Gluténmentes leveles tészta

Ha sikerül gluténmentes pite kéreg, akkor készíthet gluténmentes leveles tésztát. És készíthet pite kérget. Ígérem. Néhány alapelvet érdemes szem előtt tartani, amikor bármilyen süteményt készít. Gluténmentes vagy sem.

Először is mindent hidegen kell tartani - de nem szilárd hidegen. Különösen igaz ez a leveles tészta esetében, mondjuk ellentétben, gluténmentes keksz. Minél nagyobb a vajdarab, annál melegebb lehet, anélkül, hogy problémákat okozna. Hadd magyarázzam.

A leveles tészta elkészítéséhez egy egyszerű pite kérget készítenek, és egy teljes egészében 1 csésze vajból készült csomag köré csavarják. Miután a nagy vajcsomagolást a pite kéregébe csomagolták, egy téglalap alakúra tekerik. Az első „fordulat” egyszerűen az első alkalom, amikor a tésztába csomagolt vajcsomagot téglalapra tekerjük és harmadára hajtjuk.

Az első forduló után a háromszoros tésztát 3 réteg vaj alkotja, felváltva 6 réteg tésztával. Ha a fordulatokat 4-6 alkalommal ismételjük, a rétegek exponenciálisan szaporodnak.

A süteménykészítés során a vajat hidegen tartják, mielőtt a forró sütőbe kerülne. A jéghez hasonlóan, amikor a vaj hideg, összehúzódik vagy kisebb lesz. Ha gyorsan felmelegítik, mint egy sütőben, akkor kitágul. Amikor a vaj sok-sok rétegben van, és a tészta minden oldalról körülveszi, kiszorítja a tésztát, és létrehozza mindazokat a pelyhes rétegeket, amelyeket szeretünk.

A nagyobb vajdarabok felmelegedhetnek, de lehűtve visszanyerik eredeti formájukat, nem pedig beleolvadnak a környező tésztába. Ha megpróbálja formázni a vajcsomagot, amikor a vaj szilárd szilárd, szinte lehetetlenné fogja formálni.

Ha valamivel melegebb vajjal van a csomag készítésénél, akkor tetszés szerint alakíthatja, majd lehűtheti, amíg szilárd nem lesz. Ezután megőrzi megfelelő alakját a többi formázás során - és a sütés során is.

Ez a leveles tészta hónapokig fagyasztható (használat előtt csak egy éjszakán át olvasztasz hűtőszekrényben), és akkor a legegyszerűbb, ha körülbelül 10 percig ült ki a pultra.

Használja szuper könnyű édes desszertekhez, mint például a fent látható nyitott almatorta. Vagy sóssá varázsolja, mint én leveles tészta poharak készítésével. Az új szakácskönyvemben feltöltöttem őket a Spanakopita Bites töltelékével, Gluténmentes kis falatok. Ők is kedvesek, csak töltöttek tésztakrémmel vagy tejszínhabbal és néhány friss bogyóval.

Tetszik ez a recept?

Hozzávalók

A tésztához
2 csésze (280 g) gluténmentes liszt, plusz még a szóráshoz (a Better Than Cup4Cup lisztem itt működik a legjobban)

1 teáskanál xantángumi (hagyja ki, ha a keveréke már tartalmazza)

3/4 teáskanál kóser só

4 evőkanál (56 g) sótlan vajat, kockákra vágva és hidegen tartva

1/2 - 3/4 csésze (4-6 folyadék uncia) hideg víz, jeges (a jég nem számít térfogatmérésben), plusz szükség szerint még több

A vajcsomaghoz
4 evőkanál (35 g) gluténmentes liszt

16 evőkanál (224 g) hideg sózatlan vaj

Útmutatások

Először készítse el a tésztát. Egy nagy tálba tegye a 2 csésze lisztet és sót, majd keverje össze vagy habverővel keverje össze. Adja hozzá az apróra vágott sózatlan vajat és dobja össze. Nyomja a vajdarabokat laposan a hüvelykujja és a mutatóujja közé. Hozzon létre egy mélyedést a száraz összetevőkben, és adjon hozzá 1/2 csésze jeges vizet a közepére. Keverje össze a keveréket az egyesítéshez. Add hozzá még jeges vizet evőkanálonként, amíg a tészta össze nem fog nyomni. Nyomja meg a tésztát egy golyóba, helyezze rá egy darab műanyag csomagolásra, és szorosan tekerje be. Helyezze a hűtőszekrénybe, hogy szilárdan lehűljön, miközben elkészíti a vaj csomagot.

Készítse el a vaj csomagot. Egy pergamenpapírt vagy csupasz sík felületet porosítsunk el 2 evőkanál liszttel. Helyezze a liszt közepére a két vajat, egymás mellett, egymáshoz érve. A vajat megszórjuk a maradék 2 evőkanál liszttel. Fedjük le egy másik pergamenpapírral (vagy sem), és a vajat dörzsöljük össze a sodrófával, hogy elkezdjen laposodni, és a vaj két rúdját egymáshoz nyomja. Távolítsa el a pergamen felső lapját, hajtsa félbe a vajat, és fedje le még egyszer. Fontoljon ismét laposra, és ismételje meg a folyamatot, amíg meg nem lesz egy körülbelül 4 hüvelyk négyzet alakú vajcsomagja. Csavarja szorosan a vajcsomagot műanyag csomagolásba, és tegye a fagyasztóba hűlni körülbelül 5 percig, vagy hűtőszekrénybe körülbelül 15 percig, vagy amíg meg nem kezd szilárdulni.

Kombinálja a tésztát és a vaj csomagot. Vegye ki a hűtött tésztát a hűtőszekrényből, és tegye egy enyhén lisztezett felületre. Enyhén megszórjuk további liszttel, majd a tésztát simára nyomkodjuk és feltekerjük, szükség szerint magára hajtva. Nyomja kb. 6 hüvelykes körbe. Csomagolja ki, és tegye a kihűlt vajcsomagot a tésztakör közepére. Enyhén jelölje meg a vajcsomag kerületét, és tegye félre a vajcsomagot.

A tészta tetejét még egyszer porosítsuk meg liszttel, és húzzuk ki a tésztát a 4 pontozási pontról, és tesszük ki a tészta közepétől távol, hogy 4 fedelet kapjunk. Szükség szerint porosítson több liszttel, hogy a sodrófa ne tapadjon a tésztához, és gyakran mozgassa a tésztát. Helyezze vissza a vajcsomagot a tészta közepére, és hajtsa rá a 4 szárnyat a vajra, akárcsak egy kartondoboz alját. A tésztát a vajcsomag köré nyomja, hogy lezárja.

Végezze el az első „fordulatot”. Szórja meg a tészta tetejét liszttel, és tekerje el a tésztát magáról egy hosszú téglalapra, amely körülbelül 1/2 hüvelyk vastag és körülbelül háromszor olyan hosszú, mint széles. A tésztát gyakran váltogassa és fordítsa meg, hogy megakadályozza a tapadást. Rövid oldaltól kezdve hajtsa a téglalapot harmadokra, mint egy üzleti levelet. Hosszú oldalról kezdve a tésztát ismét feltekerjük egy másik hosszú, ugyanolyan méretű és alakú téglalapra. Hajtsa be ugyanúgy, még egyszer, kezdje a rövid oldaltól, és hajtsa fel harmadára. Most fejezte be az első „fordulatot”.

Lisztezett csülökkel egyetlen benyomást keltsen a tésztán, egy repülés befejezését jelképezve. Fedje le a tésztát műanyag fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe, amíg szilárd lesz, körülbelül 15 percig.

Amint a tészta szilárd, vegye ki a hűtőszekrényből, lisztezze kívülről, és ismét az összehajtogatott tészta hosszú oldalával maga felé fordítva tekerje el magától és egy kb. 1/2 hüvelyk vastag hosszú téglalap alakúra. Hajtsa be még egyszer, és jelölje meg kétszer a tésztát az ujjával, hogy két befejezett fordulatot jelentsen. Hűtőszekrényben álljon meg szilárdságig, és ismételje meg a hengerlés, hajtogatás, jelölés és hűtés folyamatát legalább 4, legfeljebb 6 fordulatig.

Az utolsó fordulat után hajtsa félbe vagy harmadába a tészta „üzleti betűjét”, hogy kisebb csomagot hozzon létre. Csavarja szorosan, és tegye hűtőbe vagy fagyassza le, amíg készen áll a használatra. Ha lefagyasztja a leveles tésztát, felhasználás előtt egy éjszakán át olvasztja le a hűtőszekrényben.

Eredetileg 2012-ben tették közzé a blogon. Videó hozzáadva, recept tisztázva, további fotók a Spanakopita leveles tészta poharakról.