3 módja annak, hogy a gombákat belecsempésszük a receptjeibe (Bízz bennünk, akarsz majd lenni)

A kalória, zsír és nátrium levágásának titka egy edényben, miközben antioxidánsokkal, rostokkal és fehérjével is megitatja? A Journal of Food Science ezen új tanulmánya szerint a válasz: gomba!

A tanulmány a különféle ételek gombáinak tulajdonságait vizsgálta a keverhetőség nevű főzési technikával - ahol a húst helyette finomra vágott gombával helyettesítjük. A kutatók felfedezték, hogy a darált marhahús 50 vagy 80 százalékának őrölt gombával történő kiszedése receptúrával fokozott ízvilágot biztosít, további zöldségadagokat biztosít és javítja az étel tápanyagtartalmát. A gomba még a fogyásban is segíthet; teltebbé tehetik a receptet, így nem éhezik meg, és később többet eszik.

Tehát hogyan kell gyakorolni a keverhetőséget? Vessen egy pillantást ezekre a receptekre Linton Hopkins séftől, vendéglátótól és a "Burger Time" kezdőjétől, aki éttermében használja a technikát.

Sült gomba burger

8 oz. cremini gomba

2 oz. shiitake gomba

2 oz. laskagomba

3 teáskanál kóser só, osztva

8 oz. őrölt tokmány

1 evőkanál. növényi olaj

Melegítsük elő a sütőt 425 fokra. Vékonyan szeletelje fel az összes gombát; dobálj olívaolajat és 1 teáskanál sót. A gombákat egyetlen rétegben kenje le a fémlemez serpenyőjére, és süsse a sütőben 15 percig. Vegye ki a sütőből, és hűtse le. A konyhai robotgépben pulzálja a kockákat finom kockákra. Óvatosan keverje össze a gombákat marhahússal, és formázza négy darab 4 uncia pogácsává. Hűtőbe tesszük 15 percig. Melegítsen egy öntöttvas serpenyőt nagy lángon, és adjon hozzá növényi olajat. Fűszerezd egyenletesen a pogácsákat 2 teáskanál sóval. Adja hozzá a pogácsákat a serpenyőbe. (Megjegyzés: A pogácsák finomak, ezért legyen óvatos a serpenyőbe fektetéskor.) A pogácsákat erősen nyomja meg egy spatulával, és 3 percig főzze, amíg egyik oldalán ropogós nem lesz. Óvatosan fordítsa meg a pogácsákat, és nyomja meg egyszer spatulával. Főzzük 2 percig. A tetejére tegyen egy szelet amerikai sajtot vagy éles Cheddart. Amint a sajt olvadni kezd, helyezze a kedvenc pirított zsemle tetejére. Tálaljuk teljes kiőrlésű mustárral és borotvált lilahagymával.

Gomba-zöldség hamburger

8 oz. vegyes gomba, szeletelve

2 teáskanál olivaolaj

3 teáskanál kóser só, osztva

8 oz. főtt árpa

3 oz. főtt vörös lencsét

3 oz. sült cékla

1,5 oz. csicseriborsó liszt

3 oz. kókuszolaj, hűtve

1 evőkanál. növényi olaj

Melegítsük elő a sütőt 425 fokra. Dobja meg a gombákat olívaolajban és 1 teáskanál sóban. A gombákat egy rétegben kenje meg egy fémlemez serpenyőben, és sütőben 15 percig pirítsa. Vegye ki a sütőből, és hűtse le. A konyhai robotgép impulzusában a gombát finom kockává varázsolja. Vigye át a főtt árpát, a főtt vörös lencsét és a sült céklát az álló keverő darálóján keresztül. Óvatosan kombinálja a gombákat árpával, lencsével, céklával és csicseriborsóliszttel. Durván reszelje bele a kókuszolajat a keverékbe, és óvatosan hajtsa össze. Formáljon hat darab 4 uncia pogácsát. Hűtőbe tesszük 15 percig. Melegítsük az öntöttvas serpenyőt nagy lángon, és adjuk hozzá a növényi olajat. Fűszerezd egyenletesen a pogácsákat 2 teáskanál sóval. Add pogácsákat a serpenyőbe. (Megjegyzés: A pogácsák finomak, ezért legyen körültekintő a serpenyőbe fektetéskor. A pogácsákat erősen nyomja meg egy spatulával, és 3 percig főzze, amíg ropogós lesz az egyik oldalán. Óvatosan fordítsa meg a pogácsákat, és nyomja meg egyszer egy spatulával. Főzzön 2 percig. szelet amerikai sajt vagy éles Cheddar a tetején. Amint a sajt olvadni kezd, helyezze a kedvenc pirított zsemle tetejére. Teljes kiőrlésű mustárral és borotvált lilahagymával tálaljuk.

Ázsiai saláta pakolások

8 oz. friss gomba

1 hagyma apróra vágva

4 gerezd fokhagyma

1 evőkanál. darált gyömbér

1/2 lb sovány darált marhahús

1 evőkanál. repceolaj

1 csomag gomba fűszerkeverék

1 pirospaprika, apróra vágva

2 evőkanál. hoisin szósz

1 evőkanál. szója szósz

1 evőkanál. rizsborecet

1 fej bostoni saláta

1/2 csésze aprított sárgarépa

1/4 csésze apróra vágott kesudió (opcionális)

Helyezzen gombákat, hagymát, fokhagymát és gyömbért fém pengével ellátott konyhai robotgépbe. Pulzáljon, amíg apróra nem vágják. Adjuk hozzá az őrölt marhahúst; pulzál, amíg jól össze nem áll. Hevítsen olajat közepesen magas hőfokon, nagy, nem ragasztott serpenyőben. Adja hozzá a gomba keveréket és az ízesítő keveréket. Főzzük gyakran kevergetve 10 percig, amíg meg nem pirul. Keverjen hozzá pirospaprikát, hoisin mártást, szójaszószt és ecetet. Pároljuk 5 percig; Vegyük le a tűzről. Bostoni salátalevélben tálaljuk felaprított sárgarépával és apróra vágott kesudióval.

Ezek közül melyiket próbálná ki? Szereted a gombát?