Cikkek

2019. október 01./Ételek és italok, Egészség és wellness, Fenntarthatóság, Fogyasztói csomagok, Élelmiszer-szolgáltatás/Étterem, Kiskereskedelmi/vásárlói betekintés

Évtizedekig tartó intenzív húsimádat után a szakácsok ugyanolyan szeretettel és odafigyeléssel szerzik be, készítik és szolgálják fel a zöldségeket, mint korábban a marhahús fő darabjainak. Ma a lemez közepe ugyanolyan valószínűséggel jelenthet növényi fehérje alternatívát, mint hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei fehérje.

A növényi eredetű élelmiszerek iránti növekvő érdeklődés az étkezés rugalmas megközelítésének újbóli fellendülését és a rugalmas fogyasztók megértésének szükségességét ösztönözte. A rugalmasság és a növényi alapú táplálkozás két modern megközelítés, amelyet a progresszív fogyasztók a táplálékfedélzet egymásra helyezésére használnak az optimális eredmények elérése érdekében. Akár hajlékony, akár növényi alapú, mindegyik fogyókúra ideológiának sikerei vannak, és mindegyik út különbözik. Végül az ilyen étkezési stílusok a wellnessről és az emberi teljesítményről szólnak.

Élelmiszer és technológia 2019: Növényi alapon a laborban termesztett jelentés szerint, míg minden negyedik fogyasztó (26%) azt állítja, hogy valamilyen módon korlátozza az állati termékek fogyasztását, a fogyasztók csupán 6% -a vallja be, hogy általában rugalmasan étkeznek (A növényi vásárlók 10% -a önmagát flexitikusnak nevezi).

Azokat a fogyasztókat, akik a nap folyamán vágják ki a húst, hogy kalóriát spóroljanak, vagy a hét folyamán csökkentsék azt a pénz megtakarítása vagy a bolygó kopása érdekében, vonzza a rugalmas étkezési stílus.

Természetesen az egészséggel kapcsolatos aggodalmak jelentik a rugalmassági étkezés elsődleges motivációját, míg a környezetvédelem másodlagos mozgatórugó. Azt tapasztaltuk, hogy a flexitariánusok inkább étel- és ízközpontúbbak, ezért az egészség ma kevésbé az alacsony zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és inkább a teljes ízű, és bizonyos esetekben a teljes (jó) zsírokat.

Ez eltávolodik a kis bolygó, a Moosewood Cookbook korától, a lencsekenyerektől az etnikai és a globális konyha javára. Itt ünneplik a zöldséget, és mostanra a friss a legfontosabb. A zöldségcentrikus szakácsok már nem tesznek úgy, mintha a zöldség hús vagy hússzerű helyettesítő lenne. Olyan kultúrákat keresnek, ahol a zöldségkészítésben rejlő ismeretek rejlenek (pl. Ázsia, Olaszország, Franciaország, India), klasszikus technikákat alkalmazva, modern értelmezések hozzáadásával.

Ki minimalizálja a húst?

A hús és az állati termékek elkerülése vagy minimalizálása messze túlmutat a vegánokon és a vegetáriánusokon. Hasonlóképpen, a veganizmus és a vegetarianizmus már nem mindenre kiterjedő identitás, hanem a be- és kikapcsolódás megközelítései. Egészségügy + Wellness 2019 jelentésünk szerint a fogyasztók 9% -a próbálta vegetáriánusan étkezni az elmúlt 12 hónapban, szemben a 6% -kal, akik szerint kipróbálták a veganizmust.

Mivel az állatjólléttel kapcsolatos aggodalmak egyre általánosabbá váltak, egyre több fogyasztó - különösen a fiatalabbak - kezdte megkérdőjelezni, hogy bármely állati termék egészséges-e, fenntartható-e vagy etikus-e. Ugyanakkor a fehérje mindenütt megtalálható kiemeléssé vált, ami alááshatja azt a hagyományos elképzelést, miszerint az állati termékek alapvető fehérjeforrások. A zöldségekre összpontosítva a hús inkább hangsúlyossá válik, de nem feltétlenül verboten.

Ennek ellenére a zöldségeknek olyan erős az orvosa, hogy sokan úgy vélik, hogy nincs korlát, hogy mennyit lehet egészségesen enni. Így a zöldségeket hangsúlyozó veganizmus sok fogyasztó számára az egészséges táplálkozás megtestesítőjévé vált, annak ellenére, hogy a vegánok általában hiányoznak a legfontosabb tápanyagokból.

A növényi alapú feliratok beleillenek ebbe a trendbe, de veszélyeztethetik egészségeik glóriájának erejét, mivel a magasan feldolgozott vegán „ócska ételek” elterjedésére alkalmazzák őket.

A növényi eredetű hús, sajt és tejtermék-analógok közelmúltbeli elterjedése azt jelenti, hogy a veganizmus minden eddiginél könnyebben hozzáférhető a fő fogyasztók számára. Ugyanakkor a veganizmust mint életstílust támogatják az Instagram befolyásolói és a divatos főzési források.

Ennek az az eredménye, hogy a „vegáné válás” gyakran törekvés - főleg a fiatalabb fogyasztók körében. A cselekvést azonban gyakran saját ismereteik, főzési készségeik, idő és pénzügyi források korlátozzák.

Szerezzen betekintést a növényi eredetű élelmiszerek terén elért innováció sikeréhez ezzel a két Hartman-csoporttal: Food & Technology 2019 és Health + Wellness 2019