Hogyan főzzünk fagyasztott zöldségekkel

A Food52 forródrót beszélgetéseinek ihlette tippeket és trükköket osztunk meg, amelyek megkönnyítik és szórakoztatóbbá teszik az összes konyhánk navigálását.

Ma: Nincs több pépes borsó. Így hozhatja ki a legtöbbet a fagyasztott zöldségfolyosóból.

Mostanra tudjuk, hogy a főszezonban a termékek fogyasztása előnyös a környezetnek, a pénztárcának és természetesen az ételek ízének. De a téli hónapokban gumósúlyú beosztásunk elfárad - a paszternák is elveszíti varázsát egy idő után.

Itt jön be a fagyasztó folyosója. A fagyasztott zöldségek a szezonon kívüli összetevőket visszahelyezik a szokásos forgatásba, változatosságot adva hatalmas szénlábnyom vagy árcédula nélkül. De minden jó érdekében, amit csinálnak, általában alulértékelik őket, mert gyakran egyenlővé teszik őket a beázott borsóval vagy a büdös brokkolival.

Ezért csinálunk egy kis fagyasztott zöldségfrissítést. Megfelelő olvasztási technikákkal és néhány főzési gyakorlattal könnyedén megtarthatja a fagyasztott borsót és hajtásokat. Tehát vegyen fel egy pulóvert, irány az üzlet hűvös részlege, és fedezze fel az egész éven át elérhető különféle termékeket. A fagyasztott zöldségekből (a turmixokon kívül) a lehető legtöbbet hozhatja ki:

A táplálkozási igazság
Ne tévessze a műanyag csomagolást a kevésbé egészséges összetevők jeleként. A fagyasztott zöldségek tápanyag szempontjából valóban versenyképesek a frissekkel, mivel tápanyagokban gazdag állapotukban csúcsérettségükben szedik és gyorsfagyasztják őket. Bizonyos esetekben, például amikor a terméknek nagy távolságokat kell megtennie, a fagyasztott termékek még egészségesebbnek is bizonyulhatnak, mivel a zöldségek továbbra is elveszítik a tápanyagokat attól az időponttól kezdve, amikor szedik őket, amikor végül ropogósabban tárolják őket.

Ráadásul a fagyasztott zöldségeket adalékok nélkül tartósítják, ellentétben a konzerv unokatestvérekkel. Néhány termék valóban tartalmaz extra cukrot, sót és más összetevőket, ezért csak ellenőrizze a zöldségek címkéit, hogy megtalálják a legtermészetesebb állapotúakat. És keressen egy USDA „U.S. Fancy ”pajzs a tápanyagokban leginkább gazdag termékekhez.

Vásárlási tanácsok
Ha nem nézett mostanában, a modern fagyasztott folyosó nemcsak borsót és sárgarépát tartalmaz. Ma lila karfiolvirágzatot, szivárványmángoldot, articsókát és okrát talál, hogy csak néhány újat említsünk. Ezen lehetőségek közül sokan előre aprítva és kiforrva is érkeznek, ami minimális előkészítési időt jelent az Ön számára.

Így mikor ne vásároljon fagyasztott zöldségeket? Ragaszkodjon a friss lehetőségekhez, ha az összetevő, mint a sárgarépa vagy a brokkoli, az év nagy részében frissen kapható - vagy amikor a zöldség az étel sztárja, vagy szilárdabb szerkezetre van szüksége (például ezeknél a köményes párolt sárgarépában) ). Örülni fogsz az eredményeknek. És gyakran ugyanolyan egyszerűen elkészíthetők, és ugyanolyan költségkímélőek.

Főzés tanácsok
A zöldségfélétől és a recepttől függően a felolvasztási technikák eltérőek lehetnek. De egy szabály érvényes mindenütt: Ne forraljon. A forralás több nedvességet ad a terméknek, növeli a kellemetlen „pépes” textúra esélyét és a vízben oldódó vitaminok elvesztését. Tehát hagyja ki a forralást, és felolvasztás után két evőkanál vízzel egyszerűen párolja vagy mikrohullámú sütőben a zöldségeket.

Bővebben: Nincs gőzhajója? Így lehet feltörni egyet.

A legtöbb recept esetében akár át is hagyhatja az olvadást. Akár pároljuk, akár hozzáadjuk főtt pörkölthez, használja a zöldségeket közvetlenül a fagyasztóból, hogy megőrizze a lehető legtöbb szerkezetet, színt és ízt. Ha fagyasztott zöldségeket ad hozzá egy folyamatban lévő edényhez, akkor a legjobb, ha a főzési idő lejárta után hozzáadja őket, hogy megakadályozza a túlzott mértékű lebomlást.

Ezt mondják, nem minden fagyasztott zöldség képes alkalmazkodni ugyanahhoz a recepthez. Néhány zöldség a legjobban keverhető az étel hátteréhez; mások könnyen rávilágítanak a mártásokra és a krumpli keverésére; és egy kis csoport kerülhet a tányér középpontjába. Az alábbi irányelvek betartásával lehetőségeihez mérten használhatja a fagyasztott zöldségeket. Még jobb, ha ügyesen nem tudja kéznél tartani a friss cuccokat, ügyesen receptekké válthatja őket. A fagyasztott zöldségek különböző típusú receptekbe való beépítéséről a következőket kell tudni:

Hideg
A harapásméretű tételek - például fagyasztott kukorica, borsó, kaliforniai paprikacsíkok, zöldbab, edamame és apróra vágott articsóka szívek - csak gyors felolvasztásra vagy párára van szükségük, mielőtt készen állnak a tányérra. Keverje össze főtt gabonával vagy erős zöldséggel egy nem szomorú asztali ebédhez. Vagy dobáljon gubancos öntettel - mint ebben a petrezselyemben, tartósított citromban és articsóka salátában -, és hagyja, hogy maguk álljanak.

Ropogós (és rakott)
A fagyasztott spárga, a kelbimbó, a brokkoli virág, az okra, a butternut tök és a karfiol sós vagy pörkölt állapotban általában nedves érzetet kap. A legjobb, ha textúrát kölcsönöznek nekik panírozással és/vagy sütéssel. Ha kétségei vannak, mindig jó ötlet ezeket az összetevőket rakott vagy gratinos, vagy bármi ropogós bevonattal használni.

Sült
Szinte minden fagyasztott zöldséget hozzáadhat egy réteghez vagy frittatához, például a Merrill kolbászos és zöldes rétegeit, közvetlenül a csomagolásból. Vagy adjon hozzá muffinokhoz, sós sütemények töltelékéhez vagy puffasztott tészta fogaskerekekhez.

Vegyes
Akár fasírtot, falafelet vagy gnocchit választ, a fagyasztott zöldségek többsége jól működik, ha pogácsának részeként használják. Adjon megolvasztott vagy párolt hozzávalókat, például spenótot, masszív zöldeket és virágokat finom aprítással kézzel; keményebb tárgyak, például sárgarépa és zöldbab esetében gyors forgatás ajánlott az élelmiszer-feldolgozóban. Pillanatok alatt készen áll a tekerésre, a hamburgerekre és a gombócokra.

Kavargott
Keverje össze a spenótot, a gallérzöldet, a mángoldot és a kelkáposztát tejföllel vagy joghurttal a gyors és könnyű mártáshoz; keverje fokhagymával és hagymával egy vaskos pesztóhoz; vagy forró sajttal és szalonnával kombinálva ellenállhatatlan tésztaszószt kapunk.

Leves (és párolt)
Szeretne bolondbiztos módszert használni a fagyasztott zöldségekre? Készítsen levest vagy pörköltet. A legtöbb felolvasztott zöldség gyengédsége itt valójában plusz, különösen a kevert levesek esetében (mint ez a Thomas Keller klasszikus). Minestrone vagy más texturált levesek készítésekor ne felejtse el fagyasztott alapanyagokat hozzáadni a főzési idő vége felé.

Összetört
Felejtsd el az avokádót, és adj esélyt a butternut squash-nak, a sárgarépának és más „pépes” fagyasztott zöldségeknek az ABC Kitchen’s Butternut Squash on Toast vagy a Modern Farmer's Hard Summer Squash Hummus segítségével. Kenyérpirítóra kenve, majd terjesztve a jó hírt.

James Ransom gnocchi- és hummusfotói; az összes többi fotót készítette: Alpha Smoot