Hogyan javíthatjuk az élelmiszeripart

A világ változik, a trendek is és az iparnak is változnia kell

Már 6 éve dolgozom szakácsként. Romániában és Londonban dolgoztam, így nagyon jól ismerem a dolgok elvégzését ebben a két országban, de biztos vagyok benne, hogy az ipar nagyjából ugyanúgy működik a világ minden táján.

Szakácsnak lenni nehéz munka, de időnként olyan szép és kifizetődő. Ha a szakácsok nem szeretnék, nem bírnák a meleget.

Mégis nincs hova fejlődni? Nem változtathatunk-e bizonyos dolgokon, és segítünk-e a szakácsoknak, hogy a rendszer és az ipar ne legyenek olyan károsak és rosszak?

Úgy gondolom, hogy sok minden megváltoztatható és változtatnia kell annak érdekében, hogy a dolgok javuljanak és javuljanak. Az ipar ilyen negatív hatással van az alkalmazottak életére, különösen a szakácsokra és a bolygóra.

Legfőbb ideje, hogy ezeket a kérdéseket a szabadban megvitassák és ténylegesen kezeljék, és ne csak a sarkokban suttogják.

Hány szakácsnak kell elmebetegségből vagy csak kiégésből szakítania ahhoz, hogy valaki törődjön vele? Mennyivel kell még szennyeznünk a bolygót azzal, hogy hogyan termesztjük meg az élelmiszereket, amelyeket azután az ipar számára ellátunk és főzünk? Mennyi élelmiszer-pazarlást kell még létrehoznunk ahhoz, hogy elmondhassuk, elég és elkezdünk gondolkodni a dolgok másképp történő elvégzésének módjain?

Mindig van rá mód, találok, és szeretnék néhány gondolatot és ötletet megosztani veletek. Örülök, hogy az emberek odakinn is előhozzák ezeket a témákat így vagy úgy, és megtörik a csendet.

Mindenkinek fontos tudni, hogy mi zajlik a zárt konyhaajtók mögött.

Nem tudom, hányan tudják, hogy a szakácsok nem kapnak divatos egészségügyi csomagokat, amikor aláírják a szerződést. Igen, elmehet háziorvoshoz, vagy feliratkozhat orvoshoz, de más előnye nincs.

Ez nagyon nehéz munka, néha fizikailag is veszélyes, ezért a jó egészségügyi ellátás elengedhetetlen kell, hogy legyen. Tényleg nem értem, hogy ez miért olyan nehéz, eltekintve attól, hogy nyilvánvalóan senki sem ad szart, vagy nem akar túl sok papírmunkába és szóváltásba belemenni. És emellett üzleti szempontból is jó üzleti szempontból. Hagyja, hogy a szakácsok fizessék meg saját problémáikat, miért kell a cégnek törődnie?

Nos, szakácsként nagyon fontos tudni, hogy gondoskodnak rólad, ha valami történik, és a cég valóban belekeveredik. Az is jó, ha az emberek mentális egészségi küzdelmeken mennek keresztül, hogy legyen kivel beszélgetni.

Mindenkinek szüksége van egy támogatási rendszerre, amelynek a munkában kell kezdődnie.

A szakácsok néha hetente 80 órát dolgoznak, így az orvosokkal való foglalkozás és a klinikák keresése, vagy a vizsgálatok elvégzése olyan, amire nincs idejük. Ennek a segítségnek a munkából kell származnia.

2. A szakácsok mentálhigiénés támogatása

Apropó a mentális egészség. Az már nem tabu, hogy a szakácsok küzdenek. Nehéz és dolgozik ilyen durva környezetben, ráadásul a magas stressz és néha a pihenés sem káros. A vállalatoknak terapeutákat kell alkalmazniuk vagy együtt kell működniük.

Biztosítaniuk kell ezt a szolgáltatást, és meg kell győződniük arról, hogy a személyzet rendben van-e és egészséges-e. Nem tud jól működni, ha depressziós vagy leesett. Nem biztonságos a szakácsok számára, és a vállalatok számára sem nyereséges. A forgalom nagyon magas az iparban, és ez az egyik oka.

Pénzbe kerül új munkatársak keresése és a képzési folyamat újrakezdése. Tehát az egészségügyi tanácsadóba történő befektetésnek és a szakácsok időnként történő ellenőrzésének hatékonyabbnak, intelligensebbnek és csak szép dolognak kell lennie.

3. Foglalkozzon további munkatársakkal

Igen, tudom. Nyereség bármi felett. A pénz az első. Az üzletnek túl kell élnie, így bármivel foglalkozik, amit esedékessé tehet. Hosszú távon azonban nem fenntartható. Tudom, hogy több alkalmazott felvétele több fizetéssel és többletfizetéssel jár, az adókról nem is beszélve, de az éttermek nagyon összetett rendszerek.

Az összes hiányosság és pozíció betöltéséhez jó sok emberre van szükség, így állandó és produktív munkafolyamat folyik, amely önfenntartó, és ötleteket, kreativitást és pénzt generál.

Korlátozott mennyiségű szakács csak ennyit tud csinálni egy konyhában a növekvő kereslet, az élelmiszertermelés növekedése és az üzleti terjeszkedés mellett. A túlterhelt személyzet nem fog több pénzt keresni, csak azért, mert úgy dönt, hogy 5 emberrel birodalmat növeszt. Azon problémák száma, amelyek azért fordulhatnak elő, mert a szakácsok elfáradnak, kibaszódnak, nem jelennek meg a munkában, mert elegük van, jó okból betegeket hívnak be, vagy az ételeket, amelyeket a rövid személyzetű konyhák érintenek, nincs elegendő hely vagy felszerelés a munkájuk megfelelő elvégzése több pénzbe kerül, mint ha csak több alkalmazottat alkalmazna, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a dolgok kezdettől fogva megfelelően történtek.

Anélkül, hogy ténylegesen valaki megöletné magát (szó szerint) a vállalkozásod érdekében, ami egyébként is előfordulhat, vagy lehet, hogy a rossz vezetés miatt van.

4. Több újrahasznosítás/élelmiszer-hulladék kezelése

Soha nem dolgoztam olyan konyhában, ahol az újrahasznosítás valójában fontos kérdés volt a napirenden. Igen, néha kartont gyűjtöttünk, de ennyi.

Ennek ellenére az élelmiszeripar hatalmas mennyiségű élelmiszer-hulladékot, papírhulladékot, műanyaghulladékot és üveget termel. Hová tűnik mindez? Nem külön gyűjtőtartályokban, az biztos.

Őrült és annyira káros a bolygó számára, hogy az élelmiszeripar ez az óriása nem keveredik bele ilyen kérdésekbe, nem kínál megoldásokat vagy nem törődik velük. Az éttermekben a munka üteme nagyon gyors. Nagyon sok meleg van, a konyhákban létszámhiány van, mindenki hosszú órákat dolgozik, és annyira fáradt/elege van/elkeseredett/küzd, a fizetés nem túl nagy, nincs mindig megfelelő felszereltsége a munkavégzéshez, a menedzserek ritkán vannak jelen a konyhákban, így nem tudják, mi folyik valójában és mi számít, hogy a nap végén az ügyfelek elégedettek, és a cég rengeteg pénzt keres. Az újrahasznosítás a dolgok nagy rendszerében az utolsó, ha mégis megtörténik. Csak elveszik a folyamat során.

Az élelmiszeriparnak feltétlenül javítania kell, és befektetnie kell egy megfelelő újrahasznosítási rendszerbe.

Emellett az élelmiszer-pazarlással is foglalkozni kell. A FAO, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint 2011-ben úgy becsülték, hogy a világ élelmiszerének mintegy 1/3-a veszett el minden évben. Szégyenletes mennyiség, tekintettel arra, hogy az élelmiszeripar ebben nagy szerepet játszik, és fogyasztásra kell készítenie az élelmiszereket, nem pedig pazarlás céljából.

Sajnos a valóságcsínyeket és az éttermeket jobban érdekli a túltermelés annak érdekében, hogy többet tudjanak eladni, mintsem hogy valamiből kifogyjanak, így a nap végén a dolgok eldobódnak. A menükben szereplő hatalmas árcédulák elfedik a hulladékot, nem kell aggódni, de a hulladék nem tűnik el könnyen, bárhová is kerül a földre.

5. Több fenntarthatóság

Az élelmiszeripar egészének a jövő felé kell fordítania tekintetét, és lépést kell tartania a globális trendekkel.

A fenntarthatóság mindenkinek bekopog, és fontos, hogy válaszoljon a hívásra. Nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt a mély negatív hatást, amelyet az élelmiszeripar a bolygón gyakorol, és meg kellene fordítanunk a dolgokat.

Az éttermeknek meg kell szerezniük a helyüket a következő nagy változásokban, és fenntartható üzleti modelleket kell kínálniuk, az élelmiszerek termesztésének és ellátásának, főzésének és tálalásának módjait. A számok túl nagyok ahhoz, hogy különbséget ne tegyenek. Ha több étterem megy ebbe az elkerülhetetlen irányba, akkor a dolgok jobbnak látszanak.

Minden összefügg egymással, és a következő embertől függ. A mezőgazdaság termel az élelmiszeripar, a piacok és a kiskereskedők számára. Válaszolnak a keresletre és alkalmazkodnak vevőik kívánságaihoz. Ha a vásárlók kicsit tudatosabbá és felelősségteljesebbé válnának az élelmiszerek termesztésével kapcsolatban, és egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerekre lenne szükségük, akkor nekik, a gazdálkodóknak befektetniük és változtatniuk kellene a növénytermesztés módján.

Az éttermek is válaszolnak a piac keresletére, de határokat és trendeket is meghatározhatnak, hogy mit és mit egyenek. Ha fenntartható rendszerekbe és főzési módszerekbe is bekapcsolódnának, akkor hatással lehetnek és megváltoztathatják a mezőgazdaság működését és a beszállítók válaszát az igényekre.

Fontos, hogy mindannyiunknak képzett legyen, hogy tudjuk, mit kell ennünk magánszemélyként és ügyfélként, és mit kell kérnünk egy piacon, szupermarketben vagy étteremben.

Senki nem fog változtatni vagy változtatni, ha nincs rá igény.

6. Étkezés a személyzet számára

Ez valami normális, vagy legalábbis emberi lehet. De még egyszer, ez nem mindenhol fordul elő az éttermi világban. Olyan sok konyha nem tud tisztességes ételt felszolgálni a személyzet számára, aki egyébként napi 10–12 órát dolgozik, és ez nagyon rossz olyan sok szinten.

A szakácsoknak is enniük kell, mivel soha nincs idejük vagy lehetőségük kilépni az irodájukból, és megfogni egy szendvicset vagy harapnivalót a városban. A munkahelyen ragadtak, szünetek és étel nélkül. Mit gondolsz, hogyan dolgoznak az emberek hatékonyan és nagyszerű eredményeket hoznak?

Engedek egy kis titkot. Nem teszik. Legalábbis hosszú távon.

Ezek csak néhány módja annak, hogy az élelmiszeripar fejlődhessen és javulnia kell.

A mindenhol konyhát uraló volt elítéltek és bűnözők napjai már régen elmúltak, és egyébként ők is tisztességes személyzeti étkezést érdemeltek. Bármi már nem megy. Azt mondom, hogy a dolgok változnak, még ezekben a földi forró, pokol lyukakban is, ahol minden nap ennyi ételt termelnek és szolgálnak fel.

A tendenciák a gyógyulás, az egészségesebb életmód, a kevesebb szennyezés, a fenntarthatóság és a konyhák felé mozdulnak el.