Gyömbér grapefruit túró recept

Ha ez a bejegyzés nem térdre kényszeríti a szerveremet, nem tudom, mi lesz. A marokkói látogatásomról készült képek beolvasásai és az általam készített grapefruit-túrás felvételek között kissé túltettem magam a fotófronton. Itt a háttér-történet. Egy délután, amíg Marokkóban voltam, Maryam kedvesen hozott nekünk teát és egy tál hihetetlen citromrudat. A túró citrom íze intenzív és élénk volt, az ingatlanon szedett citrusfélékből készült. Az omlós tészta alapja, különösen vastag és strukturált - gondolja a mélytálas citromrúd tökéletességére. És ott találtam magam, hogy az észak-afrikai napsütésben állok, és azon gondolkodom, hogy milyen citrusfélék várnak rám, amikor hazaérek, és minden különféle túróra, amit készítek.

És megtettem. Készítettem minneola túrót, vérnarancs túrót, citromos túrót egy szegfűszeg csókkal, és ezt, gyömbéres grapefruit túrót. Azt hiszem, ez a kedvencem, egy intenzív, határozott grépfrút, elég gyömbérrel ahhoz, hogy észrevegyem. Könyörög, hogy pogácsa, keksz, pirítós és angol muffin kerüljön rá. Wayne pizzérokra rakja. Görög joghurtba forgatom. És gofrit tettünk vele, amikor a családom (beleértve a fantasztikus Boise-i nénit) hétvégén villásreggelihez jött. Édesítheti ezt a túrót kristálycukorral vagy mézzel, és lentebb mindkettőhöz mellékelek utasításokat. Általában egy serpenyős módszert használok a túró készítéséhez, ami (remélem) megkönnyíti a dolgát - nem nyűgös vagy technikai.

Marokkóban jártam a Polaroid Land kamerámmal. Csomagfilm szükséges, amely még mindig könnyen elérhető. Minden lövés néhány perc alatt fejlődik, és lehúzza a hátoldaláról. Láthatja a lövéseimet, amik szét vannak terítve a fenti asztalon (jobb oldali földi bütyök lövései). Szeretem ezt a fényképezőgépet, de őszintén szólva ez nem egy rendszer a halovány szívűeknek. Tartok egy külső fénymérőt/időzítőt, méretes filmcsomagokat, lencseadaptereket/távolságmérőket, táskákat a film által termelt szeméthez és egy kis dobozt, hogy megvédjem a nedves nyomatokat a karcolásoktól és a szennyeződéstől. A film hőmérséklet-érzékeny is. Ezen túlmenően a kérdések listája folytatódik - de imádom az általa készített kis nyomatokat és az érzésüket. Remélhetőleg e varázslat egy része megmarad néhány ilyen vizsgálat során - egy maroknyi kedvencem erről az utazásról.

Ezt a három felvételt (fent) a Páva pavilonoknál lőtték le - a gyönyörű otthoni bázisunkra, miközben Marrakeshben voltunk. Hihetetlen ebédeket kóstoltunk meg a teraszon, mielőtt a városba merészkedtünk.

Gyönyörű karamellás cukorka (fent) a hihetetlenül tehetséges Jen Altman jóvoltából. Kiváló szobatársa is. Ahogy Amy volt, a lenti arany fényben.

Ezer dolgot láttam, amiről nem készítettem képeket. Nem ragadhatja meg a fa/szemetes égés illatát, vagy a kakasok hajnalban történő hívását. Az emberektől hemzsegő nyilvános téren sugárzott nap végi imahívás szépsége önmagában is ok az utazásra és a tanúságtételre. A hang visszhangzik az épületekről, és kitölti a levegőt, és még sok minden elesik. Az autóból láttam, hogy kecskék alacsony olajfoltos gyümölcsös ágakból esznek olajbogyót, és alkonyatkor családok gyűltek össze a parkokban. Gyalog, a turisták véget nem érő heccelése a soukokban, magasan lila fügekaktusú szekerek és kíváncsi, fecsegő boltosok. A cukrászdák kifinomultak, de gyakran elég sötétek voltak, ezért nem zavartam magam, hogy néhány képet lőjek.

Alig várom a visszatérést - szívesen ellátogatnék Fezbe is, egy városba, amely már régóta szerepel az utazási kívánságlistán. Addig továbbra is főzök a halom marokkói szakácskönyvemből, így mélyebb megértésem lesz, amikor visszatérek - néhány kedvencem rövid listája azok számára, akik érdeklődnek (The Food of Morocco, Mourad: New Marokkói, arabeszk és egy hónap Marrákesben). Szintén! Paula Wolfert fantasztikus Facebook-csoportot tart fenn, amely a marokkói főzésre összpontosít. Ez egy hihetetlen erőforrás, amelyet érdemes megnézni, ha érdekel a mélyebb merülés. -h

HS: A grépfrútlevemet itt párolom, így csökkenti és koncentrálja (ezt minden általam készített citrusos túróval megcsinálom). A túró íze jobb, a színe mélyebb. Ez azt jelenti, hogy ha nincs időd (vagy kedved) erre a lépésre, akkor kezdd el 1/2 csésze/120 ml frissen facsart grapefruitlével, leszűrve. A túród még mindig nagyon jó lesz. Ami az édesítőszereket illeti, granulált cukrot, mézet vagy a kettő keverékét használom. Hajlamos vagyok összekeverni az alkalmazott citrusoktól függően. Ez a túró remekül készül cukorral vagy mézzel. Ha mézet használok, kevesebbet használok, mert az íze sokkal hangsúlyosabb, a méz pedig édesebb. Ennek ellenére azt gondolom, hogy általában könnyebben megy az édesítőszer a többi túrós recepthez képest - megpróbálok egyensúlyt teremteni, elkerülve a nyálas édességet. Próbálja ki így, és nyugodtan állítsa be az édességet a jövőbeli tételekben az Ön ízlése szerint. Itt maradok a barna cukortól vagy a juharsziruptól, csak mert eliszapolja a színét. Mi más? Módszer: Krémezem, majd itt hozzákeverem az összetevőket egy rozsdamentes acél keverőtálba, ha akarja, használhatja az edényt az állványkeverőjéből. Ezután vigye a tálat egy serpenyő forrásban lévő víz fölé (rögtönzött kettős kazánként), hogy a hő gyengéd maradjon. Menj onnan. Könnyű és minimálisra csökkenti a tál tisztítását.

1 csésze/240 ml frissen facsart grapefruitlé, leszűrve
5 evőkanál sózatlan vaj, szobahőmérséklet/puha
1/2 csésze/3,5 oz/100 g kristálycukor VAGY 1/4 csésze/60 ml méz
2 nagy tojássárgája, lehetőleg szobahőmérsékletű
2 nagy tojás, lehetőleg szobahőmérsékletű
1/8 teáskanál finomszemű tengeri só
1 evőkanál frissen facsart citromlé, leszűrve
1 evőkanál friss gyömbérlé (úgy készül, hogy reszelt gyömbért szűrőn át nyomnak)

Pároljuk a grapefruit-levet egy kis serpenyőben, 1/2 csészére/120 ml-re csökkentve. Hagyja egy kicsit kihűlni.

Krémesítse a vajat egy közepes rozsdamentes acél tálban (megjegyzés: ezt a tálat később rögtönzött kettős kazánként fogja használni). Hozzáadjuk a cukrot, és habosra és könnyűre verjük. Adja hozzá a sárgáját, majd a tojásokat egyenként, alaposan felverve, hogy minden adagolás után beépüljön. Keverje hozzá a sót, majd fokozatosan adja hozzá a grapefruit-levet, a citromlevet és a gyömbérlevet.

Öblítse ki a korábban használt kis serpenyőt, és az út 1/3-át töltse meg vízzel. Pároljuk meg, és tegyük rá a rozsdamentes acélból készült túrótálat. Folyamatosan keverjük, és a túrót elég lassan melegítsük, hogy a cukornak (ha használta) ideje oldódnia. Ez a lépés általában tíz percet vesz igénybe. Húzza meg a túrót a hőtől, amikor az éppen elég vastag ahhoz, hogy bevonja a kanalát - a hőmérőm általában ezt olvassa

166F (ez továbbra is kicsit mászni fog a hőtől, ezt ne feledje). A túrája hűlés közben jelentősen megvastagszik.

Nem kell megerőltetni, hacsak valahogy nem lett néhány csomó (amit nem kellett volna). És egy hétig, vagy akár egy hónapig hűtőszekrényben tárolja hűtőben. Szeretem melegen vagy hidegen.

Körülbelül 2 csésze.

Előkészítési idő: 5 perc - Főzési idő: 10 perc