A legjobb füstölt csirkemell recept

Ha még soha nem szívott csirkét, akkor elgondolkodhat azon, hogy mi a nagy felhajtás.

Talán úgy gondolja, hogy nincs sok különbség a dohányzás és a sütés között, ahol a csirkét egy órára a sütőbe dobja, és készen áll. Nem látja okát arra, hogy a többletidőt a dohányzásra (vagy a pácolásra fordítsa, amelyet később kifejtünk).

De egyáltalán nem ugyanaz. Ha jól csinálod, a füstölt csirke és a sült csirke olyan ízű, mint a nagyon távoli unokatestvérek. A füstölt csirke minden alkalommal megnyeri az íz-tesztet.

Miért érdemes a csirkét sós lében tartani

A pácolás során só és egyéb fűszerek keverékét keverjük össze vízzel. A hús elmerül és ebben a vízben marad, így a sóoldat és annak minden íze felszívódhat.

Ha alacsony hőmérsékleten dohányzik húst, a kötőszövetek lebomlanak. Amivel végül egy nagyon szaftos húsdarab van, amely megolvad a szájában. Imádni fogja, és be fogja bizonyítani magának, hogy megéri a plusz időt és erőfeszítést.

Szükséges eszközök és berendezések

3 kis darab dohányzáshoz használt száraz fa - alma, hickory, juhar vagy cseresznye a legjobb csirkéhez használni
Egy tál vagy edény elég nagy ahhoz, hogy a csirkemelleket 2 liter vízzel ellepje
1 vizes serpenyő, fóliával bélelt (erre szükség lesz, ha széngrillet használ)
Kis tál a keverék keveréséhez
Basting ecset vagy egy nagy kanál
Azonnal olvasható húshőmérő
Faszén
Kéményindító

A pácolási folyamat

Először töltsön meg egy tálat vagy valamilyen edényt 2 liter hideg vízzel, ½ csésze asztali sóval és ½ csésze fehér cukorral. Jól összekeverjük őket, hogy a cukor és a só feloldódjon. Ha szeretné az extra ízeket, adjon hozzá ¼ csésze szójaszószt, egy kis citromlevet és olívaolajat. Ez a sós keveréke. Keverje össze őket jól, majd tegye félre.

Ezután tegye a csirkecarabokat a sós lében. Az összes darabot teljes egészében be kell fednie a vízzel. Ha lehetséges, hagyja őket egy éjszakán át a sóoldatban, hogy a lehető legtöbb ízt és nedvességet felszívja. Azonban már 30-60 percig is pácolhatók, és készen állnak a dohányzásra.

PROFI TIPP:
A csirkét mindig a hűtőszekrényben kell tartania, hacsak nem készítik fel a sóoldatra vagy a dörzsölésre. Az egészségügyi és biztonsági kérdéseken kívül a hideg hús sokkal jobban elnyeli a füst ízét, mint a szobahőmérsékletre hűlt hús. A legjobb, ha az utolsó pillanatig hűtőszekrényben hagyja, közvetlenül a csirke grillre állítása előtt vegye ki.

Alkalmazza a dörzsölést a csirkére

Ha készen áll a grillezésre, vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből, és vegye ki a sóoldatból. Szárítson meg minden darabot papírtörlővel, távolítson el annyi vizet, amennyit csak tud. Ez lehetővé teszi, hogy a dörzsölés a csirkéhez tapadjon, amíg dohányzik.

A csirkével egy tál vagy tepsi fölött kanállal fedezze nagylelkűen, és a kezével dörzsölje a fűszereket a húsba. Győződjön meg arról, hogy az egész darabot teljesen lefedte.

Ha a grill még melegszik, tegye vissza a csirkét a hűtőszekrénybe.

Készítse elő a grillt a dohányzáshoz

Töltse meg teljesen a dohányos kéményét szénnel, a tűzterbe helyezett néhány darabbal. Gyújtsa meg a faszenet, és hagyja kb. 15 percig melegedni. A kéményterelőket és a szívónyílást is nyitva kell hagyni. Várja meg, amíg eléri a 225 ° F hőmérsékletet. Mielőtt a grill eléri a 225 ° F-ot, kenje meg a grilltartót egy kis repceolajjal. Ezt megteheti az olajba mártott fogóval és papírtörlővel.

Ezt tiszta grillen kell elvégezni. Ha nem tiszta, akkor melegítse meg drótkefével, miután megkezdte a melegedést, megkönnyítve ezzel a régi zsír eltávolítását, amely a legutóbbi grillezéskor maradt. Most elkezdheti a fadarabokat a szén fölé helyezni.

A grill alján található három szellőzőnek szélesnek kell lennie. A felső szellőzőnyílást is nyitva kell hagyni. A fóliával bélelt vizes serpenyőt a grillre kell helyezni. Tegyen néhány forró szenet a serpenyő közelébe, hogy helyet biztosítson a közvetett és közvetlen főzéshez.

Most adja hozzá a fadarabokat az előmelegített grill szénéhez.