Fűszerkeverék hozzáadása étkezéshez segíthet a gyulladás csökkentésében

Egy sor fűszer hozzáadása az étkezéshez biztos módja annak, hogy ízesebbé tegye, de az új Penn State-kutatások szerint ez növelheti az egészségügyi előnyeit is.

Véletlenszerű, kontrollált táplálkozási vizsgálatban a kutatók azt találták, hogy amikor a résztvevők magas zsír- és szénhidráttartalmú ételt ettek, hozzáadva hat gramm fűszerkeveréket, a résztvevők alacsonyabb gyulladásjelzőkkel rendelkeztek, mint amikor kevesebb vagy akár kevesebb fűszert fogyasztottak.

"Ha a fűszerek ízletesek az Ön számára, akkor lehet, hogy egészségesebbé teheti a magas zsírtartalmú vagy magas szénhidráttartalmú ételt" - mondta Connie Rogers, a táplálkozástudományok docense. "Ebből a tanulmányból nem tudjuk megmondani, hogy egy fűszerről volt-e szó, de ez a különleges keverék előnyösnek tűnt."

A kutatók bazsalikom, babérlevél, fekete bors, fahéj, koriander, kömény, gyömbér, oregánó, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, kakukkfű és kurkuma keverékét használták a tanulmányhoz, amelyet nemrégiben a Journal of Nutrition publikált.

Rogers szerint korábbi kutatások számos különféle fűszert, például gyömbért és tumort kapcsoltak össze gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal. Ezenkívül a krónikus gyulladást korábban rossz egészségi állapotokkal, például rákkal, szív- és érrendszeri betegségekkel, valamint a túlsúlytalansággal és az elhízással társították, ami az Egyesült Államok lakosságának körülbelül 72 százalékát érinti.

Az utóbbi években a kutatók azt találták, hogy a gyulladás fellángolhat, miután az ember magas zsír- vagy cukortartalmú ételt fogyaszt. Bár nem világos, hogy ezek a rövid törések - az úgynevezett akut gyulladás - krónikus gyulladást okozhatnak-e, Rogers szerint gyaníthatóan szerepet játszanak, különösen a túlsúlyos vagy elhízott embereknél.

"Végül az aranyszínvonal az lenne, ha az embereket egészségesebb táplálkozásra késztetnék, és lefogynának és mozognának, de ezek a viselkedési változások nehézek és időbe telnek" - mondta Rogers. "Így időközben arra kerestük a választ, hogy vajon az emberek számára már ismert és egyetlen étkezésbe beleférhető fűszerek kombinációja pozitív hatással lehet-e."

A tanulmányhoz a kutatók 12 40 és 65 év közötti férfit toboroztak, túlsúlyosak vagy elhízottak, és legalább egy szív- és érrendszeri betegség kockázati tényezővel rendelkeznek. Rogers szerint a mintát azért választották, mert az ilyen demográfiai csoportokban élők általában nagyobb kockázattal járnak a gyengébb egészségügyi eredmények kialakulásában.

Véletlenszerű sorrendben minden résztvevő három külön napon egy telített zsír- és szénhidráttartalmú étkezés három változatát ette meg: az egyikben nincsenek fűszerek, a másikban két gramm fűszerkeverék, a másikban pedig hat gramm fűszerkeverék. A kutatók minden étkezés előtt és után óránként négy órán keresztül vérmintákat vettek a gyulladásos markerek mérésére.

"Ezenkívül tenyésztettük a fehérvérsejteket és stimuláltuk őket, hogy a sejtek reagáljanak egy gyulladásos ingerre, hasonlóan ahhoz, ami akkor történne, amikor a teste fertőzés ellen küzd" - mondta Rogers. "Úgy gondoljuk, hogy ez azért fontos, mert reprezentatív a testben történõ események szempontjából. A sejtek kórokozóval találkoznak és gyulladásos citokineket termelnek."

Az adatok elemzése után a kutatók azt találták, hogy a gyulladásos citokinek száma csökkent a hat gramm fűszert tartalmazó étkezés után, összehasonlítva a két gramm fűszereket tartalmazó vagy anélkül fűszeres étkezéssel. Rogers szerint hat gramm nagyjából egy teáskanál és egy evőkanál közötti értéket jelent, attól függően, hogy a fűszerek dehidratálódnak.

Míg a kutatók nem lehetnek biztosak abban, hogy melyik fűszer vagy fűszer járul hozzá a hatáshoz, illetve a hatás kialakulásának pontos mechanizmusához, Rogers szerint az eredmények arra utalnak, hogy a fűszerek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek ellensúlyozni a magas fokú gyulladásokat. szénhidrát és zsírtartalmú étel.

Ezenkívül Rogers elmondta, hogy a Penn State-i kutatók, Penny Kris-Etherton és Kristina Petersen által elvégzett, ugyanazon alanyok felhasználásával végzett második tanulmány megállapította, hogy hat gramm fűszer étkezés utáni kisebb csökkenést eredményezett az erekben az "áramlás által közvetített dilatációban". - az erek rugalmasságának és az erek egészségi állapotának mérőszáma.

A jövőben Rogers elmondta, hogy Kris-Etherton és Petersen további tanulmányokon fog dolgozni, hogy meghatározzák az étrendben lévő fűszerek hatásait hosszabb ideig és sokszínűbb populáción belül.