Francia konyha útmutató

2019. június 12. | Dave Mattingly által

Keresse meg a hagyományos recepteket, borpárokat, olvassa el a francia ételtörténetet és kultúrát

A francia ételek művészete és története egy legendás konyhaé, amely könnyen megfélemlítheti a kezdőket. Bár az ételek mindig fontos szerepet játszottak Franciaországban, nem mindig társultak a haute konyhával, amely a francia kulináris hagyomány, amelyben a legfinomabb ételeket igényesen és művészien készítik. Az 1400-as évek előtt a francia étel volt az, amelyet parasztok viteldíjának tekinthettek, vagy egyszerű étel, extravaganciák nélkül. Az 1500-as évek közepén Catherine de Medici Olaszországból érkezett, hogy feleségül vegye II. Henri leendő királyt. Magával hozta Firenze legfinomabb szakácsait, akik kitették Franciaországot a cukrászda és a korábban ismeretlen finomságok művészetének. Firenze az olasz reneszánsz központja volt, ahol az ételek vizuális és szó szerinti ünnepekké és szórakoztató eszközzé váltak. A francia konyha hamarosan az innovációra, valamint a ravasz és szép bemutatásra szorult. A többfogásos ételeket erősen ízesítették vastag szószokkal, és desszertek választották el őket. Ebben az időben általában használt élelmiszerek voltak pácolt húsok, érlelt sajtok, bor, méz, mustár, ecet, gyógynövények és fűszerek. A finom porcelán- és üvegárukkal díszített asztalok és a vacsora „színházzá” vált Franciaországban.

A 17. századra az erősen fűszeres ételeket könnyebben elkészíthető ételek természetes íze váltotta fel. Az egzotikus fűszereket helyi gyógynövényekkel helyettesítették, és új zöldségek, például spárga, borsó uborka és articsóka kerültek az asztalhoz. A húst, a halat és a zöldségeket előnyben részesítették frissnek és finomnak. A Haute Cuisine vagy a Grand Cuisine a 17. századból származna, amelyet az első francia szakácskönyv, a "Le Cuisine François" tett híressé, amelyet François Pierre La Varenne (1615-1678) francia szakács írt 1652-ben. A La Varenne szinte egyedül változtatta meg a konyha arca Franciaországban. Szabályokat és elveket vezetett be az ételek elkészítésében. Bemutatta az első roux, bisque és Béchamel mártásokat, valamint a holland szósz korai változatát. La Varenne udvari szakács volt XIV Lajos király uralkodása alatt, és ebben a korszakban a középkori konyha átadta a helyét a klasszikus francia főzés korának. Amíg a francia forradalom 1789-ben meg nem kezdődött, a legtöbb francia paraszt volt, akiknek étrendje többnyire gabonával volt tele. A francia forradalom azonban hatékonyan feloszlatta a céheket, amelyek lehetővé tették a szakácsok számára, hogy éttermeket nyissanak, és bármit termeljenek és eladjanak, amit választottak, ahelyett, hogy szigorúan honoráriumot szolgáltatnának, mint az évszázadok óta szokás.

A „szakácsok királyaként” ismert Marie-Antoine Carême (1784-1833) folytatta a francia haute konyha finomítását. Nemcsak neki köszönhető az első szakácssapka elkészítése, hanem közreműködésével a szószokat 4 "anyamártás" alapján csoportokba sorolják: besameli mártás, Veloute mártás, espagnole mártás és Allemande szósz. A pudingok is először ebben az időben készültek.

Georges Auguste Escoffier volt a felelős a francia főzési módszerek frissítéséért, és segített a modern francia konyha elterjesztésében a 20. század elején. Számos módszere Marie-Antoine Carême módszerein alapult. Bemutatta a brigade de cuisine rendszert, amely a szakács konyháját öt állomásra osztotta fel: egy garde jász, aki hideg ételeket készített, egy vállalkozó, aki leveseket, zöldségeket és desszerteket készített, egy rôtisseur, aki sülteket készített, egy csészealj, amely mártásokat készített, és egy pástétom, aki elkészítette sütemények. Az első világháború a francia konyha modern korában jelent meg. Az élelmiszerek szállításának fejlesztése lehetővé tette a regionális élelmiszerek elterjedését az ország egész területén. A második világháború után a turizmus arra ösztönözte az éttermeket, hogy elfogadható áron készítsenek francia konyhát. A Nouvelle konyha az 1970-es években jelent meg a klasszikus nehéz francia konyha visszhangjaként. Hangsúlyozta a könnyebb viteldíjat kevesebb összetevővel, rugalmasabb elkészítési módszerekkel és nem hagyományos ízekkel.

A francia ételeket továbbra is a regionális termékek uralják. Kézműves sajt, bor, marhahús, baromfi, bárány és borjú egész évben kapható. Dél-Franciaországban olyan ételeket találunk, amelyeket a mediterrán konyha erősen befolyásol, például kacsa, paradicsom, olajbogyó, gomba és gyógynövények. Észak-Franciaországban a parasztház hatása a tejtermékek, sertéshús, burgonya, alma és kolbász felhasználásában mutatkozik meg.

A francia étkezés több fogásból állhat. A francia történelem folyamán a vacsorák száma és sorrendje folyamatosan változott. Egy tipikus francia vacsora három fogásból áll: az első a hors d'oeuvre vagy az entrée, jellemzően előétel vagy leves, a következő a plat main, vagyis a főétel, végül egy sajtétel vagy desszert. Salátát is kínálhatnak a sajtfogás vagy a desszert előtt. A bor mindig fontos szerepet játszott a francia konyhában, és párosul az étel típusával. Ha a francia ételt tanfolyamokban szolgálják fel, akkor a bor minden fogáshoz párosul. Pezsgő, fehér, vörös és édes desszertborok egyaránt fogyaszthatók ugyanazon étkezés során.

Francia sajt
Több mint 400 sajtfajtából választhat, a francia sajt saját osztályába tartozik. A földrajzi régiók különbségei miatt Franciaországban a különböző területek különféle ízekre specializálódtak. Párizs és az északnyugati területek lágyabb sajtjairól ismertek, mint például a Brie és a Camembert, míg a keleti régiók keményebb sajtokra specializálódtak, például az Emmental. Franciaország középső régióiban kecskesajtot gyártanak, míg más régiókban tehén- és juhtejeket. Az Európai Unióban számos francia sajt megkapta az OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) státuszt, amely hangsúlyozza a sajt hagyományos előállítását az ország meghatározott földrajzi területein működő egyes termelők sajátos módszereivel és összetevőivel. Egyes sajtok kevésbé szigorú földrajzi eredetmegjelöléseket kínálnak a francia AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) státusz alatt is. 1925-ben Roquefort volt az első francia sajt, amely megkapta ezt a státuszt, és azóta több mint 40 sajt kapott AOC státuszt.

Francia húsok
Nemzetközileg a legismertebb francia húsok charcuterie. A Charcuterie a főtt vagy pácolt francia húsok fogalmát magában foglalja, beleértve a kolbászt, a pástétomot, a sonkát, a saucisson-t és más füstölt vagy pácolt húsokat. Franciaország világszerte híres minőségi sonkáiról, pogácsáiról és saucisson-járól - ez a szalámi kifejezés. Hasonlóan az egyéb Europeam sonkákhoz, a francia sonka lehet főtt vagy szárazon pácolva. A leghíresebb francia hús a pástétom, kenhető előétel durva vagy hab stílusban. A Saucisson Sec elkészíthető ízfokozó fűszerekkel vagy anélkül, mint például a herbes de Provence, a poivre (bors) vagy a cepes (gomba).

Francia desszertek
A desszert szó a francia desservir szóból származik, amelynek eredete a 17. századból származik, vagyis "az asztal letisztítására". Ez idő alatt édességeket, például gyümölcsöt és sajtot szolgáltak fel általában a főétel után. A tejszín és a puding gyakran jellemzi a bonyolult és összetett francia desszerteket, mint például a crème brulee-t, a Madeleines nevű süteményszerű sütiket, a csokoládéhabot és a világ néhány legjobb süteményét, például profiterolákat, éclaireket, crullereket és tejszínhabokat.

Kevés konyha éri sokkát és félelmét a franciáknak, miközben megőrzi a klasszikus parasztházak, például a cassoulet és a confit robusztus, megnyugtató gazdagságát. Ami a sajtféleséget illeti, a franciákat nehéz legyőzni. Legyen az Brie, Buche vagy Banon, biztosan megtalálja az igourmet.com oldalon. Meghívjuk Önt, hogy tapasztalja meg az összes francia konyha kínálatát, mivel mindennel ellátunk, amire szükség van saját hét fogásos mintavételének elkészítéséhez, vagy csak egy egyszerű ekés ebédet pástétomból, sajtból és ízesítőkből. Ínyenc francia ételválasztékunk sajtokat, húsokat, desszerteket, szószokat, kenhető ételeket, olajokat, ecetet és még sok mást tartalmaz. Ha online keres ínyenc ételeket, ne keresse tovább az igourmet.com oldalt.

Francia ételtörténet és kultúra
Minden, az igourmet.com-on értékesített francia élelmiszertermékhez tartozik egy hosszú történet a történelemnek a francia étkezési kultúrával kapcsolatban, valamint linkek borpárokra és receptekre. Az igourmet online áruházban kapható összes francia étel teljes listájának megtekintéséhez kattintson ide.

Az Food TV Food Network elindításának, az ínyenc weboldalak, például az igourmet.com létrehozásának, az előkelő szupermarketek elterjedésének és a híresség séfjének megjelenésének köszönhetően az amerikaiak olyan figyelemre méltók a francia ételekkel, mint még soha. Akár a legmagasabb minőségű összetevőt, az étrend szükséges összetevőjét, akár a különleges ételek párosítását keresi egy különleges francia borhoz, minden igényt kielégítő francia étel létezik. Több ezer kiváló étterem kel ki a legvalószínűtlenebb helyszíneken, valamint több millió könnyen elkészíthető recept található az interneten az olyan webhelyeken, mint az epicurious.com, akik manapság a gyorsétteremmel akarnak számolni.?

A remek ételek és az egészséges ételek nem kizárják egymást. Tanulmányozza az étkezési piramist, és látni fogja, hogy az arra ösztönzi az amerikaiakat, hogy mérsékelt mennyiségben fogyasszanak kenyeret (magas rosttartalmú), tejterméket (magas kalciumtartalmú), húst (magas fehérjetartalmú) és zöldségeket (magas a vitaminokban). Egészséges táplálkozás és étkezés francia ételekkel teljesíthető!

Évszázadok óta az étel kedvelt ünnepi ajándék. Az amerikaiak rendszeresen egy új szomszédot fogadnak házi készítésű pitével. Kosárkosarakat kapunk a gyógyuló barátok számára, valamint sajtokkal és édességekkel teli dobozokat karácsonykor. Az emberek még a szabadon tartott ökopulykákat is elküldik szüleiknek a hálaadás előtt! A francia ételek szintén remek ajándékot jelenthetnek!