Megtalálva: A csodálatos gluténmentes kenyér titka

A szeletelt kenyér gluténmentes lehetőségei sokat javultak az elmúlt évtizedben, de néha elsöprő lehet az igényeinek, preferenciáinak és költségvetésének megfelelő legjobb választások megtalálása. Az évek során kidolgoztam néhány stratégiát, amelyek segítségével ügyfeleim megtalálhatják a számukra megfelelőt.

minden

Félelmetes lenne, ha olyan egyszerű lenne, mint ha felvennél egy kenyeret, amelynek címkéjén "gluténmentes" lenne, és varázslatosan ugyanolyan kinézetű és ízű lenne (nem beszélve arról, hogy ugyanannyiba kerül), mint bármely más kenyér, de ha valaha is a kenyér folyosóján álltál a helyi boltban, és kapkodtad a fejed, ahogy a súrolásod összetevői felsorolják, tudod, hogy ez nem mindig olyan egyszerű.

Íme néhány tipp és javaslat, amelyek segítenek a legjobb gluténmentes kenyér elfogyasztásában.

Először is: Mi az a glutén, egyébként?

A glutén a búza, az árpa, a rozs és a tritikálé fehérjeinek általános neve, amely a búza és a rozs kereszteződése. Segít az élelmiszereknek megőrizni formájukat, úgyszólván ragasztóként. Megtalálja a fent felsorolt ​​gabonákban, de nem ritka, hogy a zab mezőgazdasági gyakorlatok eredményeként keresztszennyeződik gluténnal. A glutén számos feldolgozott ételben, fűszerekben és bizonyos desztillált italokban is megtalálható. Egyes gyógyszerekben és kiegészítőkben is jelen lehet. A címkék ellenőrzése és a források megismerése a legjobb módja annak kiderítésére, hogy egy termék tartalmaz-e glutént. Ha otthon főz, vagy vacsorázik, szem előtt kell tartania a keresztszennyeződés lehetőségét a vágódeszkák, kések, kenyérpirítók és hasonlók révén.

Fotó: Étel az életért

Miért menjen gluténmentesen?

Sok oka lehet annak, hogy valaki gluténmentes kenyeret választ. Az egyik legnagyobb ok az, ha nekik vagy egy családtagjuknak lisztérzékenysége van, egy autoimmun rendellenesség, amelyben a glutén bevitele károsítja a vékonybelet. Míg egyesek olyan tüneteket érezhetnek, mint a gyomorgörcs, hányinger, hányás vagy puffadás, mások nem. Mivel a tápanyagok felszívódása elsősorban a vékonybélben következik be, a lisztérzékenység hosszú távú problémákat okozhat, mint például felszívódási zavar és alultápláltság. A cöliákiában (különösen a diagnózis előtt) megfigyelt néhány gyakori tápanyaghiány a B-12-vitamin és a D-vitamin.

Állítsa vissza a belét

Iratkozzon fel INGYENES végbél-egészségügyi útmutatónkra, amely gyógyító recepteket és tippeket tartalmaz.

A kezeletlen cöliákiával társuló egyéb hosszú távú szövődmények közé tartozik a vérszegénység, a fogyás, az oszteoporózis, a fáradtság és a bőrkiütések. Még a gyomor-bélrendszeri daganatok és a neurológiai problémák, például a migrén és az idegkárosodások, amelyek a kéz és a láb bizsergését eredményezik, és hasonló problémák is észlelhetők nagyobb valószínűséggel a kezeletlen cöliákiában szenvedő embereknél.

A lisztérzékenység a becslések szerint világszerte minden 100 embert érint. Hajlamos családokban futni, és más autoimmun állapotokkal, például 1-es típusú cukorbetegséggel is társult. A nem celiaciás gluténérzékenységet is tanulmányozták. Az emberek a glutén bevitele után néhány órán belül vagy napokon át tapasztalhatják a tüneteket, és a súlyosság az egyéntől függően változhat.

Bár számos véleményt fog hallani a lisztérzékenység érvényességéről, attól függően, hogy kit kérdez, az ügyfelekkel általában azt a megközelítést alkalmazom, hogy Ön a szakértő, tehát ha jobban érzi magát egy bizonyos módon, gluténmentesként dolgozhatunk ezzel, és találhatunk néhány megoldást azokra a mindennapi problémákra, amelyek étrendi korlátozással járnak, például csak egy korcsos szendvicset akarnak élvezni.

Néha azt látom, hogy az embereket inkább arra késztetik, amit nem ehetnek, ahelyett, hogy felfedeznék a számukra még elérhető sokféle lehetőséget. Csak egy megjegyzés: Az, hogy valami gluténmentes, nem jelenti automatikusan azt, hogy egészséges. Néha azt látom, hogy a gluténmentes diétát nem folytató ügyfelek azt írják le, hogy gluténmentes cupcake vagy süti volt, és gyengéden rámutatnom kell, hogy a cupcake még mindig cupcake, a cookie pedig még mindig süti és még mindig a legjobban mérsékelt kezelésként fogyasztható.

Mennyire más a gluténmentes kenyér

Mivel a rozs és a búza és származékai nem használhatók gluténmentes kenyerekben, más összetevőket kell használni, gyakran kombinálva a kívánt íz, állag és polcstabilitás elérése érdekében. Sok különböző élelmiszer használható gluténmentes termékekben. Íme néhány fő, amelyet a címkéken láthat:

  • bársonyvirág
  • hajdina
  • chia
  • csicseriborsó
  • kókuszdió
  • kukorica
  • len
  • gluténmentes zab
  • lencse
  • köles
  • diólisztek
  • burgonya
  • rizs
  • quinoa
  • cirok
  • tápióka
  • teff

Mivel a különféle lisztek különböznek kelesztésükben, mennyi folyadékra van szükségük és mennyire tartják jól formájukat sütéskor, sok gluténmentes kenyér két vagy több liszt kombinációját tartalmazza. Például előfordulhat, hogy egyes gluténmentes kenyerek sűrűbbek vagy mások szárazabbak. Vannak, akik szendvicseknél jobban bírják, míg mások jobban megpirulhatnak - a különféle fajták kipróbálása segíthet abban, hogy ráhangolódjon arra, amit szeret és miért.

Gondoljon arra, hogyan fogja használni. Szendvics készítéséhez fogja használni? Pirítás? Olyan receptben használja, mint a kenyérpuding vagy a francia pirítós? Mit tervezel élvezni? Mennyi ideig van szüksége arra, hogy friss maradjon? El kell gondolkodni azon is, hogyan tárolja. Azokhoz a dolgokhoz, amelyek egy ideig eltartanak, tárolja a fagyasztóban, hogy frissek maradjanak, és szükség szerint pirítsák meg.

Fotó: Étel az életért

A gluténmentes kenyér legjobb összetevői

Keressen gluténmentes teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket (például babot, borsót és lencsét) és diót. Több töltő rostot és gyakran fehérjét, valamint kulcsfontosságú vitaminokat és ásványi anyagokat kap anélkül, hogy támaszkodnia kellene a dúsításra. Csak egy megjegyzés a rostról: Néhány bab- és diófélékből készült gabonamentes kenyér nagyon magas rosttartalmú lehet. Ellenőrizze a címkét, hogy hány gramm. Hol fér bele az ajánlott napi 25-35 gramm rostba? Különösen, ha nem szokott hozzá, két szelet magas rosttartalmú kenyérből (szeletenként 5 vagy több grammra gondolva) készített szendvics élvezete kissé durva lehet a gyomor-bél rendszeren. Kezdjen egy szelettel, és igyon sok vízzel, ha nem biztos abban, hogy két szelet mit fog érezni.

Azt is ellenőrizni kívánja, hogy a terméket egy harmadik fél szervezet igazolta-e gluténmentesnek.

Mi a helyzet a kihajtott szemekkel?

Előfordulhat, hogy csírázott szemek szerepelnek egyes élelmiszer-címkéken. Lényegében a kihajtott szemek az általunk fogyasztott szemek magjai, tehát mind a három ehető rész (csíra, endospermium és korpa) jelen van, de mivel ennek a "magnak" hagyni kell a hajtást (száraz és nedves módszer egyaránt létezik), és enzimek bontsa le a kemény növekedésgátlókat egyszerűbb molekulákra, ez megkönnyíti a mag emészthetőségét. Néhány ember könnyebben megtalálja ezeket a termékeket a földrajzi azonosító rendszerében. Kimutatták azt is, hogy a csírázás javíthatja a gabona tápanyagainak biológiai hozzáférhetőségét. Jelenleg nincs szabályozás a "kihajtott gabona" ​​kifejezésre, ezért ellenőrizze a címkét, hogy a szemek gluténmentesek-e vagy sem.

Gluténmentes kenyérben kerülendő összetevők

Lassan halad, ha sok textúrát, stabilizátort vagy tartósítószert lát. A mesterséges édesítőszerek és színezékek szintén olyan összetevők, amelyeket el akar kerülni. Különösen, ha ez a kenyér olyan dolog lesz, amelyet rendszeresen élvez, akkor biztosan tápláló terméket szeretne kapni sok olyan adalékanyag nélkül, amely tagadja ezeket a táplálkozási előnyöket.

A legjobb gluténmentes kenyérmárkák

Csak a tudomásul veszem, hogy nincsenek pénzügyi kapcsolataim egyik céggel sem - ők csak azok, akik R.D.-s társaim, és jól érzem magam az ajánlásokkal kapcsolatban, és hogy ügyfeleinket megszerettük. Tekintsd ezt a listát ugrópontnak - ne félj új dolgokat kipróbálni.

A BFree Foods különféle szeletelt gluténmentes kenyérválasztékokkal, valamint pakolásokkal és tortillákkal rendelkezik, többek között.

A Canyon Bakehouse szeletelt kenyeret, gluténmentes zsemlét és bagelt készít.

Az Food for Life ugyanaz a cég, amely a szuper népszerű Ezékiel kenyeret és az angol muffinokat készíti - ez a gluténmentes vonaluk. Szerves és nem GMO-összetevőket tartalmaznak, valamint tojás- és tejtermék-mentesek, ami hasznos a többszörösen allergiás emberek számára.

Schar savanyúság a tömeg kedvelője. A Food for Life termékeihez hasonlóan tojás- és tejmentesek is.

Az Udi's különféle gluténmentes kenyértermékeket kínál, amelyek megfelelnek az R.D. táplálkozási és kliens ízlési tesztjének.

A legjobb gluténmentes kenyér receptek

Természetesen készíthet saját gluténmentes kenyeret is! Csak mindenképpen használjon teljes élelmiszer-összetevőket. Ezek nagyszerű receptek:

Gluténmentes rozmaring kenyér rizslisztből, mandulalisztből és burgonyakeményítőből

A fő elvitel?

A gluténmentes kenyerek hosszú utat tettek meg, de a címkék ellenőrzésére és néhány fajtának kipróbálására fordított idő segíthet megtalálni kedvenceit. Ne féljen attól sem, hogy egy kicsit többet költenek, vagy kisebb mennyiségeket vásárolnak. Egészsége és közérzete megéri a befektetést.