Folyadékok fogyasztása étkezés közben: jó vagy rossz?

Egyesek azt állítják, hogy italok fogyasztása étkezés közben káros az emésztés szempontjából.

Mások szerint a méreganyagok felhalmozódását okozhatja, ami különféle egészségügyi problémákhoz vezethet.

Természetesen elgondolkodhat azon, hogy vajon egy egyszerű pohár vízzel együtt lehet-e negatív hatása - vagy ez csak egy újabb mítosz.

Ez a cikk bizonyítékokon alapuló áttekintést nyújt arról, hogy az étkezés közbeni folyadékok hogyan befolyásolják az emésztést és az egészséget.

Annak megértéséhez, hogy miért gondolják úgy, hogy a víz megzavarja az emésztést, érdemes először megérteni a normális emésztési folyamatot.

Az emésztés a szájában kezdődik, amint elkezdi rágni az ételt. A rágás jelzi a nyálmirigyek számára, hogy nyálat termeljenek, amely enzimeket tartalmaz, amelyek segítenek az étel lebontásában.

A gyomorba kerülve az étel savas gyomornedvvel keveredik, amely tovább bontja és sűrű folyadékot termel.

A vékonybélben a chyme összekeveredik a hasnyálmirigy emésztő enzimjeivel és a máj epesavjával. Ezek tovább bontják a kémet, előkészítve az egyes tápanyagokat a véráramba történő felszívódáshoz.

A legtöbb tápanyag felszívódik, amikor a kémény átjut a vékonybélben. Csak egy kis része marad felszívódónak, ha eléri a vastagbélét.

A véráramba kerülve a tápanyagok a test különböző területeire jutnak. Az emésztés a megmaradt anyagok kiválasztódásával ér véget.

Attól függően, hogy mit eszel, ez az egész emésztési folyamat 24 és 72 óra között tarthat (1).

Az emésztés során az étel lebomlik a testben, így tápanyagai felszívódhatnak a véráramba.

A napi elegendő folyadékfogyasztás számos előnnyel jár.

Egyesek azonban azt állítják, hogy az italok étkezés közben történő fogyasztása rossz ötlet.

Az alábbiakban felsoroljuk a három leggyakoribb érvet, amelyek arra hivatkoznak, hogy az étkezési folyadékok károsítják az emésztést.

1. igény: Az alkohol és a savas italok negatívan befolyásolják a nyálat

Vannak, akik azt állítják, hogy savas vagy alkoholos italok fogyasztása étkezés közben kiszárítja a nyálat, ami megnehezíti a szervezet számára az étel megemésztését.

Az alkohol 10–15% -kal csökkenti a nyál áramlását egységnyi alkoholra számítva. Ez azonban elsősorban a kemény italokra vonatkozik - nem a sör és a bor alacsony alkohol-koncentrációjára (2, 3, 4).

Másrészt úgy tűnik, hogy a savas italok növelik a nyálelválasztást (5).

Végül, nincs tudományos bizonyíték arra, hogy az alkohol vagy a savas italok mértékkel fogyasztva negatívan befolyásolják a tápanyagok emésztését vagy felszívódását.

2. igénypont: Víz, gyomorsav és emésztőenzimek

Sokan azt állítják, hogy étkezés közben az ivóvíz hígítja a gyomorsavat és az emésztőenzimeket, így a szervezet nehezebben emésztheti meg az ételeket.

Ez az állítás azonban azt jelenti, hogy az emésztőrendszere nem képes a váladékát az étkezés konzisztenciájához igazítani, ami hamis (6).

3. igény: Folyadékok és az emésztés sebessége

A harmadik népszerű érv az étkezés közbeni folyadékfogyasztás ellen azt állítja, hogy a folyadékok növelik a szilárd ételek kilépési sebességét.

Úgy gondolják, hogy ez csökkenti az étkezés gyomorsavval és emésztőenzimekkel való érintkezési idejét, ami gyengébb emésztést eredményez.

Ennek ellenére egyetlen tudományos kutatás sem támasztja alá ezt az állítást.

A gyomorürítést elemző tanulmány megállapította, hogy bár a folyadékok gyorsabban jutnak át az emésztőrendszeren, mint a szilárd anyagok, nincsenek hatással a szilárd ételek emésztési sebességére (7).

Folyadékok - víz, alkohol vagy savas italok - fogyasztása étkezés közben valószínűleg nem károsítja az emésztést.