Green Plate Special: Mi az a növényi étrend? A vélemények eltérőek

De annak meghatározása és betartása minden módszer jót tesz a bolygó számára.

A folyamatos COVID-feltételek, a növekvő politikai nyugtalanság és az elhúzódó gazdasági bizonytalanság hármas fenyegetése megöli idegeimet. Miközben kényelmesen a konyhába nézek, visszatérek azokhoz a vasárnapi vacsorákhoz, amelyeket anyám gyerekkoromban a szentmise után tett az asztalra.

A sült mindig a figyelem középpontjában állt. A megfizethető vágás gyakran csúszik a kemencébe, tetején szeletelt sós sertéshússal, hogy ízet adjon, és nyújtsa a térfogatot a hét etetéséhez. A jó marhahús alaplével készült serpenyős mártást édes vajjal és teljes tejjel pépesített burgonyára öntötték, ez utóbbi megtöltötte az asztal körül ülő öt gyerek poharát is. Volt egy szükséges zöldség és egy választható zöld saláta olajjal és ecettel. De az étkezés a húsról szólt, és még mindig ott van a komfortzónám, annak ellenére, hogy most már tudok a növényi étrend fenntarthatóságáról és az iparban nevelt állati fehérjék fenntarthatatlan természetéről. Tucatnyi módszert tudok pontosan meghatározni, hogyan próbálom csökkenteni az elfogyasztott hús mennyiségét, de nem látok előre egy napot sem, amikor ez a szám nulla lesz.

A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács 2019-es felmérése szerint nonprofit alapítványt hoztak létre, amely az élelmiszer-biztonsággal és táplálkozással kapcsolatos tudományos alapú információkat közli az egészségügyi szakemberekkel, kormánytisztviselőkkel, oktatókkal, újságírókkal és fogyasztókkal. több fogyasztó jobban aggódna az élelmiszer-rendszer klímaváltozásban betöltött szerepe miatt. Tekintettel arra, hogy az ipari hústermelés az agrárágazat üvegházhatásúgáz-kibocsátásának 18% -át teszi ki, a válaszadók szerint a fenntarthatósági aggályok jelentik a fő hajtóerőt a növényi étrend felé 2020-ban.

A 2019-es felmérés eredményei azonban azt is mutatják, hogy a fogyasztók elképzelése a növényi étrend tartalmáról eltérő. A megkérdezett fogyasztók körülbelül egyharmada (32%) szerint a növényi étrend szigorúan vegán étrend, míg egy másik nagyjából 30% olyan étrendként határozta meg, amely a növényekből származó, minimálisan feldolgozott ételeket hangsúlyozza, korlátozott állati hús fogyasztással, tojás és tejtermék. További 20% úgy vélte, hogy ez egy vegetáriánus étrend, amely elkerüli az állati húst, de lehetővé teszi a tojást és a tejterméket, és körülbelül 8% azt állította, hogy ez egy olyan étrend, amelyben a lehető legtöbb gyümölcsöt és zöldséget igyekeznek beszerezni, az állatok fogyasztásának korlátozása nélkül. hús, tojás és tejtermék. Ha ez rangsorolt választási helyzet lenne, akkor a jegyem teteje lenne a második (redukciós) lehetőség, amelyet a vegetáriánus étrend követne, utolsó lehetőségként a teljesen vegán jelöltet.

Christine Burns Rudalevige oszlopos szereplő szitálja a sütemény száraz összetevőit. Shawn Patrick Ouellette/személyzeti fotós

Ennek a felmérésnek a 2020-as iterációját április végén végezték el, és 1001 18–80 éves amerikai vett részt a kérdésben, hogy hogyan változnak étkezési szokásaik a járvány idején. Nem meglepő, hogy az emberek többet főznek otthon, és ritkábban vásárolnak ételt. Ami az állati fehérjéket illeti, a felmérés szerint 28% -uk eszik több növényi eredetű fehérjét, 24% -uk több növényi tejterméket és 17% -uk több növényi hús-alternatívát fogyaszt.

Ezek az eredmények sem lehetnek meglepőek, tekintettel a vágóhidak széleskörű leállítására a COVID-19 járványok miatt, a vágóhídi alkalmazottakkal szembeni növekvő aggodalmakért, a növekvő húsárakért, valamint a járványok és az emberi fogyasztásra szánt állatok kezelésének összefüggései miatt. Nem vitatható, hogy a növényi alapú hús-alternatívák - a húskolbászon túl, az Impossible Burgers, a Tyson's Raised & Roosted rögök - beválnak. Egyes becslések szerint a piaci szegmens 2019 és 2020 között 400 százalékkal nő. Eszerint a 210 piackutató cég Az Analytics azt állítja, hogy mivel az Egyesült Államokban a hús alternatív havi értékesítése 100 millió dollár körül mozog, a havi húsértékesítés 6,2 milliárd dollár. A bolygó egészségének biztosítására sok hely van arra, hogy csökkentse ezt a második számot.

A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács emberei szerint az adatok azt mutatják, hogy ha megnevezi az étrend megváltoztatásának szándékát, hogy kevesebb húst fogyasszon, akkor nagyobb sikerrel jár. A speciális növényi étrendet követõ válaszadók (például vegán, vegetáriánus, pescatárius vagy flexitárius) elsõsorban a növényi fehérjék fogyasztásának megnövekedett mozgatórugói voltak. Valójában ezeknek a diétázóknak a 41% -a azt mondja, hogy megnövekedett a növényi eredetű fehérje fogyasztása (szemben azokkal, akik nem követnek meghatározott étrendet), és 28% -uk szerint több növényi alapú hús-alternatívát fogyaszt (szemben a akik nem követnek meghatározott étrendet).

Tehát itt semmi sem megy. Redukciós szakember vagyok, és aktívan keresem a módját, hogyan csökkenthetem az állati termékek mennyiségét a kényelmi ételekben.

CHRISTINE BURNS RUDALEVIGE élelmiszer-író, receptek kidolgozója és tesztelője, valamint főzőtanár Brunswickban, és az oszlopok alapján a Islandport szakácskönyvének a „Green Plate Special” szerzője. Kapcsolatba léphet az [email protected] címen

Egy szelet vegán Butternut Squash torta mindent megtesz a bolygó egészségéért (és valószínűleg az Ön egészségéért is). Shawn Patrick Ouellette/személyzeti fotós

Vegán Butternut Squash sütemény
A szomszédom, aki történetesen a Humán Liga (az élelemért nevelt állatokkal való visszaélés megszüntetéséért felelős szervezet) alelnöke, tavaly ősszel egy vekni vegán tök kenyeret adott nekem, amelyhez képest semmit sem ettem. a múlt. A recept a portlandi, Nora Taylor oregoni vegán étel bloggertől származik. Ezt a változatot abból az egyből alakítottam ki, amelyhez kéznél lévő összetevőket használtam - tökkonzerv helyett butternut tökpüré, barnacukor helyett melasz és fehércukor, szója helyett zabtej.
10 hüvelykes kerek tortát vagy 9–5 cipót készít

1 evőkanál őrölt lenmag
1 ½ csésze butternut squash püré
1 csésze cukor
1 evőkanál plusz 1 teáskanál melasz
½ csésze növényi olaj
¼ csésze zabtejet
1 ¾ csésze univerzális liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál só
2 teáskanál őrölt fahéj
¼ teáskanál őrölt szerecsendió
¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
½ csésze pepitas

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra, és zsírozzon be egy 10 hüvelykes kerek tortaformát vagy egy 9–5 hüvelykes kenyérsütőt.

Egy nagy tálban keverje össze a lenmagot 3 evőkanál vízzel. Hagyja 10 percig ülni, amíg besűrűsödik. Adja hozzá a tökpürét, a cukrot, a melaszt, az olajat és a zabtejet, és keverje össze.

Helyezze a lisztet egy szitába. Hozzáadjuk a liszt tetejére a szódabikarbónát, a sütőport, a sót, a fahéjat, a szerecsendiót és a szegfűszeget. Szitálja a száraz hozzávalókat a tálba a nedves hozzávalókkal, és keverje addig, amíg az összetevők csak össze nem keverednek. Ne keverje túl.

Öntsük a tésztát az előkészített serpenyőbe, és szórjuk a tetejére a pepitákat. 40-45 percig sütjük, ha kerek serpenyőt használunk, és 70-75 percig sütjük, ha cipós formát használunk. A torta egy fogpiszkálóval van behelyezve a közepére, és tiszta lesz.

Hagyja a süteményt 10-15 percig hűlni a serpenyőben, majd helyezze át egy hűtőtartóba. Hagyja teljesen kihűlni, mielőtt felszeletelné.