Élelmiszerek biokémiája

Könyv • Harmadik kiadás • 2013

N.A. Michael Eskin és Fereidoon Shahidi

Könyv • Harmadik kiadás • 2013

élelmiszertudomány

N.A. Michael Eskin és Fereidoon Shahidi

Böngésszen ebben a könyvben

Könyv leírása

Ossza meg ezt a könyvet

Tallózás a tartalom között

Tartalomjegyzék

Műveletek a kiválasztott fejezetekhez

A könyvről

Leírás

Ez a legnépszerűbb referencia áthidalja a szakadékot az élelmiszer-biokémia szempontjaival foglalkozó bevezető és magasan szakosodott könyvek között egyetemi hallgatóknak, posztgraduális hallgatóknak, kutatóknak és az élelmiszer-tudomány, a kertészet, az állattudomány, a tejgazdaság és a gabonakémia területén dolgozó szakembereknek.

Az Élelmiszerek biokémiája harmadik kiadása, amelyet mostanáig teljes egészében átdolgoztak és frissítettek, közreműködő szerzőkkel a világ minden tájáról, bemutatja az elérhető legfrissebb tudományt. Az első szakasz a nyers élelmiszerek, például gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek, tej és tojás kifejlesztésével kapcsolatos biokémiai változásokkal foglalkozik. A II. Szakasz áttekinti az olyan élelmiszerek feldolgozását, mint a sörfőzés, a sajt és a joghurt, az olajos mag feldolgozását, valamint a nem enzimatikus barnulás szerepét. A romlásról szóló III. Szakasz tartalmazza az enzimatikus barnulás, a lipid oxidáció és a tej mellékízeinek átfogó áttekintését. Az utolsó szakasz az rDNS technológiák új és gyorsan bővülő területével foglalkozik. Ez a könyv átmeneti lefedettséget nyújt, amely az olvasót koncepcióról alkalmazásra mozgatja.

Ez a legnépszerűbb referencia áthidalja a szakadékot az élelmiszer-biokémia szempontjaival foglalkozó bevezető és rendkívül szakosodott könyvek között egyetemi hallgatóknak, posztgraduális hallgatóknak, kutatóknak és az élelmiszer-tudomány, a kertészet, az állattudomány, a tejgazdaság és a gabonakémia területén dolgozó szakembereknek.

Az Élelmiszerek biokémiája harmadik kiadása, amelyet mostanáig teljes egészében átdolgoztak és frissítettek, közreműködő szerzőkkel a világ minden tájáról, bemutatja az elérhető legfrissebb tudományt. Az első szakasz a nyers élelmiszerek, például gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek, tej és tojás kifejlesztésével kapcsolatos biokémiai változásokkal foglalkozik. A II. Szakasz áttekinti az olyan élelmiszerek feldolgozását, mint a sörfőzés, a sajt és a joghurt, az olajos mag feldolgozását, valamint a nem enzimatikus barnulás szerepét. A romlásról szóló III. Szakasz átfogó áttekintést tartalmaz az enzimatikus barnulásról, a lipid oxidációról és a tej mellékízéről. Az utolsó szakasz az rDNS technológiák új és gyorsan bővülő területével foglalkozik. Ez a könyv átmeneti lefedettséget nyújt, amely az olvasót koncepcióról alkalmazásra mozgatja.