Pozitívan tökéletes gluténmentes Pumpernickel

Hozzávalók

½ csésze víz vagy sima joghurt
½ csésze almabor (vagy almalé vagy gluténmentes sör)
2 nagy tojás + 2 tojásfehérje
3 Tb. melasz (vagy sötét agave nektár vagy tiszta juharszirup)
3 Tb. olivaolaj
3 Tb. almaecet
2 csésze gfJules ™ általános célú liszt
1 csésze hajdina vagy kölesliszt (igazolt gluténmentes)
¼ csésze tejpor, tejtermék vagy nem tejtermék NEM feloldva (kókusztejpor) vagy manduladara
3 Tb. granulált nádcukor (vagy granulált finomítatlan cukor, például kókuszpálma)
1 Tb. kakaópor (cukrozatlan, nem „holland”)
1 tk. tengeri só
1 tk. szódabikarbóna
1 Tb. köménymag (opcionális)
1 -2 teáskanál. narancshéj, reszelt (opcionális)
2 tk. gyors élesztő (1 csomag) (Red Star® Quick Rise)

Utasítás

Keverő/sütő módja:

Hozza az összes nedves hozzávalót szobahőmérsékletre (beleértve a tojást is). Keverje össze a tojásokat, a melaszt, az olajat és az almaborecetet egy nagy keverőtálban. Kombinálja a száraz összetevőket, beleértve az élesztőt is, egy külön edénybe, és alaposan keverje össze.

A száraz hozzávalókat lassan keverje a nedvesbe, az alma almát és a vizet adva hozzá, hogy a lisztek keverés közben a tálban maradjanak. Közepes sebességgel keverje tovább, amíg az összes csomó simává válik, körülbelül 3-5 percig. A tészta nagyon nedves lesz, mint egy tortatészta, nem olyan, mint egy tipikus kenyértészta.

Közben készítsen elő egy 9 × 5 hüvelykes kenyérsütőt és három mini kenyérsütőt, vagy két 9 × 5 hüvelykes kenyérsütőt vagy egy 12 × 4 1/2 hüvelykes kenyérsütőt jól olajozva. Öntsön tésztát serpenyőkbe, de ne töltsön többet 2/3-nál többet. Fedjük le olajozott sütőpapírral, és hagyjuk 45 percig meleg helyen felmelegedni, például 200F-ra állított sütőben, majd kapcsoljuk ki. Ügyeljen arra, hogy a kenyér ne emelkedjen az edények teteje fölé.

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ig (statikus) vagy 325 ° F-ig (konvekció), és süsse a mini cipókat 15-20 percig, a nagyobb cipókat 35-40 percig, csak akkor vegye ki, ha a belső hőmérséklet 205-210 ° F, és egy fogpiszkálóval vagy nyárssal minden kenyér közepébe helyezve tiszta jön ki.

Hagyja 5-10 percig hűlni a serpenyőben, mielőtt kivenné, hogy a rácson lehűljön. Szelet egyszer kihűlt. A teljesen kihűlt cipókat cipzáras táskában, szobahőmérsékleten tartsa.

Kenyérsütő gépi módszer (3 font cipó):

* Ez a recept nagy kenyeret készít, ezért állítsa a kenyérsütőgépet a legnagyobb kenyérbeállításra (3 font, ha ez opció). A cipó mérete miatt egy tipikus kenyérsütő ciklus nem feltétlenül süti meg teljesen. Készüljön fel arra, hogy adjon időt a sütési ciklus végén, akár a gépen, ha ez lehetővé teszi, akár úgy, hogy előmelegíti sütőjét 350 ° F-ra, és a kenyérsütőt áthelyezi az előmelegített sütőbe a sütési idő növelése érdekében.

A kenyér kissé középen süllyedhet (több ilyen kenyeret készítettem különféle kenyérsütőkben, és a felső szélén néha kissé viccesnek tűnnek (kicsit olyanok, mint a denevérfül - a gyerekeim nagyon szeretik!), De a morzsa még mindig pompás, és a kenyérnek még mindig meg kell főznie, amint elérte a belső hőmérsékletet 205–210 ° F).

Azok számára, akik rendelkeznek az általam ajánlott T-fal® kenyérsütővel, az alábbi cipót abban a gépben sütötték meg. A gluténmentes ciklus nagyszerű munkát végez, és nincs rá szükség.

Hozza az összes nedves hozzávalót szobahőmérsékletre, keverje össze, majd öntse a kenyérsütőbe. A száraz hozzávalókat (az élesztő kivételével) külön tálban keverjük össze, majd öntsük a serpenyőben lévő nedves hozzávalók tetejére. Készítsen egy mélyedést a közepén az ujjával, majd öntsön bele élesztőt.

Állítsa a kenyérkészítőt gluténmentes kenyérbeállításra, VAGY ha a gépén nincs gluténmentes beállítás, használja a „Tészta” beállítást, vagy csak keveréshez és felemelkedéshez szükséges beállítást. Ne hagyja, hogy a gép „kilyukassza” a kenyeret, és ne állítsa be a második emelkedésre. Miután felemelkedett, állítsa a gépet 60 percig „Sütésre”.

Csak akkor távolítsa el, amikor a kenyér belső hőmérséklete 205-210 ° F. Ha szükséges, adjon hozzá sütési időt a kenyérsütő géphez, vagy ha befejezte a kenyérsütő ciklust, fejezze be a sütést 350 ° F-ra előmelegített sütőben.

Hagyja a kenyeret 5-10 percig a serpenyőben, majd óvatosan fordítsa meg, hogy eltávolítsa. Fejezze be a hűtést egy rácson, majd hűtse fel. A teljesen kihűlt cipókat cipzáras táskában, szobahőmérsékleten tartsa.