Hogyan jelölik az élelmiszereken a szénhidrátokat és az élelmi rostokat?

táplálkozás

Hogyan jelölik az élelmiszereken a szénhidrátokat és az élelmi rostokat?

Írta: APD. Holly Baxter
2017. október

Mi az élelmi rost?

Az étrendi rost pontosan olyan, mint amilyennek olvasható, az egy rostban található összes rostmennyiség.

Mi az összes szénhidrát?

Pontosan úgy, ahogy olvasható, az összes szénhidrát az élelmiszerben található összes szénhidrátmennyiség, beleértve az élelmi rostokat is.

Mi a nettó szénhidrát?

A nettó szénhidrát a szénhidrát teljes mennyisége, levonva az ételben található élelmi rost mennyiségét, és gyakran az élelmiszer csomagolásának elülső oldalán jelenik meg. Lényegében ez egy fantasztikus módja annak, hogy az élelmiszer-gyártók magasabb színvonalú termékeket forgalmazzanak versenytársaiknál. Például egy fehérjeszelet-gyártó azt állíthatja, hogy termékük kiválóbb termék, mivel csak 5 g nettó szénhidrátot tartalmaz, míg versenytársaik csak 15 g nettó szénhidrátot igényelhetnek, mivel fehérjeszeletjük kevesebb emészthető szénhidrátforrást tartalmaz ( azaz cukor) és nagyobb mennyiségű élelmi rostot.

Kövessük-e az étrendi rostokat szénhidrátként??

Gyakran feltételezik, hogy az élelmi rostok nulla kalóriát tartalmaznak. Ez azonban nem pontos állítás. Az étrendi rostok jellemzően hozamot jelentenek

2 kalória/gramm. Úgy gondolják, hogy az oldható rostok több kalóriát szolgáltatnak, mint az oldhatatlan rostok. Ez annak a képességének köszönhető, hogy a bélbaktériumaink fermentációs folyamat útján emészthetők fel. A gyakornok rövid láncú zsírsavakat (SFA) termel, amelyek újra felszívódhatnak a bél lumenében és szükség esetén energiaként felhasználhatók.

Mennyi élelmi rostot kell fogyasztania?

A rost napi értéke: 25g - 30g naponta amely 2000 kalóriás étrenden alapszik. Táplálkozási igényeitől függően a napi értéke magasabb vagy alacsonyabb lehet ennél a mennyiségnél. A statisztikák azt mutatják, hogy a legtöbb amerikai csak napi 10–15 g közötti mennyiséget fogyaszt.

Mit lehet élelmi rostként deklarálni?

A tápérték-információ címkén feltüntethető étrendi rostok tartalmaznak bizonyos természetes eredetű rostokat, amelyek a növényekben „belső és épek”, valamint hozzáadott izolált vagy szintetikus, nem emészthető oldható és oldhatatlan szénhidrátokat. Bármit, ami nem étkezési rostnak tekinthető, ehelyett a táplálkozási panel teljes szénhidrát rovatában kell feltüntetni.

Az élelmiszer-előállítás csak akkor sorolhatja fel az élelmi rostokat, ha tudományosan bizonyítani tudja, hogy a termékükben használt élelmi rostforrásnak fiziológiai hatása van, amely előnyös az emberi egészségre.

Az élelmi rostok emberi élettani előnyeinek pozitív élettani példái közé tartozik:

  • A vércukorszint és a koleszterinszint csökkentése
  • Vérnyomás csökkentése
  • Javított hashajtás és bélműködés
  • Fokozott ásványi anyag felszívódás a bélrendszerben
  • Csökkentett energiafogyasztás (például a rostnak köszönhetően a teltségérzet elősegítése).

Egyéb fiziológiai végpontok hozzáadhatók a teljes listához, ha tudományos bizonyíték áll rendelkezésre a felvételük alátámasztására.

Az élelmi rostok jelenlegi meghatározása előtt az FDA rendeletei nem tartalmazták az élelmi rostok meghatározását, hanem inkább az élelmiszerben található élelmi rost szintjének mérésére szolgáló analitikai módszerekre támaszkodtak. Ezért izolált vagy szintetikus, nem emészthető szénhidrátot lehetne adni az élelmiszerekhez, és mennyiségileg meghatározni élelmi rostként, még akkor is, ha ez nem feltétlenül nyújt jótékony élettani hatást az emberi egészségre. A szabályok megváltoztak, és mára elkészült az élelmi rosttermékek végleges listája, amelyek bekerülhetnek az élelmiszerekbe. Az alább felsorolt ​​rostok a leggyakoribb források az élelmiszerekhez, és a táplálkozási tények címkén élelmi rostként szerepelhetnek.

Az FDA izolált és szintetikus, nem emészthető szénhidrátokat hagyott jóvá

  1. Gumiakác
  2. Alginát
  3. Alma rost
  4. Bambusz szál
  5. Karboxi-metil-cellulóz
  6. Kukoricahéj rost
  7. Pamutrost
  8. Galaktooligoszacharidok
  9. Inulin/oligofruktóz/szintetikus rövid láncú fruktooligoszacharidok
  10. Karaya Gum
  11. Zabhéj rost
  12. Borsószál
  13. Polidextróz
  14. Burgonyarostok
  15. Pullulan
  16. Rizs korpaszál
  17. Magas amilóztartalmú kukoricakeményítő (ellenálló keményítő 2)
  18. Retrográdizált kukoricakeményítő (rezisztens keményítő 3)
  19. Rezisztens búza- és kukoricakeményítő (Rezisztens keményítő 4)
  20. Oldható kukoricaszál
  21. Szójarost
  22. Cukorrépa rost
  23. Cukornád rost
  24. Búzaszál
  25. Xantán gumi
  26. Xilooligoszacharidok

Mi a különbség a természetesen előforduló rost és a hozzáadott rost között?

A természetben előforduló rostokat néha „belső” vagy „ép” rostoknak nevezik. Ez olyan élelmiszerekben fordul elő, mint a zöldségek, a teljes kiőrlésű gabonafélék, a gyümölcsök, a gabonakorpa, a pelyhesített gabonafélék és a lisztek.

A természetes élelmi rostokat tartalmazó élelmiszerek hasznosnak bizonyultak, és a gyártóknak nem kell bizonyítaniuk, hogy jótékony élettani hatással vannak az emberi egészségre.

Csak azoknak a gyártóknak kell használniuk az élelmiszerekhez hozzáadott rostokat, amelyek izolálják őket más ételektől, vagy szintetizálják őket, és bizonyítaniuk kell az emberi egészségre gyakorolt ​​jó élettani hatást, hogy megfeleljenek az „élelmi rost” meghatározásának.

Más típusú szálak ?

A természetben előforduló rostok mellett az FDA a következő, nem emészthető szénhidrátokat azonosította, amelyek megfelelnek az étkezési rostok meghatározásának:

  1. Béta-glükánban oldódó rost
  2. Psyllium héja
  3. Cellulóz
  4. Guar gumi
  5. Pektin
  6. Szentjánoskenyér babgumi
  7. Hidroxi-propil-metil-cellulóz

Mennyire pontos az élelmi rost mennyisége, amely szerepel a tápértékjelölés címkéjén?

Az élelmiszer élelmi rosttartalmának meghatározására használt analitikai módszerek nem képesek megkülönböztetni az emészthetetlen szénhidrátok típusai közötti különbséget, ezért az élelmiszer-gyártóknak nyilvántartást kell vezetniük olyan élelmi rostokat tartalmazó élelmiszerekről, amelyek megfelelnek az étkezési rostok szabályozási meghatározásának. hozzá nem emészthető szénhidrátokkal, amelyek nem felelnek meg az élelmi rostok meghatározásának.

A termék címkéjén feltüntetett élelmi rostmennyiségnek ugyanakkor meg kell felelnie az analitikai módszerekkel számszerűsített rostmennyiségnek, levonva azt a mennyiséget, amely nem felel meg az étkezési rost meghatározásának.

Élelmiszergyártás nem engedélyezhet semmilyen olyan rosttípus bejelentését a táplálkozási információs panelen, amely nem felel meg azoknak, amelyeket pozitív élettani előnyökkel jár.

Az élelmiszer-címkék betartása

Az FDA nemrég elrendelte az összes olyan élelmiszer-gyártót, amelynek éves élelmiszer-értékesítése meghaladja a 10 millió dollárt, hogy 2018. július 26-ig megfeleljenek ezeknek az új előírásoknak. Kisebb vállalkozások esetében a határidőt 2019 júliusáig meghosszabbították. Számos vállalat azonban ez ellen benyújtottak petíciót, mivel úgy vélték, hogy nem csak drága folyamat a helytelen címkével ellátott termékek visszahívása, hanem kijelentették, hogy egyszerűen nem volt elég idő újrafogalmazni termékeiket ugyanazon egészségre vonatkozó állítások megfogalmazása érdekében. Nyilvánvaló, hogy az FDA visszavonta a határidőt, és nem határozott meg új dátumot. Sajnos ez azt jelenti, hogy még mindig számos hibásan megjelölt termék kapható. A kisebb élelmiszer-gyártók számára nem írták át az új címkézési jogszabályok betartásának határidejét.