Hibaelhárítás a vizes kefir szemcsékről

2019. szeptember 17

Időről időre a vizes kefirszemek futást nyerhetnek a pénzükért (és türelmükért). Íme néhány gyakori hibaelhárítási probléma.

Szemem lassú! Mit tegyek?

Mazsolák! Adjon hozzá egy kis marék mazsolát a következő tenyésztési tételhez, biztosítva, hogy a mazsola olaj- és kénmentes legyen. Ez a tétel édesebb lesz, mivel a mazsola természetesen édes, és a szemek a természetes cukorral fognak étkezni. Szórakoztató tény, hogy ha a mazsolát megeszi a tenyésztési idő után, azok már nem lesznek édesek. Emellett az extra gyümölcscukor miatt extra szénsavasodásnak kell kialakulnia. Ja, és a mazsola egy kis táplálékot ad!
Végezhet egy „öblítést és pihenést” is, ahol a szemeket szűrt vízben (NEM KLÓR/KLORAMIN/FLUORID) öblítse le finoman, cukorvízbe tegye, és hagyja őket egy héten hűtőben ülni. Ez egy „utolsó árok” erőfeszítés a küzdő szemek megmentésére, nem azt jelenti, hogy a helyreállítás első útja legyen. Általában a szemeket nem szeretik tárolni, de néha a túlhajszolt szemek kis szünetet igényelnek.
Vessen egy pillantást a folyamatára, és győződjön meg arról, hogy nem csalja meg a lépéseket. Példák: Ha kevesebb cukrot adott a szemeknek, mert túl édesnek érzi, adja meg nekik a teljes ajánlott mennyiséget. Vagy ha már 48-72 órán át tenyésztette őket, tegyen adagot utána, térjen vissza 24-48 órás adagokra, így gyakrabban kapnak friss ételt.

Honnan tudom, hogy dolgoznak, miután rehidratáltam őket?

Lehet, hogy több tétel több hétig is eltart, de ezek hatékonyan működnek, ha mindháromat látja:

A cukorvíz színe világosabbá válik az 1. nap elejétől a 2. nap végéig
A cukros víz enyhén zavaros lesz
A vizes kefir édes íze lesz, de nem olyan őrült édes, mintha csak feloldottad volna a cukrot a vízben.

A vizes kefirem még mindig túl édes íze van!

Először felejtse el az áruház verzióit, amelyeket kipróbált. Még abban sem vagyok biztos, hogy Pete kedvéért a dolgok valóban még erjednek-e, bár lehet, hogy mesterségesen hozzáadták a laboratóriumban kifejlesztett baktériumokat. A vizes kefir édes kulturált ital az első erjedés után, és ezt egyszerűen nem lehet elkerülni. Ha még csak most kezdődött, és csak néhány hét telt el a folyadékpótlás óta, valószínűleg a kefirje rendben van, annak ellenére, hogy túl édes. Csak még néhány tételre van szüksége, még ne essen pánikba. Szeretne aggódni, ha a 2 napos adagjai egyenletes 68-85ºF-os ízűek, mintha csak összekeverték volna a cukrot és a vizet.

A kész vizes kefir végső cukortartalmát egy második fermentációval manipulálhatja. A szemek eltávolítása után helyezze a vizes kefirét egy légmentesen lezárt edénybe (befőttesüveg vadonatúj tömítő fedéllel/gyűrűvel, vagy egy Grolsch-üveg/egy autentikus Grolsch-stílusú palack), és hagyjon néhány hüvelyknyi fejet. Ha egy „Grolsch stílusú” palackot választ, győződjön meg arról, hogy azt úgy tervezték, hogy ellenálljon a hatalmas nyomásnak, különben veszélyes rendetlenség keletkezhet a kezén, ha elromlik ... senki sem akar az éjszaka közepén robbanásra ébredni, és megtörtént. Tehát hagyja ki az IKEA és a Target cutsie flip-top palackokat erre a célra. A legbiztonságosabb dolog, ha sörfőző boltban vagy online sörgyártó cégnél vásárolunk.

Tehát szorosan rögzítse, vagy szorosan csavarja be a szalagot, és hagyja szobahőmérsékleten 1–4 napig ülni. Két dologra kell emlékezni: 1) Minél hosszabb ideig van bezárva, annál nagyobb a nyomás, és 2) Minél melegebb a szoba, annál gyorsabban növekszik a nyomás. A kombináció azt jelentheti, hogy csak 1 napra van szükség ahhoz, hogy pop és habozzon egy kevésbé édes ital mellett.

Még ha profi is vagy, MINDIG HASZNÁLJON VIGYÁZATOT, amikor kinyit egy üveget. Megelőzően előnyösnek tartom, ha nedves törülközővel a kezem és az üveg fölött kinyitom a mosogatóban ... SOHA ne tegye az arcát az üvegre, hogy ellenőrizze a dolgokat. Lassan engedje el a fedelet, és ha figyelmesen hallgat, hallani fogja a gáz távozását.

Emlékeztető: az évszaktól függően néhány-több napig is eltarthat egy kevésbé édes, de mákos/szénsavas kefir elérése. Például télen 3-4 nap, nyáron pedig csak 1-2 napig tarthat.

A második erjedésemben nem kapok semmiféle pezsgést!

Nem kap semmi pezsgést? Próbáljon hozzá néhány evőkanál gyümölcslevet. Az édesebb gyümölcslevek több „üzemanyagot” adnak a kefirnek, és gyorsabb a fermentációja. Figyelemre méltó különbséget látok az almalé és a szőlőlé között. Az almalé hosszabb ideig tart a célom eléréséhez, míg a szőlőlé gyakran íze az alkoholnak, ha ugyanolyan ideig csinálom, mint az almalé ...!

Hallottuk, hogy az első erjedésben magasabb ásványi anyag cukrot énekel, és segít a második erjedésében fellépő pezsgésben. Csak vigyázzon, ha forrásvizet vagy kútvizet használ - a magas ásványi anyag tartalmú cukor ásványi anyag túlterhelés lehet, ezért inkább próbálja meg valahová melegebbre vinni, hosszabb ideig palackozni, és a lehető leghermetikusabb palackot használni.

Nyáron a második fermentjeim egy nap után is nagyon erősek. Rendetlen lesz! Mit tehetek?

Senki sem élvezi a kefir zuhanyozást! Ezekben a melegebb hónapokban vigyázzon arra, hogy minden nap palackozza a palackokat (ismét a mosogatóban, nedves törülközővel). Ha azt tapasztalja, hogy nem kap elég nyomást a nap végén, akkor menjen két napot, és nézze meg, hogyan megy. Megállapítottam, hogy a palack felnyitása nélküli szilárd 3 nap bevált. Kísérlet.

A palackokat hűvösebb helyre is áthelyezheti, és ez segít lassítani a nyomás kialakulását, ha jobban kell időzítenie a dolgokat.

A vizes kefiremnek olyan íze van, mint az alkoholnak. Mi van ezzel? Aggódjak?

Őszintén szólva nincs elegendő cukor az első erjedésben ahhoz, hogy bárhol a veszélyes mámorba kerüljön, de vannak olyan esetek, amikor a második erjedéshez hozzáadott gyümölcslével mindenképpen jobban hasonlítanak az alkoholra, ha meleg szobahőmérsékleten több napig erjed. Amikor ez velem történik, egyszerűen hígítom vízzel, és folytatom ... További információkért vegyen egy hidrométert vagy egy Brix-et, és olvassa el itt. Keresse meg Kelly the Kitchen Kop-ot, mivel remek cikkei vannak a vizes kefirről/alkoholról is.

A vizes kefirem semmi más, csak normális ... ick! Habszerű, habos, nyálkás, filmszerű, vastag, szirupos, durva! Mit tegyek?

Zillió oka lehet a nyálkás kefirjének. Először NE ITT. Másodszor ellenőrizze a folyamatot vagy a környezetet. Lehet valami olyan egyszerű, mint túl sok ásványi anyag, vagy túl közel van egy szobanövényhez.

Óvatosan öblítse le a szemcséket jó minőségű, szűrt vízzel (NEM klór, klóramin, fluorid stb.). Próbáljon ki egy másik adagot. Ha megint megkapja a nyálkás vizes kefirt, próbáljon meg még egy öblítést, majd egy hétig pihentesse a hűtőben. Tervezze meg, hogy a gabonaféléknek több művelési kört adjon, mielőtt abbahagyná, mivel a hűtés még az egészséges gabonákat is kissé lassan visszapattanhatja. Használjon feldolgozottabb cukrot (azaz fehéret), hogy megkönnyítse a szemeket, olyan, mint a BRAT diéta, amikor beteg gyereked van, akinek könnyebben kell tennie a pocakját. Ne adjon hozzá extra ásványi anyagokat. Hívja fel, ha abbahagyja, ha továbbra is bruttó vizes kefirt kap, és új szemeket kap .

Hm, mi az a durva barna cucc/pelyh a vizes kefiremben?

Ha csak vízhidratálta a vizes kefirjét, akkor több mint valószínű, hogy a rapadura maradék darabjai habosodtak a termesztési folyamat során, majd a kiszáradási folyamat során közvetlenül a szemekkel együtt száradtak. Ha akarják, kiválaszthatja őket, de valamikor csak meg kell szokniuk a szemcséknél.

Beszélhet a keletkező élesztők üledékéről is. Ez sem nagydarab. Fogyaszthatja közvetlenül a kefirjével együtt, vagy kiszűrheti a tartályból a pohárba.

A szemem lebeg! Az jó vagy rossz?

Lehetséges, hogy a szemek (ha tárolták őket) fagyasztóban éghetnek meg, nagy hőhatásnak vannak kitéve, vagy csak öregek (ez ritka). Nincs mód megmondani, mi az oka, tehát ha a szemei már nem teljesítenek jól, mint régen, akkor feltételezhetjük, hogy sérültek.

Ha boldogan lebegnek felfelé és lefelé, vagy csak felfelé, de a vizes kefired mégis mesés ízű, akkor ne aggódj. Előfordul, hogy az erjesztés során az élesztőből származó szén-dioxid csapdába esik a szemekkel, és lebegnek.

Miért van a kefiremnek kénes illata?

A sör és a bor néhány házi készítéssel foglalkozó szakértője szerint a kén jelenléte azt jelzi, hogy bizonyos tápanyagok hiányában szenvedhet, vagy az élesztő a környezeti tényezők miatt stresszel jár. Annak érdekében, hogy eltávolodjon az aktuális tételtől, próbálja meg levegőztetni úgy, hogy néhányszor átönti a kefirt egyik tartályból a másikba.

A következő adag kefirhez a szemek felhasználásával próbáljon hozzá egy tiszta szelet bio citromot. Ez segíthet egyensúlyba hozni a dolgokat. Győződjön meg róla, hogy a citromot csak vízzel tisztították meg, az izmaival bármit lemosni. Nem akar szappanmaradványokat a kefirjében.

A vizes kefirem kissé élesztő szagú, kellemetlen ... mit tegyek?

Néha a dolgok nincsenek egyensúlyban. A következő adag kefirhez a szemek felhasználásával próbáljon hozzá egy tiszta szelet bio citromot. Ha ez néhány adag után sem működik, próbálja meg újra értékelni, hogy miként folytatja az erjedést. Kipróbálhat rövidebb tételeket (24 óra vs. 48 óra), vagy ha több mint 3 evőkanál szemcséje van, akkor megpróbálhatja eldobni csak 3 evőkanálig, és megnézheti, hogy megy. Ellenőrizze szobahőmérsékletét, különösen éjszaka, vagy a vízforrását, stb. Győződjön meg róla, hogy minden optimális.

A vizes kefirem borzasztó szagú, mint a büdös zokni!

Yikes! Nos, ha eljut erre a pontra, akkor már késő lehet. Ismételten hasonlítson élesztő vagy kellemetlen szaghoz, próbálja meg újra értékelni, hogy miként folytatja az erjedést. Kipróbálhat rövidebb adagokat (24 óra vs. 48 óra), vagy ha több mint 3 evőkanál szemcséje van, akkor megpróbálhatja eldobni csak 3 evőkanálig, és megnézheti, hogy megy. Ellenőrizze szobahőmérsékletét, különösen éjszaka, vagy a vízforrását, stb. Ellenőrizze, hogy minden optimális-e.

Bár nem javasoljuk a hosszú távú hűtőszekrényi tárolást, utoljára megpróbálhatja pihenni őket a hűtőszekrényben, miután gyorsan gyengéden öblíti le fluorid- és klór-/klóraminmentes vízzel. Tegye cukros vízbe, ugyanolyan mennyiségben, mint egy szokásos adag elkészítéséhez. Hagyja pihenni, szoros fedéllel letakarva, 1 hétig. Vedd ki őket, és próbáld újra művelni. Néhány tételre lehet szükség, amíg visszacsattannak, ha vissza akarnak pattintani. Sok szerencsét!

Ó, nyers! Hányás vagy körömlakk eltávolító illatát érzem! Most mi?

Hallottuk, hogy ez átmeneti egyensúlyhiány. A kefir élesztője és baktériuma bármilyen okból boldogtalan (ellenőrizze erjedési rutinját és környezetét!). Ne igyon kefirt, de folyamatosan főzze a tételeket. Állítólag magától elmúlik. Ha ez soha nem történik meg, és te a szükséges és nem megfelelő erjedés mellett erjedtél, akkor új szemekre lehet szükséged. Még jó, hogy a Water Kefir Grains kiváló forrását ismerjük. ☺

ÖNTŐFORMA.

A penész nagyon ritka előfordulás. De amikor ez megtörténik, AZONNAL dobja ki az egész adagot ... igen, szemeket is. Ez nem biztonságos, és nem lehet „mi van, ha én”, hogy megmentse őket. Csak ne.

Az edény alapos megtisztítása után újrakezdheti a szokásos mosogatószert (soha nem antibakteriális) és egy jó forró öblítést.

Ezután ellenőrizze ezeket a dolgokat, hogy megtudja, mi szennyezheti a főzetét, vagy gyengítheti/meghívhatja a penészt:

Más problémái vannak? Vegye fel velünk a kapcsolatot, és meglátjuk, tudunk-e segíteni!