Francia villámgyorsan: Campanelle padlizsán kaviár receptjével

Egy dolog (a sok dolog közül), amit Franciaországban szeretek, az a mód, ahogy a franciák mindent megtestesítenek, amire már nem hivatkozhatnak. A múlt héten a blogomban arról írtam, hogy a franciáknak miként is sikerült a McDonald's-t franciaá tenni az egyetlen McDo-ba. De az amerikai gyorsétterem gyarmatosítása mellett a franciáknak van egy furcsa módjuk a tészta csempészésére az olaszok elől, és határozottan franciául fordítják.

Dél-Franciaországban a tészta minden menüben szerepel (és nem meglepő - amikor néhány hete Mentonban voltam, sétálhattam Olaszországba). A déliek óriási hajlandóságot mutatnak a nagyon francia szószokkal dobált tagliatelle iránt - marinara vagy pomodoro nem látható. Láttam Roqueforttal és tejszínnel, gombával dobott tagliatelle-t, és az olasz pesto helyett Provençal vörös pisztollyal (ez inspirálta a tagliatellemet sárga cukkini virágpisztollyal). A penne tetejére egy hatalmas gombóc maradék ratatouille került, és a ratatouille-t lasagnába sütöttem, majd egy szivárgó, összeomló mozzarellaréteget pirított Gruyère-rel keverve. Úgy tűnik, hogy az a tendencia, hogy francia ételízesítőket - vagy gombák esetében - hagyományos francia ízkombinációkat, például a Forestier-t kell bevenni, és tésztára dobni. És valóban működik. Számomra ez olyan, mintha visszatérnék a gyermekkori otthonomba, és rájönnék, hogy van egy egész felfedezetlen tetőtér, ahol órákig játszhatnék, anélkül, hogy elveszíteném egy uncia elbűvölésemet.

Ennek a nagyon egyszerű, olcsó, és ami a legjobb az ízletes tetőtéri előkészítésnek a következő értelmezése során campanelle tésztát dobok kaviárral. A kaviár d'aubergines vagy a padlizsán kaviár egyáltalán nem kaviár, hanem elszenesedett padlizsánból készült, fokhagymás kenhető kenés simára és sűrűre pürésítve, és egy kis ecet, olívaolaj és néha egy csípés chili akcentussal. (Nagyon jó; Mr. English-nek és nekem van hagyományunk, amikor Franciaországban vagyunk, ahol veszünk egy konténer előkészített cuccot és egy bagettet, és a legközelebbi csinos helyre csapunk le azonnali piknikezni.) Erre változatban sült fokhagymát, bazsalikomot és egy kis chilit pürésítek a padlizsánnal, és átdobom campanelle tésztákon, pirított fenyőmaggal tűzdelve és friss bazsalikom húrokkal fűzve. Szokatlan és kiadós, és akár vegánoknak is szolgálhatnád.

Az egyetlen dolog, amit igazán a szívembe vettem, amikor nyáron Franciaországban voltam, az az, hogy milyen szórakoztató szezonálisan főzni. Ott nincs sok választási lehetősége - a piacok gyakorisága azt jelenti, hogy beletörődik abba, amit kínál. Mivel a padlizsán a bazsalikommal együtt nyár végén van szezonban, most ez az idő, amikor ez az étel a legolcsóbb és legjobb. Ne pazaroljon még egy másodpercet!

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 4-et szolgál
Aktív idő: 15 perc
Teljes idő: 1 óra 15 perc
Névleges: 5.

Hozzávalók

2 font padlizsán (kb. 2 nagy padlizsán)
Kóser só
1 fej fokhagyma
4 evőkanál olívaolaj, osztva, plusz még köretnek
2 teáskanál fehérborecet
10 leveles bazsalikom, plusz még köretnek
Egy csipet chili pehely
Frissen feltört fekete bors
1 font campanelle tészta
1/4 csésze fenyőmag, pirított

Útmutatások

Melegítse fel a sütőt 500 ° F-ra. Vágja le a padlizsán tetejét, és a padlizsánt hosszában kettévágja. Megszórjuk a padlizsán levágott felületeit 1/4 teáskanál sóval, és egy nagy szűrőedényben hagyjuk a mosogatóban 30 percig lecsepegni.

Vágja le a felső ötödiket a fokhagyma fejéről, és tekerje szorosan a fokhagymát fóliába. Helyezze a fokhagymát a sütőbe.

Miután a fokhagyma a sütőben volt, és a padlizsán 30 percig lecsepegett, szárítsa meg a padlizsánt, és dobja fel a padlizsán felét 1 evőkanál olívaolajjal. Helyezze a padlizsánt vágott oldalával lefelé egy pergamennel bélelt tepsire. Helyezze a padlizsánt a fokhagymával a sütőbe, és 30 percig pirítsa (a fokhagyma összesen 1 órán át sült), amíg a padlizsán húsa teljesen megpuhul.

Hozz egy nagy fazék sós vizet a tésztához. Miután a padlizsán és a fokhagyma kijött a sütőből, lapátolja le a húst a padlizsán bőréről, és helyezze a húst egy hálós szűrőedénybe a mosogató fölé, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot. Nyomja meg a megsült fokhagymát konyhai robotgépbe, és adja hozzá a lecsepegtetett padlizsánt. Adjunk hozzá 3 evőkanál olívaolajat, az ecetet, a bazsalikomot, a chili pelyheket, és ízlés szerint sót és borsot. Addig járassa a gépet, amíg a padlizsán keverék sima és bársonyos nem lesz. Félretesz, mellőz.

Addig főzzük a tésztát, amíg le nem eresztünk, és egy csésze tészta vizet tartsunk fenn a lefolyás előtt. Tegye vissza a tésztát az edénybe, és adjon hozzá padlizsán kaviárt, egy-egy fél csészével, amíg alaposan, de könnyedén meg nem öltözi a tésztát. Hozzáadhat néhány fenntartott tészta vizet kanálanként, hogy szükség esetén ritkítsa a mártást. Tegye a forró tésztát egy nagy tálba, és töltse fel a fenyőmaggal, a friss bazsalikomszalaggal és egy extra csepegtető olívaolajjal. Tálaljuk azonnal, grillezett hal mellett vagy önmagában.