Forró citromos és passiógyümölcsös szufla a The Cook-tól; s Kísérő A főzés lépésről lépésre ismertetése

Forró citrom és passiógyümölcsös szufla

Gyűjteményhez adás

Előkészítési információk

Nehézség

Tálal

Megjelenik

A Cook társa

Lisztes roux helyett ennek a Soufflé-nak tangós citromtúró alapja van. Az alapot előre elkészítheti, így csak a fehéreket hagyja habverni és behajtani röviddel azelőtt, hogy betenné a Soufflét a sütőbe. Egy nagy Soufflé helyett a keveréket fel lehet osztani hat 150 ml (½ pint) ramekin edény között is, ebben az esetben csak 12–15 percig főzzük. Ez a puding ízletes, gyümölcsök pürével, szilva, málna, szeder vagy fekete ribizli mártással.

Hozzávalók

4 Maracuja
150 ml (¼ pint) citromlé
5 nagy tojás (1. méret), elválasztva
125 g (4 oz) porcukor
Finoman reszelt héja 2 citrom
½ teáskanál só
Porcukor a porozáshoz

Módszer

Vágja félbe a passiógyümölcsöt. 2 passiógyümölcs húsát, gyümölcsléjét és magját kanalazza ki, és tegyen egy kancsót a citromlével. A megmaradt passiógyümölcs levét szitálja a kancsóba. Dobja ki a magokat. Keverje össze alaposan a kancsó tartalmát egy villával.

Tegye a tojássárgáját egy dupla kazán tetejébe vagy egy hőálló tálba, amely egy serpenyő víz fölé fér. Keverje hozzá a cukrot, majd egyenként adjon hozzá egy citrom és passiógyümölcs-keveréket.

Helyezze a dupla kazánt vagy tálat finoman forró víz fölé, és fakanállal keverje addig, amíg a keverék elég sűrű ahhoz, hogy enyhén bekenje a kanál hátulját. Vegye le a tálat a tűzről, keverje hozzá a reszelt citromhéjat, és hagyja az egyik oldalon hidegre.

Közben kivajazzon egy 900 ml-es (½ pint) szuflát vagy más mély sütőálló edényt. Tegye a tojásfehérjét egy nagy tálba a sóval és habverővel addig puha csúcsok kialakulásáig. Egy nagy fém kanállal enyhén hajtogassa a tojásfehérjét a kihűlt citrom és passiógyümölcs-keverékbe, amíg jól be nem épül.