Gyümölcskonzervek, egészséges zöldségek, túl

Néhány feldolgozott termék táplálóbb, mint friss

2007. március 16. - Szerinted a friss gyümölcsök és zöldségek mindig a legtáplálóbbak? Gondolkodj újra.

Ha nem tudja saját termesztését megtermelni és a betakarítástól számított néhány órán belül elfogyasztani, a konzerv és fagyasztott gyümölcs és zöldség minden szempontból ugyanolyan jó lehet Önnek, mint a friss, és egyes esetekben még jobb.

Ez a megállapítás a konzerv-élelmiszeripar megbízásából a kutatás újonnan közzétett áttekintéséből.

A felülvizsgálat csak egy nappal azután következik, hogy a CDC arról számolt be, hogy az Egyesült Államokban a felnőttek kevesebb mint egyharmada eszik ajánlott mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget.

"Van egy olyan elképzelés a fogyasztók körében, hogy ha nem friss, akkor nem számít" - mondja Christine M. Bruhn, PhD. Bruhn a tanulmány társszerzője és a Kaliforniai-Davisi Egyetem Fogyasztói Kutatóközpontjának igazgatója.

"Az embereket ösztönözni kell arra, hogy több gyümölcsöt és zöldséget egyenek, legyenek frissek, fagyasztottak vagy konzervek - bármilyen formában illik a legjobban az életmódjukhoz és a zsebkönyvükhöz."

Likopin és C-vitamin

Az amerikai kormány azt ajánlja, hogy a felnőttek legalább öt adag gyümölcsöt és zöldséget egyenek meg naponta, beleértve két vagy több adag gyümölcsöt és három vagy több adag zöldséget.

Bruhn szerint a feldolgozott gyümölcs és zöldség további amerikaiaknak segíthet e cél elérésében.

Áttekintése kiemelte azokat az eseteket, amikor a konzerv vagy fagyasztott zöldségek táplálkozási szempontból jobbnak tűnnek, mint a frissek, ideértve a paradicsomot és a likopint is.

A likopin a paradicsomban található karotinoid pigment, amelyről úgy gondolják, hogy véd a szívbetegségek és még egyes rákos megbetegedések ellen is.

A friss paradicsom kevesebb likopint tartalmaz, mint a paradicsomkonzerv vagy a paradicsomszósz.

A felülvizsgálatban szereplő egyik tanulmány szerint a paradicsompürében a friss paradicsom likopinjának hatszorosa van.

Egy másik, az 1990-es évek végi tanulmány azt sugallta, hogy az olyan zöldségek, mint a zöldbab és a spenót, egy hétig hűtőszekrényben tárolva elveszítik a C-vitamin körülbelül 75% -át.

A kutatás szerint ezek a zöldségek konzerv vagy fagyasztott változatai táplálóbbak lehetnek, mint friss társaik, amelyeket sok napig tároltak - mondja Bruhn.

"Az emberek valószínűleg nincsenek tisztában azzal, hogy egyes tápanyagok, mint például a C-vitamin, valójában nagyon érzékenyek a levegőre" - mondja.

Folytatás

Válassza az alacsony sótartalmú és az alacsony cukortartalmú fajtákat

Az Amerikai Dietetikus Szövetség mérlegelte a friss kontra konzerv vitát egy 2006 januárjában kiadott nyilatkozatában, megjegyezve, hogy "a gyümölcs- és zöldségkonzervek helyettesítik a friss termékeket, és néha egészségesebbek is lehetnek".

"A friss termékek táplálkozási szempontból jobbak, ha a szedéstől számított néhány napon belül felhasználják" - olvasható a közleményben. "A konzerveket a csúcson szedik és konzerválják, így annak ellenére, hogy a melegítési folyamat elpusztít néhány vitamint, a tápanyagok többsége megmarad."

A nyilatkozat továbbá megjegyezte, hogy a konzerv paradicsom, a kukorica és a sárgarépa termékek nagyobb mennyiségben tartalmaznak néhány (antioxidáns) fitokemikáliát, mint a friss társaik a konzerválási folyamat eredményeként.

Az ADA azt javasolta, hogy válasszon konzerveket, kevés hozzáadott sóval vagy cukorral.

A Tufts University táplálkozási szakértője, Alice Lichtenstein, ScD azt mondja a WebMD-nek, hogy bár a legtöbb zöldségkonzerv sóval van ellátva, általában sómentes verziók is elérhetők.

"Le is öblítheti a konzerv zöldségeket, és a saját gyümölcsléjébe csomagolt gyümölcsöket választhatja" - mondja.

Lichtenstein rámutat, hogy a konzervált és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek egész évben lehetőséget kínálnak az emberek különféle egészséges termékek fogyasztására.

"Különösen a fagyasztott gyümölcsök minősége és változatossága javult az elmúlt években" - mondja. "Ezek a termékek nagyon jók lehetnek, a költségek gyakran jobbak, mint a frissek, és nem kell aggódnia a szezonális elérhetőség és a romlás miatt."