Hering saláta burgonyával

1. szakasz, Rotterdam: Gabriel Gaté francia séf bemutatja a Taste Le Tour 2010-t Rotterdam történelmi holland kikötővárosából, és megvitatja a helyi ételhagyományokat. A mesterszakács, Philippe Mouchel, népszerű holland ételeket készít heringből és burgonyasalátából.

recept

Képességszint

Hozzávalók

sót és frissen őrölt fekete borsot
1 evőkanál vörösborecet
1 teáskanál dijoni mustár
3 evőkanál növényi olaj
400-500 g főtt burgonya a bőrben (a kipfler nagyszerű)
1 evőkanál száraz fehérbor
1 nagy medvehagyma, apróra vágva
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
2 evőkanál finomra vágott tarhonyalevél
4 heringfilé, olajban és zöldségben pácolva

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Egy tálban keverj össze egy kevés sót és borsot, az ecetet, a mustárt és az olajat.

A főtt burgonyát meghámozzuk és felszeleteljük. Amíg a burgonya még meleg, keverje össze a borral, majd keverje hozzá az apróra vágott medvehagymát, az öntetet, az apróra vágott petrezselymet és a tárkonyt.

Kanálolj egy kis burgonyasalátát 4 tányérra. Mindegyik tetejére 1 heringfilé és egy kis zöldséges díszítés tartozik a pácból. Ízesítsük még egy kis fekete borssal és tálaljuk.