Hogy az USDA felszámolta az amerikai étrendet - és megfosztott tőlem ennyi finom vajat

Minden vasárnap reggel vonzó, hosszú olvasmányokat és kötelező életmód-tippeket kaphat a postaládájába - nagyszerű kávé mellett!

Illusztráció: Matt Harrison Clough

Még az 1800-as évek végén III. Napóleon francia császár díjat ajánlott fel mindenkinek, aki kitalálta a vaj helyettesítőjét, amely elég olcsó ahhoz, hogy az alsóbb osztályok használhassák. A nyertes kenést, amelyet egy Hippolyte Mège-Mouriès nevű vegyész találta ki, és kiolvasztott marhahúszsírból és sovány tejből állt, margarin néven vált ismertté.

A tanulmány eredményeit az év elején újra elemezte a Nemzeti Egészségügyi Intézet. Az eredmények azt mutatták, hogy a masszív vizsgálatban azok a betegek, akik csökkentették koleszterinszintjüket, gyakrabban haltak meg szívbetegségben, mint azok, akik nem. Más szavakkal, az a kutatás, amelyre a kormány az elmúlt 50 év táplálkozási ajánlásait alapozták, pontosan téves volt.

És ez azt jelenti, hogy sok évet töltöttem azzal, hogy undorító utánzatokat „kenem”, amikor vajat is kaphattam volna.

HA Kipróbáltad nézni, mit eszel az elmúlt évtizedekben - és ki nem? - esélyes, hogy utálta a szövetségi kormányt, legalábbis ami az étkezési tanácsokat illeti. A New Yorker nemrégiben egy szatirikus cikket adott le erről a témáról, amelynek címe: „A tudósok úgy döntenek, hogy a dolgok korábban egészségesnek, aztán egészségtelennek gondolták magukat, mielőtt újra egészséges, valójában rákot okoz”, ami pontosan - igen. Gyors, mi a hét konszenzusa a diétás szódával kapcsolatban? Tonhal? Vörös hús? Vörösbor? Ostorcsapást kaphat a washingtoni bürokraták által kiadott étrendi ajánlások ugráló labdája nyomán. Ez felveti azt a kérdést, hogy bármelyikünk mikor figyeljen valaha a washingtoni bürokraták által más arénákon kiadott ajánlásokra. Valóban, a sebességkorlátozás a Schuylkill gyorsforgalmi úton 55 mérföld/óra. Ott vezetsz 55-öt? Ha az IRS szerint 8000 dollárral tartozik, akkor fizet 8000 dollárt? (Engedje meg, hogy megadjam a könyvelőm nevét, ha megadja.) Legtöbbünk számára ösztönös késztetésünk az, hogy dacoljunk azzal, amit Washington mond nekünk. Végül is ezek a srácok hozták el nekünk Vietnamot, Irak invázióit, a Katrina hurrikánt, a lakásbuborékot és a TSA-t.

Mégis, amikor azok a névtelen, arctalan kormányzati bürokraták úgy döntenek, hogy ki kell cserélnünk a Matt pelyhünket zabpehelyre, és csökkentenünk kell a sót és a tojást, mi milliók megtesszük. Nem bíznék a szövetségi kormányra, hogy öntözze az üzemeimet. Miért érzem magam másként, amikor azt mondja, mit egyek?

Nos, egyrészt régóta mondják nekem - sőt, egész életemben. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának első táplálkozási irányelveit 1894-ben adták ki. A nagy gazdasági világválság idején négyféle táplálkozási tervet kínált, különböző jövedelemszintekhez. A második világháborúban kiadták az „Alapvető 7” élelmiszercsoportokat, amelyeket addig gyengítettek meg, mire beléptem az iskolába az „Alapvető négyesbe” - zöldségek és gyümölcsök, tej és tejtermékek, hús és baromfi, hal és tojás, valamint gabonafélék és kenyerek. Az Alap Négyes táblázata minden tantermet díszített, ahova valaha beléptem; egyetemesek voltak, akiket a fejünkbe hajtottak, az ábécé és a hűség ígérete, valamint a szorzótáblák mellett, soha nem szabad elfelejteni. A mai napig egy fényes, színes, kormány által épített ételpiramis (vagy kerék, vagy tányér, vagy bármi más) látása olyan, mint a boldogabb, egyszerűbb idők meglátogatása a quinoa és az acai bogyók, a tofu és a kézműves pirítós előtt, amikor az egyetlen dolog volt az avokádó zöld volt a hűtőszekrényed.

NEM GONDOLHAT így, de az étel testbe juttatása intim intim cselekedet. A makréla falata belép egy portálra, hosszú utat tesz meg és felszívódik az élő szövetébe. Szó szerint belőled lesz. A kormánynak pedig szörnyű nyilvántartása van az intim intim cselekedetek szabályozásáról. Ne feledje: „Ne kérdezzen, ne mondja el”?

Más hosszú utakhoz hasonlóan ez is egy sólyomnak tűnik, amikor fiatal és hajlékony, és rendszeres a bélrendszere, még akkor is, amikor sajtburgereket, poutint és sült mac- és sajtgolyókat zsúfol be. Az életkor előrehaladtával azonban az út veszélyesebbé válik. Sebezhetőbbé válsz. És elkezd figyelni olyan dolgokra, mint a transzzsírok, a butilezett hidroxi-anizol és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, mert nem akar meghalni, pedig úgy gondolja, hogy ezeknek a dolgoknak biztonságosnak kell lenniük, mert az ételeket előállító vállalatok nem akarnak meghalni, mert elveszítenék az ügyfelüket. Jobb?

Ezenkívül a kormány is figyel téged. A kormány az, amely azt mondja az élelmiszeripari vállalatoknak, hogy fel kell tüntetniük az összetevőket az Ön granola bárjának címkéjén. De tudod, hogy a „teljesen természetes” valójában mit jelent? "Organikus"? „Teljes kiőrlésű gabonával”? Tudta, hogy a ketrecmentes csirkék legálisan élhetik egész életüket bent? Biztosan elnevette magát, amikor találkozott egy csésze joghurttal, amelyet bátran GLUTÉN-mentes címkével láttak el.

Tény, hogy a kormány által szabályozott tápértékjelölés rosszabb, mint a haszontalan, mert még a táplálkozási szakértők sem tudnak megállapodni abban, hogy mit kellene bevennünk. A New York Times nemrégiben több száz táplálkozási szakembertől kérdezte, hogy az élelmiszerek hosszú listáján szereplő elemek egészségesek-e vagy sem. Válaszaik elég átkozottan kétértelműek voltak. Ha a táplálkozási szakemberek 60 százaléka szerint a steak egészséges étel, akkor eszi? Mi van, ha 57 százalék szerint a cheddar sajt jó neked? (Egyébként csak 28 százalék gondolja úgy, hogy ezt a granola rúdot kellene cserélnie.)

Vegyél kávét. Életem során azt mondták nekem, hogy a kávé rákot, szívbetegségeket, csontritkulást, magas vérnyomást és számos egyéb bajt okoz. Most azt mondják, minél több kávét iszom, annál jobb - hogy ha napi két-négy csészét lenyomok, akkor minden okból csökken a halál kockázata. Valójában tovább élek. Szerencsémre a kávé volt az egyetlen tétel, amelyért soha nem vettem meg a kormányvonalat. Pokol, a neve állítólag az arabból származik, "hiányzik az éhség". Annak, akinek szülei először 10 éves korában vitték el a diétás orvoshoz, a kávé kivágása soha nem volt opció.

És miközben a fogyókúrával foglalkozunk, az egyetlen dolog, amiben a kormány kristálytiszta volt, még akkor is, amikor a kávéval, sóval és mogyoróvajjal kapcsolatos ajánlásai össze-vissza ingadoztak, az volt, hogy mindannyian fogyjunk. A testtömeg-index táblázatai szerint az amerikaiak kétharmada túlsúlyos, köztük a lányom is, aki tavaly augusztusi esküvőjére készülve vasvékonyan fogyókúrázott. Amikor nagyon finoman fejeztem ki aggodalmamat, hogy túlzásba viszi, komoran közölte velem, hogy a BMI-diagram azt mutatja, hogy további 10 fontot kell leadnia. Ott van a Centers for Disease Control honlapján: Az a személy, aki öt láb kilenc, ami ő, és több mint 169 fontot ér be, túlsúlyos. Túlsúly. Nem jó dolog, igaz? Kivéve, hogy mintegy hárommillió ember közel 100 tanulmánya kimutatta, hogy a túlsúlyos emberek tovább élnek, mint a normál (vagy ahogy a kormány fogalmaz: „egészséges”) testsúlyúak, vagy ami azt illeti, a túlsúlyosak. Húzza ki a fenét, CDC!

Tudod mi más? Kiderült, hogy a hűséges fogyókúrázás, a gyarapodás, a veszteség és a visszanyerés, majd a pokolban való küzdelem, hogy leadjam ezt a plusz 10 vagy 20 (vagy 30) fontot, királyi módon elcseszett, mert az ilyen yo-diéta elrontotta az anyagcserét és nagyobb valószínűséggel alakult ki cukorbetegségem, az amerikai kormány csapása, amely szerint az étkezési piramis nagy, széles alját tésztának és taco héjának, rizsnek és kenyérnek kell alkotnia.

És miért csapta az USDA az összes szénhidrátot alulra? Mivel a nagy mezőgazdaság lobbistái nem akarták, hogy a kukorica, a rizs és a búza elveszítse mezőgazdasági támogatását. Még mindig nem. Tudta, hogy ezeknek a támogatásoknak kevesebb, mint egy százaléka zöldségekre és gyümölcsökre irányul, míg 60 százaléka gabonafélék előállítására? A kormány saját kutatásai mégis azt mutatják, hogy azok az amerikaiak, akik a legnagyobb mértékben fogyasztják a szövetségileg támogatott ételeket, lényegesen nagyobb valószínűséggel vannak elhízottak, hasi zsírtartalmúak, rendellenes a koleszterin és a vércukorszint. Ott vagytok, barátaim: A kormánynak háttal van!

Nézd, tudom, hogy ez a dolog nehéz. A tudomány mindig változik, amikor a kutatók többet megtudnak testünk működéséről, és ez azt jelenti, hogy az irányelveket ki kell igazítani. De a történelmére való tekintettel nem lehetne az USDA egy kicsit kevésbé tekintélyelvű és egy kicsit több, nem tudom - előzetes? Alázatos? „Íme, szerintünk a mostani lehet a legjobb számodra, talán a jelenlegi tudásállapotunkra való tekintettel” Ehelyett EZT VAGY HALJ? És nem ártana ezeket a támogatásokat sokkal jobban összhangba hozni azzal, amit el kell fogyasztanunk.

2011-BEN, az USDA a MyPyramid-ot lecserélte MyPlate nevűre, egy vizuális segédeszközre, amely (duh) egy felére osztott lemezből áll, és mindegyik felét ezután újra felosztják. A tányéron a legnagyobb helyet a zöldségek jelentik. A következő legnagyobb a gabonafélék számára van fenntartva; akkor jön a gyümölcs és a fehérje. A tányér mellett van egy csésze a tejtermeléshez. A kormány szerint az Ön tejtermékének alacsony zsírtartalmúnak vagy zsírmentesnek kell lennie annak ellenére, hogy bizonyíték van arra, hogy a tejzsír megvédi a cukorbetegséget és az elhízást, de hé, nem gond.

A Nemzeti Iskolai Ebéd Program, amely évente 31 millió gyereket táplál, csak az alacsony zsírtartalmú vagy sovány tej felszolgálását teszi lehetővé az iskolák számára. A kongresszusban van egy törvényjavaslat, amely jelentős változásokat hozna az Egészséges, éhségmentes gyerekek törvényében, Michelle Obama által támogatott 2010-es jogszabályban, amely mindenkit felzaklat az Iskolai Táplálkozási Szövetségtől (amely szerint a számla napi 4 millió dollárba kerül az elpazarolt élelmiszerekben) a Harvard Közegészségügyi Iskola kutatóinak (akik a friss zöldségek 60 százalékát kidobták) a Kansas középiskolásoknak, akik a kávézó tiltakozásaként a Fun „We are Young” című videofelvételét tették ki. változások, amelyek ebéd kalóriájukat napi 850 vagy annál kevesebbre korlátozzák. (A videó azt mutatja, hogy elájultak az éhezéstől.) A HHFKA tökéletes példa a kormány táplálékkal való kapcsolatára.

Ha bármely más entitás olyan önkényes, tudománytalan, következetlen és egyszerűen téves lenne, mint a kormány az ételekkel kapcsolatban, akkor nevetnénk a városon kívül. De miért ne adhatnák a szövetségiek folyamatosan rossz tanácsokat a mi utunkra? Nincs hátránya, és néhány évente néhány grafikus megtervezi egy teljesen új módját annak, hogy megossza velünk ezeket a haszontalan tanácsokat. A megafarmerek boldogok maradnak. Az iskolás gyerekek éhesek maradnak. Átlagosan Joes és Joannas verünk, csónakok az áram ellen, szüntelenül elhízássá válnak. Tudja, mi késztetheti a kormányt kétszer is elgondolkodni a következő élelmiszer-fatwa kiadása előtt? Egy törvényjavaslat, amely napi 4 millió dollárt vesz fel, amelyet az iskola-büfé szemétébe dobnak, és azt kártérítésre fordítja azoknak, akiket megégettek a kormány diétás tanácsai. Megelégednék mondjuk száz dollárral minden év után, amikor vaj nélkül mentem.

Megjelent „Butter Me Up” néven a Philadelphia magazin 2016. októberi számában.