Élelmezési rendszerünk hogyan hat a közegészségügyre

Ipari élelmiszer-rendszerünk sok szempontból befolyásolja a közegészségügyet: az elhízás járványa, az antibiotikumokkal szembeni rezisztencia, a mezőgazdasági és élelmiszeripari dolgozók egészsége és még sok más.

Míg az iparosított gazdálkodási gyakorlatok jogilag a szabályozási keretbe tartoznak, a fogyasztók számára kritikus fontosságú megérteni az intenzív mezıgazdasági formák közegészségügyi költségeit. Az iparosított mezőgazdaság olcsó, alacsony tápanyagtartalmú ételeket szállít túlzott mennyiségben.

Az ipari gazdálkodási módszerek hatása a közegészségügyre

Az élelmiszer-felesleg olcsó előállításának képessége elsősorban az egyszemélyes termesztés ipari gyakorlatának köszönhető. A monokultúra kifejezést arra használják, hogy leírják egy növény termesztését ugyanazon a földrészen, mint a szója, egymást követő évszakokban, vetésforgó nélkül. A természetesebb és hagyományosabb gazdálkodási formákkal ellentétben ez a gyakorlat rontja a talaj minőségét, tápanyagokat kimeríti és kémiai beavatkozást tesz szükségessé peszticidek és műtrágyák formájában.

További információ a peszticidekről

További információ a peszticidekről és azoknak az emberekre és a környezetre gyakorolt hatásáról.
Tudjon meg többet a növényvédő szerek mezőgazdasági munkásokra jelentett veszélyeiről.

Peszticidek és közegészségügyi aggályok

Trágyák, vízminőség és egészség

Olcsó, alacsony tápanyagtartalmú élelmiszer ipari gazdálkodásból

A kukorica és a szójabab is biztosítja azokat a szénhidrátokat és fehérjéket, amelyek felhasználásával az állatok gyorsan piaci súlyba kerülnek, és nagyrészt helyettesítették a füvet takarmányként a gyárban tartott állatok számára. Az árutermelőknek nyújtott állami támogatás olcsóbbá tette ezeket a növényeket, mint más takarmányozási lehetőségek, csökkentve az alacsony minőségű és fenntarthatatlanul megtermelt hús költségeit, és növelve annak mindenütt jelenlétét az élelmiszerboltban. További hatása annak biztosítása, hogy a fogyasztók bármit is fogyasztanak, még akkor is, ha a húst másodlagosan fogyasztják.

Az állati termékek tápanyagtartalma is csökkent az ipari hústermelés növekedésével. Például, míg az ipari tejüzemek nagyobb tejhozamot produkálnak, a termék általában alacsonyabb fehérje-, zsír- és tejkomponenseket tartalmaz. The Organic Center, 2007. Letöltve: 2018. május 21-től: https://www.organic-center.org/reportfiles/YieldsReport.pdf '> 27 A hagyományosan nevelt állati termékek, mint például a marhahús, alacsonyabb tápanyagtartalommal rendelkeznek, és magasabbak LDL (a „rossz”) koleszterin. Nutrition Journal, 9, 1–12 (2010. március). Letöltve: 2019. április 23 .: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20219103 '> 28 A kutatások azt mutatják, hogy a fűvel etetett tehenek viszont magasabb omega- 3 zsírsav, kiváló minőségű zsír és az A- és E-vitamin prekurzorok. Az amerikai étrend általában magas omega-6-tartalmat tartalmaz minden omega-3 grammonként, amely egyensúlyhiány növeli a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség kockázatát és az elhízás. A fűvel táplált, organikus tejtermékek az omega-6 és az omega-3 arányához közeli arányban biztosítják a zsírsavak egyensúlyát, amelyekről azt gondolják, hogy ideálisabbak az egészségre. Élelmiszertudomány és táplálkozás, 2018. február 28. Letöltve: 2019. április 23-án a https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fsn3.610 '> 29 oldalról. Hasonlóképpen, a legeltetett tyúkok tojásai is tartalmaznak kevesebb omega-6 zsírsav és több omega-3 zsírsav, valamint több E-vitamin. Megújuló Mezőgazdaság és Élelmiszerrendszerek, 25 (1), 45–54 (2009. október 8.). Letöltve: 2019. április 23., https: //naldc.nal.usda.gov/download/41808/PDF '> 30

A gyárgazdaságok és a közegészségügy által jelentett kockázatok

A koncentrált állati takarmányozási (CAFO) körülmények, más néven gyárgazdaságok különösen veszélyeztetik a közegészségügyet. 2012-ben az állattenyésztés és a baromfi a legnagyobb üzemi gazdaságokban 369 millió tonna állati hulladékot termelt, ami csaknem 13-szor több hulladékot jelent, mint az Egyesült Államokban élő 312 millió emberé. FWW, (nd). Letöltve 2016. december 6-án, a következő címen: http://www.factoryfarmmap.org/problems/ '> 31 Nem csak a mennyiség sokkal nagyobb, mint az emberi hulladéké, de a háztartási hulladékot a települési csatornarendszerekben kezelik, míg az állati hulladékot gyakran lagúnákban tárolva, kezeletlenül műtrágyaként alkalmazzák a mezőgazdasági területeken. CDC, 2010. Letöltve: 2018. május 21-én: http://www.cdc.gov/nceh/ehs/docs/understanding_cafos_nalboh.pdf '> 32 A lagúnákban tárolt keverék nemcsak állatok ürülékéből áll, hanem olyan kórokozókból is, mint pl. E. coli, antibiotikum-maradványok, állati vér, ágyneműhulladék, tisztító oldatok és egyéb vegyszerek. 33 A trágyagödrökből származó gázok, köztük hidrogén-szulfid, ammónia és metán, kitöltik a levegőt, valamint a por és az irritáló anyagok. National Academies Press, 53. szám (2002. december 12.). Letöltve: 2019. április 23 .: http://www.4cleanair.org/NASCAFOReport.pdf '> 34 A közegészségre gyakorolt környezeti veszélyek számosak, amelyek a közeli közösségek vizét és levegőjét érintik.

A felszín alatti vizek szennyezése

A legtöbb trágya lagúnát agyag borítja, amely idővel szivároghat, lehetővé téve a hulladék beszivárgását a környező víztestekbe. CDC, 2010. Letöltve: 2018. május 21-én: http://www.cdc.gov/nceh/ehs/docs/understanding_cafos_nalboh.pdf '> 35 A felszín alatti vizekre támaszkodó közösségek számára a CAFO létezése különösen fenyegető. Baktériumok, vírusok és nitrátok bejuthatnak a vízkészletbe, és a közösség tagjait betegségeknek, valamint nitrátmérgezésnek tehetik ki. A nitrátmérgezés különösen veszélyes a csecsemőkre és a magzatokra; terhes nőknél születési rendellenességekhez és vetélésekhez vezethet. Felnőtteknél a gyomor és a nyelőcsőrákhoz kapcsolódtak. 36

Felszíni víz szennyeződése

Levegőszennyezés és CAFO-k

Olvass tovább

Antibiotikumok visszaélése és ellenállása

Tekintettel az „antibiotikumok utáni” világ potenciálisan katasztrofális emberi és gazdasági költségeire, elengedhetetlen, hogy a kormányok és az ipar gyors lépéseket tegyen e kritikus gyógyszerek túlzott használatának csökkentése érdekében. További információ az antibiotikumokról.

Élelmiszerbiztonság

Élelmiszerbiztonság és állattenyésztés

A vágási és feldolgozó létesítmények különösen hajlamosak a baktériumok terjedésére. Helytelen kezelés esetén a székletanyag átterjedhet az asztalokra vagy eszközökre, vagy magára a húsra. A feldolgozóüzemek gyártási sebessége megnehezítheti a munkavállalók számára a szükséges ellátást a szennyeződés megelőzése érdekében. A gyártósor sebességével együtt a vágó- és feldolgozó létesítmények központosítása jelenti a szennyeződések kitörésének fő bűnösét.

Néhány betegség a haszonállatoktól emberig terjedhet, mint például a sertésinfluenza (H1N1), a madárinfluenza és az őrült tehén betegség. CDC, (nd). Letöltve: 2018. május 15 .: https://www.cdc.gov/flu/swineflu/keyfacts-variant.htm '> 54. " CDC, 2017. Letöltve: 2018. május 15-től: https://www.cdc.gov/flu/avianflu/avian-in-humans.htm '> 55. Ezek a betegségek fertőzött állatnak való kitettség útján vagy a őrült tehén betegség (szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalom vagy BSE) esete szennyezett marhahús fogyasztásával. Mayo Klinika (nd). Letöltve: 2018. május 15., Https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/creutzfeldt-jakob-disease/symptoms-causes/syc-20371226 '> 56. A zárva tartott állatok gyorsan terjedhetnek a betegségben, mivel a fertőzött állatok sokkal inkább nehéz azonosítani és elkülöníteni, ami járványokat eredményez az egész állományon belül. Az a lehetőség, hogy a betegségek gyorsan elterjedhetnek az állatok között, közelségben népegészségügyi járványokat is okozhatnak. Környezet-egészségügyi perspektívák, 117 (9); A394-A401 (2009. szeptember). Letöltve: 2018. május 15 .: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2737041/ '> 57 Az influenza vírusok például korlátozott körülmények között előnyben vannak, mert képesek gyorsan mutálni és fejlődni, potenciálisan megszerezni az ember megfertőzésének képességét vagy fertőzőbbé válni, mint a H1N1 vírus esetében. A Royal Society B filozófiai tranzakciói: Biológiai Tudományok, 364 (1530), 2637-2642 (2009. szeptember 27.). Letöltve: 2019. április 23., Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2865087/ '> 58

Élelmiszer- és környezeti igazságosság

Az élelmezési rendszer számos közegészségügyi kérdésének középpontjában a társadalmi és környezeti igazságossághoz való kapcsolódásuk, valamint a marginalizálódott népességre gyakorolt aránytalan hatása az ellátási lánc minden szintjén.

Az Egyesült Államok legkiszolgáltatottabb népessége elsősorban az egészséges élelmiszerekhez való hozzáférés hiánya és a korlátozott választási lehetőségek miatt szenved. Noha ideális a fogyasztók számára a fenntarthatóan megtermelt hús és termelés megvásárlása, ezek a lehetőségek gyakran megfizethetetlenek az alacsony jövedelmű háztartások számára, ezért sokan olcsó, feldolgozott élelmiszerekhez fordultak és étrenddel összefüggő betegségekben szenvedtek.

A CAFO-k aránytalanul érintik az alacsony jövedelmű háztartásokat és különösen a színes bőrűeket, mivel általában alacsony jövedelmű vidéki közösségek közelében helyezkednek el. Környezet-egészségügyi perspektívák, 114 (4), 591-596 (2006. április). Letöltve: 2019. április 23 .: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1440786/ '> 59 A jövedelemkülönbségek generációi és a faji egyenlőtlenségek miatt az ilyen közösségek különösen a környezeti tényezők kegyében találják magukat, mert nincs sem hatalmuk, sem pénzügyi ügynökségük, hogy megvédjék magukat a szennyezéstől, és nincs pénzügyi képességük az érintett területekről való elmozdulásra. A gyárgazdaságok nemcsak a közegészségre jelentenek veszélyt: mivel az alacsony jövedelmű vidéki közösségekben környezeti válságot okoznak, ezek a vállalatok környezeti és társadalmi igazságtalanságot teremtettek. Food Empowerment Project, 2018. Letöltve: 2018. május 18-án a http://www.foodispower.org/environmental-racism/ '> 60 SRAP oldalról. (Nd) Letöltve: 2018. május 21 .: https://sraproject.org/factory- tanyák-pusztító-közösségek/'> 61

A munkavállalók biztonsága

Farmmunkások

Húscsomagoló és feldolgozó dolgozók

A hús- és baromfifeldolgozó üzemekben végzett munkák nemcsak rosszul kompenzáltak, de a legveszélyesebbek is. A húscsomagoló és feldolgozó munkások naponta több ezer állatot ölnek meg, kizsigerelnek és vágnak fel párás, csúszós, hangos és szélsőséges hőmérsékleti körülmények között. A légzési problémák, a bőrfertőzések és az esések gyakoriak.

Az egészségesebb gyakorlatok felé

Összességében a fenntartható gazdálkodási gyakorlatok (amelyek tisztességes és biztonságos munkakörülményeket is magukban foglalnak) nem jelentenek közegészségügyi veszélyt, mivel az ipari élelmiszer- és gazdálkodási műveletek.

A fenntartható növénytermesztés olyan elveket és technikákat alkalmaz, amelyek nem támaszkodnak monokultúrára, illetve vegyi műtrágyák és növényvédő szerek használatára. A fenntartható állattenyésztés, fenntartható méretben, egészséges legelőre és alacsonyabb sűrűségű állatokra támaszkodik, elkerülve ezzel a fent említett sok problémát.

A kisebb, lokalizált vágó- és feldolgozó létesítmények, bár egyre ritkábban fordulnak elő, csökkentik a nagy méretű vágó- és feldolgozó létesítmények által okozott problémákat, amelyeket maximális sebességre terveztek, ami élelmiszerbiztonsági kérdéseket és a munkavállalók számára káros körülményeket okozhat.