteget a gödörből. Vágjuk 1/2 hüvelykes (1 cm) csíkokra.
• Blanszírozza a hámlást háromszor. Minden alkalommal fedje le citrus héját friss vízzel, és forralja egy percig.
• A fentiekkel megegyező cukor/víz arány mellett (1: 3) párolja a blansírozott héjakat alacsony hőfokon 45-60 percig, vagy amíg át nem válik.
• Távolítsa el a citrus héját a szirupból, helyezze át a rácsra, hogy kihűljön, majd bevonja cukorral. Narancs készítéséhez mártsa bele a kandírozott narancshéj felét olvasztott csokoládé.

Tippek a kandírozott gyümölcs készítéséhez
Mivel a cukrozási folyamat nagy része magában foglalja a gyümölcs finom szirupban történő megpárlását, Barnier megosztja a Tesztkonyha néhány tippjét a cukorral történő főzéshez.

"Pároljuk a cukor és héj keveréket alacsony lángon, és tartsátok rajta a szemeteket" - mondja Barnier. "A cukor könnyen felborulhat és súlyos égési sérüléseket okozhat. Használjon olyan edényt, amely háromszoros mennyiségű folyadékot képes megtartani, hogy megakadályozza a szirup felforralását."

Ha marad maradéka cukorszirup, "ezután felhasználható sütemények nedvesítésére és olyan italok édesítésére, mint a jeges tea, koktélok és pezsgő víz" - teszi hozzá Barnier. "(A cukorszirup) néhány hétig jól hűtőszekrényben kell maradnia."

A kandírozott gyümölcs szárításakor "állítson be egy tálcát (pergamen vagy viaszpapírral) a rács alá, hogy megfogja az esetleges csöpögést" - mondja Barnier. - És hagyja nyitott helyen, ahol jó a légkeringés.

Miután elkészítette cukrozott adagját, ne felejtse el kipróbálni ezeket a Canadian Living recepteket, amelyek cukrozott gyümölcsöt igényelnek.